---
slug: muffiny-kakaowe-z-musem-czekoladowym
title: "Muffiny kakaowe z musem czekoladowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Muffiny kakaowe z musem czekoladowym

Pyszne muffiny kakaowe z kremowym, samodzielnym musem czekoladowym. Idealne na deser lub podanie z herbatą, szybkie w wykonaniu i bardzo aromatyczne.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 15 ml kakao ciemne
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 5 ml proszek do pieczenia
- 100 g ciemny cukier muscovado
- 1 szt jajka
- 150 ml mleko
- 90 ml olej słonecznikowy
- 90 ml golden syrup
- 250 g twaróg sernikowy mielony
- 100 g czekolada ciemna min. 64% kakao
- 300 ml śmietana 30%
- 15 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. W jednym naczyniu wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i cukier muscovado.
2. W osobnym naczyniu połącz mokre składniki: jajko, mleko, olej słonecznikowy i golden syrup.
3. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj szybko, aż się połączą.
4. Nie mieszaj zbyt długo – dopuszczalne są lekkie grudki w cieście.
5. Włóż papilotki do foremki muffinkowej i rozлей ciasto równomiernie.
6. Piecz muffinki 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
7. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, muffinki są gotowe.
8. Wyjmij muffinki i ostudź je na kratce kuchennej.
9. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie wymieszaj ją z mielonym twarogiem.
10. Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywny krem.
11. Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z masą czekoladową i chwilę ochłodź w lodówce.
12. Na ostudzone muffinki nałóż mus czekoladowy i posyp drobnymi kropelkami czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i cukier muscovado, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao, by uniknąć grudek i lepszego napowietrzenia ciasta.

**Krok 2.** W osobnej misce rozbij jajko, a następnie dodaj mleko, olej i golden syrup, mieszając do uzyskania jednolitej cieczy.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników mokrych osobno zapewnia ich lepsze połączenie i jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego mleka, by lepiej rozpuścić cukier i połączyć składniki.

**Krok 3.** Wlej płynne składniki do suchych i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż całość się połączy.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co może uczynić muffinki gąbczastymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam – ciasto może być lekko grudkowate.

**Krok 4.** Nie stresuj się, jeśli ciasto ma drobne grudki – to normalne i nie wpływa na smak końcowego produktu.
- *Dlaczego:* Grudki w cieście na muffinki są dopuszczalne i często wskazują, że nie przemieszczono ciasta.
- *Pro tip:* Przeczesz palcem przez ciasto – jeśli nie ma suchych kawałków, możesz przystąpić do formowania.

**Krok 5.** Włóż papilotki do wszystkich dołków foremki i rozлей ciasto łyżką, wypełniając je w 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu i ułatwiają wyjmowanie muffinków po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj do pełna – muffinki będą się podnosić podczas pieczenia.

**Krok 6.** Nagрейj piekarnik do 190°C i umieść formę w środkowym rzędzie, piecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie i podniesienie się muffinków.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by muffinki nie opadły.

**Krok 7.** Wbij drewniany patyczek do środka muffinka – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy wnętrze jest już wyschnięte i upieczone.
- *Pro tip:* Sprawdź dwa muffinki – czasem środkowe potrzebują więcej czasu.

**Krok 8.** Wyjmij muffinki z foremki i przełóż na kratkę, by ostygały bez kondensacji pary.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega wilgoci i mięknieniu papilotek.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papilotek od razu – poczekaj 5 minut, by muffinki nie rozpadły się.

**Krok 9.** Pokrój czekoladę na kawałki, rozpuść w garnku na wodzie, a potem wymieszaj z twarogiem do gładkości.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada łatwiej się łączy z twarogiem, dając kremową masę.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zagotowania wody – czekolada może się zlecić.

**Krok 10.** Schłodzoną śmietanę ubij mikserem z cukrem pudrem na sztywny, stabilny krem.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i szypułki miksera wcześniej, by krem był gęstszy.

**Krok 11.** Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj ubitą śmietanę z masą czekoladową, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje napowietrzenie śmietany i lekkość musu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę porcjami, delikatnie mieszając po każdym.

**Krok 12.** Na każdy ostudzony muffinek nałóż łyżeczkę musu i posyp drobnymi kropelkami czekolady.
- *Dlaczego:* Ostydzenie muffinków zapobiega roztopieniu musu i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj korsażyka do lodów, by mus był idealnie okrągły i profesjonalny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, muffinki bez musu można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Czy mus czekoladowy trzyma się w lodówce?**

Tak, mus można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Delikatnie wymieszaj przed użyciem.

**Czy można zastąpić golden syrup?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego lub miodu, choć smak będzie nieco inny. Unikaj cukru trzcinowego w proszku.

**Dlaczego muffinki mogą być suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta prowadzi do suchych muffinków. Trzymaj się podanego czasu i nie mieszaj zbyt długo.

**Czy można zrobić muffinki bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko mieszaniną 1 łyżki mąki z 3 łyżkami wody, ale struktura może być gęstsza.