---
slug: muffiny-jogurtowe-z-porzeczkami-i-serem-plesniowym
title: "Muffiny jogurtowe z porzeczkami i... serem pleśniowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny jogurtowe z porzeczkami i... serem pleśniowym

Pyszne muffiny z jogurtem, porzeczkami i serem pleśniowym o delikatnym smaku. Idealne na podwieczorek lub śniadanie, szybko się pieką i nie wymagają skomplikowanych składników.

## Składniki

- 125 ml jogurt naturalny gęsty (typu greckiego)
- 187.5 ml cukier
- 3 szt jajka
- 100 g masło
- 375 ml mąka pszenna
- 2 szt proszek do pieczenia
- 1.2 ml sól
- 1 piece skórka cytrynowa (świeżo starta z połowy cytryny)
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 100 g ser pleśniowy typu rokpol
- 250 ml porzeczki czerwone (pozbawione ogonków)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Pokrój ser pleśniowy na kostki o boku około 0,5 cm.
3. Rozpuść masło z cukrem w rondelku, następnie odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, startą skórkę cytrynową i proszek do pieczenia.
5. Do rozpuszczonego masła z cukrem dodaj jajka i jogurt, dokładnie wymieszaj.
6. Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami.
7. Szybko i dokładnie wymieszaj ciasto, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
8. Włóż porcje ciasta do foremek wypełniając je w 3/4 wysokości, najlepiej używając papilotek.
9. Wciśnij w każde ciasto kilka kawałków sera, posyp porzeczkami i delikatnie je wciśnij.
10. Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż muffiny zarumienią się.
11. Wyjmij muffiny, odstaw na kilka minut, a następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.
12. Pokrój ponownie ser pleśniowy na małe kostki o boku około 0,5 cm.
13. Rozpuść masło z cukrem w rondelku, odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
14. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, startą skórkę cytrynową i proszek do pieczenia.
15. Do rozpuszczonego masła z cukrem dodaj jajka i jogurt, dokładnie wymieszaj.
16. Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami.
17. Szybko i dokładnie wymieszaj ciasto, unikając nadmiernego mieszania.
18. Włóż porcje ciasta do foremek wypełniając je w 3/4 wysokości, najlepiej używając papilotek.
19. Wciśnij w każde ciasto kilka kawałków sera, posyp porzeczkami i delikatnie je wciśnij.
20. Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż muffiny zarumienią się.
21. Wyjmij muffiny, odstaw na kilka minut, a następnie przenieś na kratkę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby zdążył się dobrze rozgrzać, zanim włożysz muffiny.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by pokroić ser pleśniowy na małe kostki o boku około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Małe kawałki sera równomiernie rozłożą się w muffinach i dadzą lepszy smak.
- *Pro tip:* Ser lepiej się kroi, gdy jest chwilę stwardniały z lodówki, ale nie zamarznięty.

**Krok 3.** Stop masło z cukrem na małym ogniu lub w mikrofalówce, aż się rozpuści, potem odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ugotować jajka po ich dodaniu, dlatego musi być prawie zimne.
- *Pro tip:* Przelej mieszaninę do szklanej miski, by szybciej ostygła.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mąkę, sól, proszek do pieczenia i startą skórkę cytrynową, dobrze wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by ciasto było puszyste.

**Krok 5.** Do ciepłego masła z cukrem dodaj jajka jedno po drugim, mieszając, a potem dodaj jogurt i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu się mieszaniny.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskiej prędkości, by mieszanina była gładka.

**Krok 6.** Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami w jednym strumieniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynów do suchych składników pomaga uniknąć komków.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, by nie rozsypać mąki na zewnątrz.

**Krok 7.** Mieszaj ciasto szybko, ale delikatnie, aż wszystko się połączy – nie mieszaj dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Przemieszanie ciasta sprawi, że muffiny będą twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam mąki.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki wlej ciasto do foremek, wypełniając je w 3/4, by muffiny mogły się pięknie unieść.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne foremki mogą spowodować wylewanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj foremek z papilotkami, by muffiny łatwo się wyjmowały.

