---
slug: muffiny-jogurtowe-z-malinami
title: "Muffiny jogurtowe z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny jogurtowe z malinami

Puszyste, cytrynowe muffiny jogurtowe z malinami – miękkie w środku, aromatyczne i przepełnione soczyście czerwonymi owocami. Ciasto przygotowuje się w zaledwie kilka minut bez miksera, wystarczy miska i trzepaczka. Wykończone lukrem cytrynowym i świeżą maliną na wierzchu wyglądają i smakują obłędnie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (duże) (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml jogurt grecki lub naturalny (Jogurt grecki nada muffinom większej wilgotności i delikatnie kwaskowaty smak.)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Pół szklanki (ok. 125 ml).)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj niepryskanej cytryny; skórkę zetrzyj tylko z żółtej warstwy.)
- 350 g maliny świeże lub mrożone (Mrożonych malin nie rozmrażaj przed dodaniem do ciasta.)
- 120 g cukier puder (Do lukru cytrynowego; ok. 1 szklanka.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Do lukru – ilość reguluj w zależności od pożądanej konsystencji.)
- 12 szt maliny (do dekoracji) (Po jednej malinie na każdego muffina.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół, bez termoobiegu). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce połącz jajka, olej, cukier, jogurt i skórkę cytrynową; mieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników.
4. Przesiej bezpośrednio do mokrych składników mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; wymieszaj szpatułką tylko do zaniku suchych grudek.
5. Dodaj maliny i delikatnie wmieszaj je w ciasto szpatułką, starając się ich nie rozgnieść.
6. Nakładaj ciasto do papilotek prawie do pełna (ok. 90% wysokości); użyj łyżki do lodów lub dwóch łyżek.
7. Piecz muffiny 25 minut lub do tzw. suchego patyczka; po wyjęciu ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut.
8. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
9. Polej ostudzone muffiny lukrem, a na każdym połóż jedną świeżą malinę i odstaw do stężenia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, jogurt i olej co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej jednorodne ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą powodować grudki lub nierównomierne wypieczenie muffina.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, umieść je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 175°C w trybie góra/dół (bez wentylatora) i wyłóż formę papilotkami. Dzięki temu muffiny nie przykleją się do formy i łatwo je wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Termoobieg może przyspieszyć pieczenie i wysuszyć muffiny, dlatego lepiej go nie używać.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko termoobieg, zmniejsz temperaturę do 160°C i skróć czas o 3–5 minut.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij jajka, dodaj olej, cukier, jogurt i otartą skórkę z cytryny. Mieszaj trzepaczką ruchami kołowymi, aż składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mokrych składników powoduje napowietrzenie, które zaburza strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Skórki cytrynowej nie trzeba osobno ucierać z cukrem – bezpośrednie dodanie do masy jest wystarczające.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami, a następnie wymieszaj szpatułką lekkimi ruchami – tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega grudkom, a mieszanie tylko do połączenia zachowuje lekkość muffina.
- *Pro tip:* Jeśli w cieście zostanie kilka małych grudek mąki – to normalne i pożądane; znikną w trakcie pieczenia.

**Krok 5.** Wsyp maliny do miski i kilkoma delikatnymi ruchami szpatułki wmieszaj je w ciasto od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu malin i zaróżowieniu całego ciasta.
- *Pro tip:* Mrożone maliny dodaj prosto z zamrażarki – rozmrożone puszczą sok i zabarwią ciasto.

**Krok 6.** Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dwiema łyżkami do papilotek, wypełniając każdą prawie do pełna.
- *Dlaczego:* Duża ilość ciasta sprawia, że muffiny wyrastają z charakterystyczną kopułką.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów daje równe porcje i sprawia, że wszystkie muffiny będą takiej samej wielkości.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość wbijając patyczek w środek muffina – jeśli wyjdzie suchy, muffiny są gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Patyczek to niezawodna metoda sprawdzenia, czy środek muffina jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut, bo muffiny mogą opaść.

**Krok 8.** Do małej miseczki wsyp cukier puder i dodaj 3 łyżki soku z cytryny. Rozetrzyj grzbietem łyżki, aż uzyskasz gładką, błyszczącą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozcieranie (a nie mieszanie) usuwa grudki cukru pudru bez napowietrzania lukru.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – łatwiej zagęścić rzadki lukier cukrem niż rozrzedzić zbyt gęsty sokiem.

**Krok 9.** Łyżeczką polej każdego muffina lukrem i natychmiast połóż na wierzchu jedną malinę. Odczekaj 10–15 minut, aż lukier stężeje.
- *Dlaczego:* Lukier nakłada się na zimne muffiny – na gorących jest zbyt rzadki i spływa.
- *Pro tip:* Aby lukier wyglądał efektownie, polej go cienką strużką z łyżeczki, wykonując zygzakowaty ruch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny działają świetnie. Dodawaj je prosto z zamrażarki – nie rozmrażaj ich wcześniej, bo puszczą sok i zabarwią całe ciasto.

**Dlaczego muffiny wyszły płaskie, bez kopułki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mocne mieszanie ciasta lub stary proszek do pieczenia. Mieszaj ciasto tylko do połączenia składników i sprawdź datę ważności proszku.

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki zwykłym jogurtem naturalnym?**

Tak, zwykły jogurt naturalny też się sprawdza. Muffiny będą nieco mniej wilgotne, ale nadal pyszne.

**Jak przechowywać muffiny i jak długo są świeże?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier w cieście do ok. 100 g bez znaczącej zmiany tekstury. Lukier jest opcjonalny – bez niego muffiny są mniej słodkie, ale równie smaczne.

**Czy zamiast oleju mogę użyć masła?**

Tak, roztopione i ostudzone masło możesz użyć w tej samej ilości. Nada muffinom bogatszy smak, choć mogą być nieco mniej wilgotne następnego dnia.