---
slug: muffiny-jak-hot-cross-buns
title: "Muffiny jak hot cross buns"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny jak hot cross buns

Muffiny inspirowane angielskimi wielkanocnymi bułeczkami hot cross buns – lekko korzenne, pełne rodzynków i suszonej żurawiny, wykończone błyszczącym dżemem i lukrowym krzyżem. Szybkie w przygotowaniu i długo zachowują świeżość w temperaturze pokojowej. Idealne na drugie śniadanie lub wielkanocny stół.

## Składniki

- 135 g suszona żurawina (Przed użyciem namoczyć we wrzątku przez 10 minut)
- 150 g rodzynki (Przed użyciem namoczyć we wrzątku przez 10 minut)
- 370 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 165 ml olej słonecznikowy
- 250 ml maślanka (Można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 80 g cukier puder (Do przygotowania lukru na krzyż)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru; świeżo wyciśnięty)
- 8 łyżka konfitura pomarańczowa lub morelowa (Podgrzać przed użyciem, służy do glazurowania muffinów)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Zalej suszoną żurawinę i rodzynki wrzątkiem (tylko do przykrycia), odstaw na 10 minut, a następnie dobrze odsącz.
3. Rozgrzej piekarnik do 165°C (góra-dół). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
4. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową.
5. W drugiej misce roztrzep lekko jajka rózgą, dodaj maślankę, cukier i olej, mieszaj do połączenia.
6. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj rózgą tylko do połączenia – nie przemieszaj ciasta nadmiernie.
7. Dodaj odsączone bakalie i delikatnie wmieszaj je w ciasto łyżką lub szpatułką.
8. Napełniaj papilotki ciastem do ¾ wysokości, piecz około 25 minut lub do suchego patyczka.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i ostudź na kratce do temperatury pokojowej.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty lukier; w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru.
11. Posmaruj wystudzone muffiny ciepłą konfiturą dla połysku.
12. Lukier przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na każdym muffinie znak krzyża.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki (jajka, maślankę) i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie jajek, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Wsyp żurawinę i rodzynki do miski, zalej je wrzątkiem tak, żeby woda przykrywała owoce, odczekaj 10 minut, po czym wylej wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Namaczanie miękczy suszone owoce, dzięki czemu muffiny są soczyste i bakalie nie wysuszają ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odciśnij bakalie ręcznikiem papierowym, żeby do ciasta nie trafiła nadmiarowa woda.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 165°C w trybie góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje; formę wyłóż papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty – nie wstawiaj ciasta do zimnego pieca.
- *Pro tip:* Jeśli papilotki nie trzymają kształtu, użyj podwójnych lub specjalnej formy na muffiny.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i gałkę muszkatołową, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu muffiny wychodzą pulchniejsze.
- *Pro tip:* Odmierz dokładnie sodę i proszek – zbyt duża ilość spulchniaczy może sprawić, że muffiny zapadną się po wyjęciu z pieca.

**Krok 5.** W osobnej misce rozbij jajka i roztrzep je rózgą lub widelcem, następnie wlej maślankę, wsyp cukier i wlej olej, mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Osobne mieszanie składników mokrych i suchych zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje delikatne, miękkie muffiny.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – wystarczy rózga lub widelec; muffiny nie lubią zbyt intensywnego mieszania.

**Krok 6.** Wsyp naraz suche składniki do mokrych i mieszaj rózgą ruchami okrężnymi tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może być lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Policz do 15 ruchów rózgą – to zazwyczaj wystarczy, żeby połączyć składniki.

**Krok 7.** Wsyp odsączone bakalie do ciasta i delikatnie wmieszaj je szpatułką lub łyżką kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Dodawanie bakalii na końcu chroni ciasto przed nadmiernym wymieszaniem.
- *Pro tip:* Oprósz bakalie łyżką mąki przed dodaniem – równomierniej rozłożą się w cieście i nie opadną na dno.

**Krok 8.** Napełniaj papilotki ciastem za pomocą łyżki lub miarki do lodu do ¾ wysokości, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut; sprawdź suchym patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje muffinom przestrzeń do wyrośnięcia bez przelania się przez brzegi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że muffiny opadną.

**Krok 9.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw muffiny w formie na 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę kuchenną i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące muffiny są kruche i mogą się połamać – chwila odpoczynku w formie pomaga im stężeć.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących muffinów – para wodna pod przykryciem zmiękczy ich czapeczki.

**Krok 10.** Wsyp cukier puder do małej miski, dodaj sok z cytryny i ucieraj łyżką, aż powstanie gęsty, biały lukier; jeśli jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier nie spłynie po muffinie i zachowa kształt krzyża.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję lukru, upuszczając kroplę na talerz – powinna powoli rozlewać się, nie ściekać od razu.

**Krok 11.** Podgrzej konfiturę w rondelku lub w mikrofalówce przez kilka sekund, aż stanie się płynna, następnie pędzelkiem posmaruj każdego muffina cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem tworzy błyszczącą glazurę, która uszczelnia muffina i nadaje mu apetyczny wygląd jak tradycyjne hot cross buns.
- *Pro tip:* Konfiturę możesz przecedzić przez sitko, żeby usunąć kawałki owoców i uzyskać idealnie gładką glazurę.

**Krok 12.** Przełóż lukier do rękawa cukierniczego lub do plastikowej torebki z odciętym małym rogiem, następnie wyciśnij na każdym muffinie dwie prostopadłe linie w kształcie krzyża.
- *Dlaczego:* Krzyż lukrowy to charakterystyczny symbol hot cross buns – zarówno dekoracja, jak i nawiązanie do tradycji wielkanocnej.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj na muffiny po posmarowaniu dżemem – dżem działa jak klej i lukier nie ześlizgnie się z powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast maślanki?**

Tak, kefir lub zsiadłe mleko sprawdzą się równie dobrze. Wszystkie trzy produkty mają odpowiednią kwasowość, która reaguje z sodą i sprawia, że muffiny są puszyste.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

Muffiny zachowują świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem do ciasta lub w szczelnym pojemniku. Nie chłodź ich w lodówce – szybciej wysychają.

**Czy mogę zamrozić upieczone muffiny?**

Tak, muffiny (bez lukru i glazury dżemowej) można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a lukier i dżem nałóż dopiero przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić rodzynki i żurawinę innymi bakaliami?**

Możesz użyć dowolnych suszonych owoców: moreli, daktyli, fig czy wiśni. Ważne, żeby łączna masa bakalii wynosiła około 285 g.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta – gluten nadmiernie się rozwija i muffiny stają się twarde. Mieszaj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

**Czy mogę piec w wyższej temperaturze, żeby skrócić czas pieczenia?**

Nie jest to zalecane – 165°C to optymalna temperatura, która pozwala muffinom równomiernie wyrosnąć i upiec się w środku bez przypalenia wierzchu. Wyższa temperatura może spalić czapeczki, zanim środek się upiecze.