---
slug: muffiny-kukurydziane-z-sezamem
title: "Muffiny kukurydziane z sezamem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Muffiny kukurydziane z sezamem

Muffiny kukurydziane z sezamem to lekko słodkie wypieki, które swoim charakterem przypominają śniadaniowe bułeczki – świetnie smakują zarówno na słono, jak i z dżemem. Chrupiący sezam na wierzchu nadaje im wyjątkowej tekstury i orzechowego aromatu.

## Składniki

- 1.25 szklanka mąka kukurydziana (cornmeal) (Użyj grubszego cornmealu dla lepszej tekstury.)
- 0.75 szklanka mąka pszenna
- 0.5 szklanka sezam (Część nasion odkładamy do posypania wierzchu muffinek przed pieczeniem.)
- 4 łyżka cukier
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 160 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 160 ml maślanka lub jogurt naturalny (Maślanka zapewnia delikatną kwasowość; jogurt naturalny to dobra alternatywa.)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj trzepaczką.
4. Dodaj sezam do suchych składników (zostaw 2–3 łyżki do posypania wierzchu) i wymieszaj.
5. W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj mleko, maślankę i olej. Dokładnie połącz.
6. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate, nie mieszaj za długo.
7. Napełnij papilotki ciastem do ok. ¾ wysokości, posyp wierzch odłożonym sezamem.
8. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – jajka, mleko i maślankę – i pozostaw na blacie przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę na muffiny wyłóż papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotkami, natłuść i obsyp mąką każde zagłębienie formy.

**Krok 3.** W dużej misce wsyp mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj trzepaczką przez około minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia i soda równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę pszenną, aby uniknąć grudek.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami wsyp sezam, zostawiając 2–3 łyżki na bok do posypania wierzchu muffinek. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie sezamu z suchymi składnikami sprawia, że równomiernie rozłoży się w każdej muffince.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć sezam na suchej patelni, aby wzmocnić jego orzechowy aromat.

**Krok 5.** W osobnej misce roztrzep widelcem lub trzepaczką 2 jajka, następnie dodaj mleko, maślankę i olej. Mieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Osobne mieszanie mokrych składników ułatwia ich późniejsze równomierne połączenie z suchymi.
- *Pro tip:* Olej możesz zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku.

**Krok 6.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może wyglądać na lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffiny powoduje rozwój glutenu, przez co wypieki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Licząc nie więcej niż 10–15 ruchów szpatułką, masz pewność, że nie przemieszasz ciasta.

**Krok 7.** Łyżką do lodów lub zwykłą dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotkami, wypełniając je do ok. ¾ wysokości. Posyp wierzch każdej muffinki odłożonym sezamem.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ wysokości daje ciastu miejsce na wyrośnięcie bez przelania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów zapewnia jednakową wielkość wszystkich muffinek i ułatwia nakładanie.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Po tym czasie sprawdź: wbij patyczek do wykałaczek w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Próba patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy muffiny są upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffiny na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu muffinek, dzięki czemu nie stają się wilgotne i miękkie od dołu.
- *Pro tip:* Muffiny są najsmaczniejsze tego samego dnia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku pozostają świeże przez 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę kukurydzianą (cornmeal) zwykłą mąką kukurydzianą dostępną w polskich sklepach?**

Cornmeal to grubo mielona mąka kukurydziana – różni się od drobno mielonej polskiej mąki kukurydzianej. Jeśli nie możesz jej znaleźć, szukaj jej w sklepach z żywnością zagraniczną lub użyj polenty o drobnym mieleniu.

**Czy mogę użyć wyłącznie maślanki zamiast mieszanki mleka i maślanki?**

Tak, możesz użyć 320 ml samej maślanki. Muffiny będą nieco bardziej kwaskowe, ale równie smaczne.

**Jak przechowywać muffiny kukurydziane z sezamem?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić do miesiąca i odgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy muffiny można zrobić bez sezamu?**

Tak, sezam można pominąć lub zastąpić np. słonecznikiem albo ziarnami dyni. Zmienia to smak i teksturę, ale ciasto samo w sobie jest pyszne.

**Z czym najlepiej podawać te muffiny?**

Doskonale smakują z masłem, miodem lub dżemem na słodko, a także z pastą serową lub awokado na słono. Idealnie pasują do zupy jako zastępstwo bułek.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta lub zbyt długi czas pieczenia. Ciasto mieszaj tylko do połączenia składników i sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 23 minutach.