---
slug: muffiny-jak-p-czki-doughnut-muffins
title: "Muffiny jak pączki (doughnut muffins)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Muffiny jak pączki (doughnut muffins)

Muffiny jak pączki to puszyste, delikatnie maślane ciasteczka o smaku bliskim angielskim pączkom – pachnące cynamonem i gałką muszkatołową. Po upieczeniu obtacza się je w roztopionym maśle i cukrze cynamonowym, co sprawia, że każdy kęs przypomina prawdziwy przysmak z cukierni. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Odpowiada ok. 1 i 3/4 szklanki; przed dodaniem przesiej przez sitko)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Świeżo mielona gałka daje intensywniejszy aromat)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta)
- 150 g cukier (Odpowiada ok. 3/4 szklanki)
- 80 ml olej roślinny (Odpowiada ok. 1/3 szklanki; np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 180 ml mleko (Odpowiada ok. 3/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 60 g masło (Roztopione – do obtaczania muffin po upieczeniu)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada ok. 1/3–1/2 szklanki; do posypki cynamonowej)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do posypki cynamonowej – mieszany z drobnym cukrem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffin.
3. W dużej misce przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, cukier, gałkę i cynamon. Wymieszaj.
4. W drugiej misce roztrzepaj widelcem jajko, dodaj olej i mleko. Krótko wymieszaj.
5. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj widelcem tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate.
6. Napełnij gniazda formy ciastem do ok. 3/4 wysokości (forma silikonowa nie wymaga natłuszczania; blaszaną posmaruj masłem i oprósz mąką).
7. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek muffina wychodzi suchy.
8. W małej miseczce wymieszaj drobny cukier z łyżką cynamonu. Roztop masło w osobnej miseczce.
9. Wyjmij jeszcze ciepłe muffiny. Każdy krótko obtaczaj w roztopionym maśle, a następnie dokładnie w cukrze cynamonowym.
10. Przełóż muffiny na kratkę i pozostaw do lekkiego przestygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, mleko i olej z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i muffiny wychodzą puszystsze.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą sprawić, że ciasto nie połączy się równomiernie, a muffiny będą zbitsze.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś/-aś wyjąć jajko wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (zazwyczaj 10–15 minut). Forma silikonowa jest gotowa do użycia od razu, blaszaną posmaruj kawałkiem masła i lekko oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika powoduje, że muffiny rosną nierównomiernie.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć blaszkę papierowymi papilotkami – łatwo potem wyciągnąć muffiny.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sitko, a następnie dodaj pozostałe suche składniki: proszek do pieczenia, sól, cukier, gałkę muszkatołową i cynamon. Zamieszaj łyżką, żeby się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Przesiej składniki co najmniej 30 cm nad miską – napowietrzysz je jeszcze bardziej.

**Krok 4.** W drugiej misce rozbij jajko i roztrzep je widelcem, następnie dodaj olej i mleko. Mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Osobne łączenie składników mokrych i suchych to klasyczna metoda muffinowa, która zapobiega zbytniemu wyrabianiu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wlać mleko, olej i jajko do jednego miarowego kubka i razem wymieszać – mniej naczyń do mycia.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami. Mieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może wyglądać lekko grudkowato i to jest OK.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten, przez co muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Licz ruchy mieszania – wystarczy około 12–15 ruchów szpatułką.

**Krok 6.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do gniazd formy, wypełniając każde do ok. 3/4 wysokości. Dzięki temu muffiny wyrosną pięknie ponad brzeg formy.
- *Dlaczego:* Zbyt pełna forma sprawi, że ciasto wyleje się na boki, a zbyt mało ciasta da płaskie muffiny.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem zwalniającym to idealne narzędzie do równego napełniania formy.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffina wykałaczkę lub patyczek – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffin.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj drobny cukier z łyżką cynamonu. W drugiej miseczce rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w rondelku.
- *Dlaczego:* Przygotuj posypkę zawczasu, bo muffiny trzeba obtaczać jeszcze ciepłe – wtedy cukier i masło lepiej się przyklejają.
- *Pro tip:* Drobny cukier do wypieków lepiej przylega niż gruboziarnisty – jeśli masz tylko zwykły, zmiel go chwilę w blenderze.

**Krok 9.** Wyjmij ciepłe muffiny z formy. Każdego po kolei delikatnie obtocz w roztopionym maśle (możesz użyć pędzelka), a następnie od razu przełóż do miseczki z cukrem cynamonowym i dokładnie obtocz ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Masło działa jak klej, do którego przywiera cukier z cynamonem, tworząc charakterystyczną słodką skorupkę jak na pączku.
- *Pro tip:* Nie czekaj aż muffiny wystygną – chłodne nie wchłoną już masła tak dobrze i posypka nie będzie się trzymać.

**Krok 10.** Ułóż obtoczone muffiny na kratce kuchennej i pozostaw na 10–15 minut, aż lekko przestygną i cukrowa skorupka stężeje.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu krążyć wokół muffin, dzięki czemu spody nie są wilgotne.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej lekko ciepłe – tego samego dnia. Następnego dnia odgrzej je chwilę w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej masłem w cieście?**

Tak, możesz użyć 80 g roztopionego masła zamiast oleju. Muffiny będą bardziej maślane w smaku, ale nieco mniej wilgotne.

**Dlaczego muffiny mi opadły po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwieranie piekarnika lub zbyt krótkie pieczenie. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, zanim wyjmiesz formę z piekarnika.

**Czy można zrezygnować z obtaczania w maśle i cukrze?**

Można, ale to właśnie posypka cynamonowo-cukrowa nadaje muffinom charakter pączka. Bez niej będą zwykłymi, choć pysznymi muffin cynamonowymi.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość do 2 dni. Można je też zamrozić (bez posypki) na do miesiąca.

**Czy mogę dodać nadzienie, np. dżem lub budyń?**

Tak! Napełnij gniazdo do połowy ciastem, dodaj łyżeczkę nadzienia i przykryj resztą ciasta. Pamiętaj, żeby nie przekraczać 3/4 wysokości gniazda.

**Czy przepis nadaje się dla osób z nietolerancją laktozy?**

Możesz użyć mleka roślinnego (np. owsianego lub migdałowego) zamiast krowiego oraz margaryny roślinnej zamiast masła. Smak będzie nieco inny, ale muffiny wyjdą równie puszyste.