---
slug: muffiny-jajeczne-z-cukinia
title: "Muffiny jajeczne z cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny jajeczne z cukinią

Muffiny jajeczne z cukinią i jarmużem to szybki i pożywny pomysł na weekendowe śniadanie. Ser kozi i szczypiorek nadają im wyrazisty smak, a plasterek pomidora na wierzchu dodaje świeżości.

## Składniki

- 2 szt liście jarmużu (Można zastąpić szklanką liści szpinaku – szpinak wystarczy podgrzać na patelni przez minutę, aż zwiędnie.)
- 2 szt jajka
- 100 g cukinia (Około 1/3 średniej cukinii; zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 40 g ser kozi w kawałku (Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 0.5 ząbek czosnek (Drobno zetrzeć na tarce lub przez praskę.)
- 1 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany.)
- 1 szt pomidor (Pokroić w plastry – jeden plasterek na każdy muffin.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do wysmarowania kokilek i skropienia wierzchu muffinów.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Umyj jarmuż, odciągnij liście od twardych łodyżek i zblanszuj we wrzątku przez 3 minuty, a następnie odcedź i posiekaj.
3. Zetrzyj cukinię i ser kozi na tarce o dużych oczkach.
4. Roztrzepaj jajka w misce, dodaj jarmuż, cukinię, ser kozi, czosnek i szczypiorek, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj widelcem.
5. Wysmaruj 4 kokilki lub wgłębienia formy do muffinów oliwą, napełnij masą, połóż plasterek pomidora na wierzchu każdego muffina.
6. Dopraw pomidory solą i pieprzem, skrop oliwą, piecz przez 15 minut, aż masa się zetnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C (grzanie góra-dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem muffinów.
- *Dlaczego:* Włożenie formy do zimnego piekarnika skutkuje nierównomiernym pieczeniem i gumowatą konsystencją muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli masz tryb termoobiegu, ustaw 165°C – muffiny upieką się równomierniej.

**Krok 2.** Oderwij zielone części liści jarmużu od grubej, białej łodyżki biegnącej przez środek, a następnie wrzuć liście na wrzątek i gotuj przez 3 minuty. Odcedź na sitku i posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza jarmuż i usuwa goryczkę, dzięki czemu muffiny mają delikatniejszy smak.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu przyciśnij jarmuż łyżką do sitka – im mniej wody, tym masa nie będzie wodnista.

**Krok 3.** Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach (takich jak do marchwi), a następnie zrób to samo z serem kozim.
- *Dlaczego:* Grube wiórki cukinii i sera lepiej wkomponowują się w masę jajeczną i dają wyczuwalną teksturę w gotowym muffinie.
- *Pro tip:* Lekko odciśnij startą cukinię w ręce, żeby pozbyć się nadmiaru soku.

**Krok 4.** Wbij jajka do miski i roztrzepaj je widelcem lub trzepaczką, a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre roztrzepanie jajek sprawia, że masa jest jednolita i muffiny mają puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – ser kozi sam w sobie jest słony, więc nie przesól masy.

**Krok 5.** Posmaruj wnętrze każdej kokilki lub wgłębienia formy oliwą przy pomocy pędzelka lub złożonego ręcznika papierowego, a następnie rozlej masę równo między 4 porcje.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu muffinów, co ułatwia ich wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz silikonowej formy do muffinów, możesz pominąć natłuszczanie.

**Krok 6.** Połóż jeden plasterek pomidora na każdym muffinie, lekko dopraw solą i pieprzem, skrop kroplą oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Pomidor na wierzchu dodaje wilgoci i świeżego smaku, a oliwa sprawia, że ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie wbijając wykałaczkę w środek muffina – powinna wyjść sucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć szpinaku zamiast jarmużu?**

Tak, szpinak to świetna alternatywa. Zamiast blanszowania wystarczy podgrzać go na suchej patelni przez minutę, mieszając, aż całkowicie zwiędnie, a następnie grubo posiekać.

**Czy muffiny można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczone muffiny można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut lub w mikrofalówce przez około 45 sekund.

**Czym zastąpić ser kozi?**

Ser kozi można zastąpić fetą, ricottą lub drobno startym parmezanem. Każdy z nich nada muffinom nieco innego charakteru.

**Czy masa nie wyjdzie zbyt wodnista przez cukinię?**

Cukinia zawiera dużo wody, dlatego warto ją lekko odcisnąć po starciu. Dzięki temu masa będzie gęstsza i muffiny lepiej się utrzymają po upieczeniu.

**Czy można upiec muffiny bez formy?**

Tak, najlepiej użyć 4 żaroodpornych kokilek ceramicznych lub szklanych. Wystarczy je natłuścić oliwą i napełnić masą tak samo jak formę do muffinów.

**Jak sprawdzić, czy muffiny są gotowe?**

Gotowy muffin powinien być ścięty w środku i lekko złocisty na brzegach. Możesz nakłuć go wykałaczką – jeśli wychodzi czysta, muffiny są gotowe.