**Krok 9.** Wciśnij w środek każdej porcji ciasta kilka kawałków sera, potem posyp porzeczkami i delikatnie je wciśnij.
- *Dlaczego:* Dodanie nadzienia w trakcie daje ładny efekt wizualny i smakowy w środku muffina.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo sera, by nie przeważył smaku ciasta.

**Krok 10.** Postaw formę w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce i piecz 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – muffiny są gotowe, gdy zwracają się złociste i wytrzymują wykałaczkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by muffiny się nie zapadły.

**Krok 11.** Wyjmij formę, odstaw na 5 minut, by muffiny nie rozpadły się przy wyjmowaniu, potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku pozwala strukturze muffinów się ustalić.
- *Pro tip:* Delikatnie podważ dno muffina łyżką, by łatwiej wyszedł z foremki.

**Krok 12.** Pokrój ser pleśniowy na małe kostki o boku około pół centymetra, tak jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* Powtarzamy ten krok, by mieć gotowe nadzienie na kolejne muffiny.
- *Pro tip:* Możesz pokroić ser wcześniej i odłożyć na bok, by nie powtarzać czynności.

**Krok 13.** Rozpuść masło z cukrem w rondelku, a następnie odstaw, by mieszanina ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimniejsza mieszanina nie ugotuje jajek po ich dodaniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej porcji masła i cukru, jeśli nie pieczesz podwójnej porcji.

**Krok 14.** W dużej misce połącz mąkę, sól, proszek do pieczenia i startą skórkę cytrynową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przygotować suchą mieszankę wcześniej i odłożyć na bok.

**Krok 15.** Do ostygniętego masła z cukrem dodaj jajka i jogurt, dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka, jednolita masa płynna lepiej się łączy z mąką.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by mieszanina była jednolita i bez komków.

**Krok 16.** Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami w jednym strumieniu.
- *Dlaczego:* Takie dodawanie zapobiega komkom i zapewnia równomierne mieszanie.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, by nie rozsypać mąki.

**Krok 17.** Szybko i delikatnie wymieszaj ciasto, aż całość będzie połączona, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie aktywuje gluten i sprawia, że muffiny są gąbczaste.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy znikną suche plamy mąki.

**Krok 18.** Włóż ciasto do foremek, wypełniając je w 3/4 wysokości, najlepiej używając papilotek.
- *Dlaczego:* Właściwe wypełnienie foremek pozwala muffinom ładnie się unieść bez wylewania.
- *Pro tip:* Użyj kubka do mierzenia, by porcje były równe.

**Krok 19.** Wciśnij w każde ciasto kilka kawałków sera, potem posyp porzeczkami i delikatnie je wciśnij.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie nadzienia zapewnia smaczny środek w każdym muffinie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z porzeczkami, by nie przeważyły smaku.

**Krok 20.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, aż muffiny zarumienią się i wytrzymają wykałaczkę.
- *Dlaczego:* Złociste muffiny z suchą wykałaczką są gotowe do wyjęcia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość 5 minut przed końcem, by nie przepiec.

**Krok 21.** Wyjmij muffiny, odstaw na kilka minut, a potem przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala im nie rozpaść się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Pełne ostygnięcie poprawia strukturę i smak muffinów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ser pleśniowy innym serem?**

Tak, możesz użyć innego miękkiego sera pleśniowego, ale smak będzie inny. Ser typu rokpol ma delikatny aromat, który dobrze pasuje do słodkiego ciasta.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, muffiny świetnie mrożą się po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje muffiny są suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta może spowodować suche muffiny. Piecz dokładnie 30–35 minut i nie mieszaj dłużej niż potrzeba.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mieszanki do wypieków bezglutenowych. Efekt może być nieco gęstszy, ale nadal smaczny.

**Czy porzeczki można zastąpić innymi owocami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się borówki, maliny lub pokrojone truskawki. Unikaj zbyt soczystych owoców, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Czy warto przesiewać mąkę?**

Tak, przesiewanie mąki z proszkiem do pieczenia sprawia, że ciasto jest lżejsze i puszyste. To mała czynność, która dużo daje.