---
slug: muffiny-jajeczne
title: "Muffiny jajeczne"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Muffiny jajeczne

Muffiny jajeczne ze szpinakiem i fetą to szybkie i pożywne śniadanie lub lekka kolacja bez mąki i proszku do pieczenia. Przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut, a efektem jest 12 sycących porcji pełnych białka i warzyw. Idealne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci.

## Składniki

- 15 szt jajka (Najlepiej użyć jajek średnich (rozmiar M).)
- 50 g szpinak baby (Około garści świeżych liści; umyć i osuszyć przed użyciem.)
- 100 g czerwona papryka (Około połowy średniej papryki; drobno pokroić.)
- 100 g ser feta (Pokruszyć widelcem na drobne kawałki.)
- 1 pęczek szczypiorek (Mały pęczek; drobno posiekać.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 1.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka olej roślinny (Do posmarowania foremek; można użyć oliwy z oliwek.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół).
2. Wgłębienia formy na muffinki dokładnie posmaruj olejem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego.
3. Liście szpinaku umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
4. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
5. Szczypiorek drobno posiekaj. Ser feta pokrusz widelcem na małe kawałki.
6. Wbij 15 jajek do dużej miski, dodaj sól i pieprz, a następnie rozbełtaj trzepaczką lub widelcem.
7. Do masy jajecznej dodaj szpinak, paprykę, szczypiorek i fetę; wymieszaj łyżką.
8. Równomiernie rozlej masę jajeczną z warzywami do przygotowanych wgłębień formy – do około ¾ wysokości.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–20 minut, aż muffiny będą ścięte i lekko złote.
10. Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie delikatnie wyjmij muffiny za pomocą łyżki lub szpatułki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem lub 190°C bez termoobiegu i poczekaj, aż się rozgrzeje – zazwyczaj trwa to około 10 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i muffiny mogą nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik ma funkcję szybkiego nagrzewania, skorzystaj z niej, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Używając pędzelka kuchennego lub złożonego ręcznika papierowego, równomiernie pokryj olejem każde wgłębienie formy na muffinki – dno i boki.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma zapobiega przywieraniu jajecznych muffinek i ułatwia ich wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Foremki silikonowe wymagają minimalnego natłuszczania lub nie wymagają go wcale.

**Krok 3.** Włóż liście szpinaku do miski z zimną wodą, delikatnie przepłucz, przełóż na ręcznik papierowy i osusz, a następnie pokrój nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Osuszony szpinak nie rozcieńcza masy jajecznej nadmiarem wody, dzięki czemu muffiny dobrze się pieką.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, kup gotowy szpinak baby w opakowaniu – jest już umyty.

**Krok 4.** Połóż paprykę na desce do krojenia, odetnij górną część, wyjmij środek z nasionami i pokrój miąższ w małą kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona papryka równomiernie rozłoży się w muffinkach i łatwiej się upiecze.
- *Pro tip:* Możesz użyć dowolnego koloru papryki – żółta lub pomarańczowa doda słodszego smaku.

**Krok 5.** Szczypiorek połóż na desce i posiekaj drobno nożem. Fetę wyjmij z opakowania, połóż na desce i pokrusz widelcem lub palcami na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki fety i szczypiorku równomiernie rozprowadzają smak w każdej muffince.
- *Pro tip:* Fetę możesz wcześniej schłodzić w zamrażarce przez 5 minut – łatwiej się kruszy.

**Krok 6.** Wbij jajka do dużej miski (po jednym, aby uniknąć skorupek), dodaj sól i pieprz, a następnie mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze rozbełtana masa jajeczna sprawia, że muffiny mają jednolitą, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej małej miseczki – łatwiej wyłowisz ewentualne skorupki.

**Krok 7.** Wsyp do masy jajecznej przygotowany szpinak, paprykę, szczypiorek i pokruszoną fetę, a następnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia, że każda muffinka będzie tak samo smaczna i kolorowa.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy kilka spokojnych ruchów łyżką.

**Krok 8.** Za pomocą chochli lub dużej łyżki nabieraj masę i wlewaj ją do każdego wgłębienia formy, wypełniając je do około ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnego miejsca na górze pozwala muffinom swobodnie rosnąć podczas pieczenia bez wylewania się.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dzióbkiem do wylewania – precyzyjnie wypełnisz foremki bez bałaganu.

**Krok 9.** Wsuń formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–20 minut, aż wierzch muffinek będzie ścięty i lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i zapobiega przypaleniu spodu lub wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych, ustaw na blacie i odczekaj 5 minut, a potem delikatnie wyjmij każdą muffinkę cienką szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie pozwala muffinom trochę odejść od ścianek formy, co ułatwia wyjmowanie bez łamania.
- *Pro tip:* Jeśli muffinka nie chce wyjść, delikatnie przejedź szpatułką wzdłuż krawędzi formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 1.8 g |
| Cukry | 0.7 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Nadmiar płynu sprawi, że masa jajeczna będzie rzadsza i muffiny mogą nie wyjść tak zwarte.

**Jak długo można przechowywać muffiny jajeczne?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je podgrzać w mikrofalówce przez 30–40 sekund lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut.

**Czy muffiny jajeczne można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu umieść je w woreczkach do zamrażania i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub bezpośrednio w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić fetę innym serem?**

Jak najbardziej – sprawdzi się ser kozi, ricotta, a nawet starty parmezan. Każdy ser nada muffinom nieco inny smak i konsystencję.

**Co zrobić, żeby muffiny nie przywierały do formy?**

Dokładnie nasmaruj każde wgłębienie olejem lub użyj papierowych wkładek do muffinek. Foremki silikonowe zazwyczaj nie wymagają dodatkowego tłuszczu.

**Czy mogę dodać inne warzywa do muffinek jajecznych?**

Tak, możesz dodać np. suszone pomidory, cukinia, cebula lub pieczarki. Warzywa o dużej zawartości wody warto wcześniej podsmażyć, aby nie rozrzedzały masy jajecznej.