---
slug: muffiny-migda-owe-z-czerwon-porzeczk-i-migda-ow-kruszonk
title: "Muffiny migdałowe z czerwoną porzeczką i migdałową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny migdałowe z czerwoną porzeczką i migdałową kruszonką

Muffiny migdałowe z czerwoną porzeczką to wyjątkowo miękkie i delikatne wypieki, w których intensywny aromat migdałów doskonale współgra z kwaskowatymi rubinowymi owocami. Migdałowa kruszonka nadaje im chrupiący wierzch, a jogurt naturalny sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne przez długi czas.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Około 1 szklanka; do ciasta muffinowego)
- 100 g zmielone migdały (Około 1 szklanka; można użyć mąki migdałowej)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki)
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej)
- 240 ml jogurt naturalny (Około 1 szklanka; pełnotłusty zapewni lepszą wilgotność)
- 45 ml olej rzepakowy
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można zastąpić aromatem migdałowym)
- 120 g czerwona porzeczka (Świeża lub mrożona (nie rozmrażać przed dodaniem))
- 50 g zmielone migdały (Około pół szklanki; do kruszonki)
- 30 g mąka pszenna (3 łyżki; do kruszonki)
- 36 g cukier (3 łyżki; do kruszonki)
- 28 g masło (2 łyżki, roztopione i lekko ostudzone; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj zmielone migdały (50 g), mąkę (3 łyżki) i cukier (3 łyżki), dodaj roztopione masło i wytrzyj między palcami do uzyskania grudek.
3. W dużej misce wymieszaj składniki suche: mąkę pszenną (125 g), zmielone migdały (100 g), proszek do pieczenia, sodę i cukier.
4. W osobnym naczyniu roztrzep rózgą jajko, jogurt, olej rzepakowy i ekstrakt migdałowy do połączenia.
5. Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate; nie mieszaj zbyt długo.
6. Delikatnie wmieszaj porzeczki szpatułką, wykonując kilka ruchów od dołu do góry.
7. Wyłóż formę na 12 muffinów papilotkami i napełnij każdą prawie do pełna. Posyp kruszonką.
8. Piecz w 190°C przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Wystudź muffiny na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, jogurt i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i zapewniają równomierne wyrastanie muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajko wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Do miski wsyp zmielone migdały (50 g), 3 łyżki mąki i 3 łyżki cukru. Dodaj roztopione, lekko ostudzone masło i wcieraj je palcami w suche składniki, aż powstaną nierówne, drobne grudki – to właśnie kruszonka. Jeśli masa się lepi, dosyp odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Kruszonkę warto przygotować na początku, żeby zdążyła się schłodzić i nie rozpłynęła na wierzchu muffinów.
- *Pro tip:* Wstaw gotową kruszonkę do lodówki na czas przygotowywania ciasta – będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier. Wymieszaj łyżką, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega nierównomiernemu wyrastaniu i niekontrolowanemu smakowi muffinów.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem i sodą przez sitko – ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 4.** W osobnej misce lub dzbanku roztrzep rózgą kuchenną jajko, jogurt naturalny, olej rzepakowy i ekstrakt migdałowy. Mieszaj przez około 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Oddzielne łączenie mokrych składników sprawia, że łatwiej je potem szybko wmieszać w suche, unikając nadmiernego mieszania ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dzbanku z dziobkiem – łatwiej będzie wlewać płyn do miski z suchymi składnikami.

**Krok 5.** Wlej zawartość dzbanku do miski z suchymi składnikami. Mieszaj szpatułką do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki – masa może wyglądać grudkowato i to jest w porządku. Nie mieszaj dłużej niż to konieczne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co muffiny stają się twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Zasada muffinów: lepiej niedomieszane niż przemieszane – 10–12 ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Wsyp porzeczki do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując 3–4 ruchy od dołu do góry (tzw. ruch 'składania').
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni owoce przed rozgnieceniem i zapobiega zabarwieniu całego ciasta na różowo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, dodaj je prosto z zamrażarki – skrócisz ryzyko, że zafarbują ciasto.

**Krok 7.** Włóż papilotki do formy na muffiny. Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką tak, aby papilotka była wypełniona prawie do góry. Na każdego muffina posyp szczodrą porcję kruszonki z lodówki.
- *Dlaczego:* Pełne napełnienie papilotki sprawia, że muffiny wyrastają z charakterystyczną 'czapką' nad foremką.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów ułatwia nakładanie jednakowych porcji ciasta i przyspiesza pracę.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz około 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek muffina – powinien wyjść suchy. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu muffinów, przez co spód pozostaje suchy, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe wychłodzenie może spowodować, że muffiny opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 11.6 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej porzeczki zamiast świeżej?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się doskonale. Dodaj je prosto z zamrażarki bez rozmrażania – dzięki temu mniej zafarbują ciasto i nie zmiękną przed pieczeniem.

**Czym mogę zastąpić jogurt naturalny?**

Możesz użyć kefiru, maślanki lub śmietany 18%. Każdy z tych nabiałów zapewni podobną wilgotność i delikatność ciasta.

**Ile muffinów wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 12 standardowych muffinów (foremka na 12 sztuk). Jeśli masz większe foremki, może wyjść ich mniej.

**Jak przechowywać muffiny, żeby długo pozostały miękkie?**

Przechowuj wystudzone muffiny w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej (do 5 dni) zachowają świeżość w lodówce, ale przed jedzeniem warto je chwilę podgrzać.

**Czy mogę pominąć ekstrakt migdałowy?**

Możesz, ale migdałowy aromat jest esencją tego przepisu. Jeśli nie masz ekstraktu, dodaj szczyptę startej skórki cytrynowej – nada muffinom delikatny świeży aromat.

**Skąd wiem, że kruszonka jest gotowa?**

Kruszonka powinna mieć wygląd wilgotnych, nierównych okruszków, które trzymają się razem, gdy je ściśniesz, ale łatwo się rozsypują. Jeśli jest zbyt kleista, dodaj łyżkę mąki i ponownie wytrzyj palcami.