---
slug: muffiny-liwka-w-czekoladzie
title: "Muffiny Śliwka w Czekoladzie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffiny Śliwka w Czekoladzie

Mięsiste, intensywnie czekoladowe muffiny ze śliwkami kalifornijskimi nasączonymi ciemnym rumem – idealne na chłodniejsze dni. Przykryte gęstą ganache'ową polewą i uwieńczone całą śliwką długo zachowują świeżość i wilgotność. To małe kawałki czekoladowego ciasta, od których naprawdę trudno się oderwać.

## Składniki

- 200 g śliwki kalifornijskie suszone (Pokrojone w mniejsze kawałki, nasączone rumem przed dodaniem do ciasta.)
- 100 ml ciemny rum (Do nasączenia śliwek; alkohol odparowuje podczas podgrzewania.)
- 250 g mąka pszenna
- 50 g kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla intensywniejszego smaku.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 160 g brązowy cukier miałki (Miałki (drobny) brązowy cukier łatwiej się rozpuszcza w masie jajecznej.)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 130 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 140 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 60 ml mocna kawa rozpuszczalna (Wykonana z 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej; kawa pogłębia smak czekolady.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 50 g chocolate chips lub gorzka czekolada posiekana (Do ciasta; kawałki czekolady tworzą czekoladowe „niespodzianki" w muffinie.")
- 100 g gorzka czekolada (70%) (Do polewy ganache; można użyć czekolady deserowej.)
- 100 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache.)
- 12 szt śliwki kalifornijskie suszone (do dekoracji) (Po jednej śliwce na każdy muffin, układane na polewie.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Przesiej do miski mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; wymieszaj i odłóż.
3. Śliwki pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do garnuszka, zalej rumem i podgrzej do wrzenia.
4. Zdejmij garnuszek z palnika i odstaw śliwki w rumie na 1 godzinę, aż wchłoną cały alkohol.
5. W dużej misce połącz jajka, olej, mleko, kawę, ekstrakt z wanilii i cukier; wymieszaj rózgą do połączenia.
6. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj rózgą lub szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
7. Dodaj chocolate chips oraz nasączone rumem śliwki, wymieszaj delikatnie szpatułką.
8. Wyłóż formę do muffinów papilotkami i napełnij je ciastem prawie do brzegu papilotki.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 25 minut; sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
10. Wyjmij muffiny z piekarnika i wystudź całkowicie na kratce.
11. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z palnika i zalej nią posiekaną czekoladę.
12. Odstaw polewę na 2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
13. Polej wystudzone muffiny gęstniejącym ganache i na każdym ułóż jedną śliwkę do dekoracji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i inne składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje bardziej jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę, a następnie przesiej je przez sito i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu muffiny będą lżejsze.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki dokładnie, żeby proszek do pieczenia i soda były równomiernie rozprowadzone.

**Krok 3.** Śliwki pokrój nożem na 3–4 mniejsze kawałki, wsyp do małego garnuszka i wlej rum.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek szybciej wchłoną rum i równomierniej rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Używaj ostrożności przy podgrzewaniu alkoholu – może się zapłonąć, więc nie przechylaj garnuszka nad ogniem.

**Krok 4.** Po zagotowaniu zdejmij garnuszek z ognia, przykryj i odczekaj pełną godzinę – śliwki muszą wchłonąć rum.
- *Dlaczego:* Podczas moczenia śliwki pęcznieją i stają się soczyste, a alkohol odparowuje, pozostawiając aromat.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć śliwki dzień wcześniej i przechować je w lodówce w zamkniętym słoiku.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj olej, mleko, przestudzoną kawę, ekstrakt z wanilii i cukier, a następnie mieszaj rózgą przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników zapewnia jednolite ciasto bez grudek cukru.
- *Pro tip:* Kawa nie powinna być gorąca – przestudź ją przed dodaniem, żeby nie ścięła jajek.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj szpatułką lub rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie – kilka ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffiny rozwija gluten, przez co wypieki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to normalne i pożądane – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Dodaj chocolate chips i odsączone śliwki do ciasta, wymieszaj delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu śliwek i równomiernie rozkłada dodatki.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo mokre, lekko odsącz je na ręczniku papierowym przed dodaniem.

**Krok 8.** Włóż papilotki do zagłębień formy do muffinów i nakładaj ciasto łyżką lub łyżką do lodów prawie do górnej krawędzi papilotki.
- *Dlaczego:* Napełnianie prawie do pełna sprawia, że muffiny wyrastają z charakterystycznym „czapeczką".
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub miarki do ciasta, żeby wszystkie muffiny miały taką samą wielkość.

**Krok 9.** Piecz muffiny w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia równomierne pieczenie – muffiny nie spieczą się z zewnątrz, zanim upieką się w środku.
- *Pro tip:* Wstaw patyczek do środkowego muffina – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw w formie przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące muffiny są delikatne i mogą się pokruszyć; studzenie na kratce pozwala odparować nadmiarowi wilgoci.
- *Pro tip:* Nie wylewaj polewy na ciepłe muffiny – ganache spłynie i nie będzie trzymał się powierzchni.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zobaczysz pierwsze bąbelki – zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo gorąca, ale nie wrząca, żeby prawidłowo rozpuścić czekoladę.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo – może się zwarzać i wytrącać tłuszcz.

**Krok 12.** Zalej gorącą śmietaną posiekaną czekoladę w misce, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj od środka ku zewnętrzu do uzyskania gładkiego, lśniącego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 13.** Nałóż łyżkę lekko stężałego ganache na każdy muffin i natychmiast połóż na nim jedną śliwkę.
- *Dlaczego:* Lekko stężały ganache lepiej trzyma się powierzchni muffina i nie spływa na boki.
- *Pro tip:* Jeśli ganache za szybko stężeje, podgrzej go kilka sekund w mikrofalówce, mieszając co 10 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 48.2 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 19.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 182 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem lub sokiem?**

Tak – rum możesz zastąpić brandy, whisky lub sokiem pomarańczowym. Sok pomarańczowy nada śliwkom owocowy aromat bez alkoholu, co sprawia, że przepis staje się odpowiedni dla dzieci.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

Przykryte ganache muffiny zachowują świeżość do 4–5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Ganache działa jak „uszczelniacz

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde lub gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Wystarczy mieszać tylko do momentu połączenia składników – kilka grudek w cieście nie zaszkodzi.

**Czy mogę użyć śliwek świeżych zamiast suszonych?**

Świeże śliwki zawierają dużo wody i mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne. Jeśli chcesz użyć świeżych, pokrój je w kostkę i osusz na papierowym ręczniku przed dodaniem do ciasta.

**Czy ganache można przygotować wcześniej?**

Tak, ganache można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając, aż znowu uzyska odpowiednią konsystencję do polewania.

**Jak uniknąć opadania śliwek na dno muffina?**

Obtocz kawałki śliwek w łyżce mąki (z odmierzonej ilości) przed dodaniem do ciasta – pomoże to im utrzymać się równomiernie w całym muffinie.