---
slug: muffiny-orzechowe-z-d-emem-liwkowym
title: "Muffiny orzechowe z dżemem śliwkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffiny orzechowe z dżemem śliwkowym

Muffiny orzechowe z dżemem śliwkowym to prosty, niezbyt słodki wypiek z lekko kruchą skórką i ciepłym śliwkowym wnętrzem. Prażone orzechy laskowe nadają im głębokiego, wyrazistego aromatu. Idealne do herbatki jako codzienny deser bez udziwnień.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (ok. 2,5 szklanki; przesiana)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 g orzechy laskowe mielone (ok. pół szklanki; wcześniej podpieczone i zmielone)
- 75 g cukier drobny do wypieków
- 1 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko (1 szklanka; w temperaturze pokojowej)
- 90 g masło (roztopione i przestudzone)
- 125 ml dżem śliwkowy (ok. pół szklanki; po ok. 1,5 łyżeczki na muffinkę)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź je do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do dużej miski.
3. Dodaj do przesianej mąki zmielone orzechy laskowe i wymieszaj składniki suche.
4. W drugiej misce roztrzep rózgą roztopione masło, jajko, mleko i cukier na jednolitą masę.
5. Wlej składniki mokre do suchych i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – ciasto może mieć grudki.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
7. Do każdej papilotki nałóż połowę porcji ciasta, zrób łyżką wgłębienie i włóż 1,5 łyżeczki dżemu śliwkowego.
8. Przykryj dżem drugą połową ciasta, tak by był całkowicie zakryty.
9. Piecz ok. 25 minut w 180°C, aż patyczek wbity w ciasto (nie dżem) wyjdzie suchy.
10. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, mleko i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto będzie jednolite.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w małym garnuszku na małym ogniu i odstawić do wystudzenia – powinno być letnie, nie gorące.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do miski, dodaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie przesiej całość jeszcze raz.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co sprawia, że muffiny będą pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj suche składniki trzepaczką przez 30 sekund – efekt jest podobny.

**Krok 3.** Wsyp zmielone orzechy laskowe do miski z przesianymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wmieszanie orzechów w suche składniki zapewnia ich równomierne rozmieszczenie w całym cieście.
- *Pro tip:* Orzechy możesz podpiec na suchej patelni przez 3–4 minuty, a potem zemleć w blenderze – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** W osobnej misce połącz roztopione (lecz przestudzone) masło, jajko, mleko i cukier. Mieszaj rózgą kuchenną przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie składników mokrych pozwala równomiernie je połączyć przed dodaniem do mąki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest letnie – zbyt gorące może ściąć jajko.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami składającymi, tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że muffiny będą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – nie próbuj ich rozbijać.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (górna i dolna grzałka). Włóż papilotki do zagłębień formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe działanie proszku do pieczenia i równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj zagłębienia formy masłem i obsyp mąką.

**Krok 7.** Łyżką do zupy nałóż do każdej papilotki tyle ciasta, by wypełniła połowę jej wysokości. Łyżeczką zrób w środku małe wgłębienie i włóż do niego 1,5 łyżeczki dżemu śliwkowego.
- *Dlaczego:* Umieszczenie dżemu w środku sprawia, że po upieczeniu tworzy niespodziankę w sercu muffina.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością dżemu – zbyt duża porcja może nie dać się przykryć ciastem i wypłynąć.

**Krok 8.** Nałóż drugą porcję ciasta na dżem, tak by był całkowicie zakryty. Ciasto powinno wypełniać papilotkę do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zakrycie dżemu ciastem zapobiega jego karmelizowaniu i przypalaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest gęste, możesz użyć zwilżonego łyżką palca, by delikatnie je rozprowadzić.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz muffiny ok. 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbijając go w ciasto (nie w dżem) – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Patyczek wbity w ciasto, a nie dżem, daje wiarygodny wynik – dżem zawsze będzie mokry.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut, bo muffiny mogą opaść.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż muffiny na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciec z boków, dzięki czemu skórka muffina pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Muffiny najlepiej smakują lekko ciepłe – możesz podgrzać je przez 15 sekund w mikrofalówce następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, migdały lub orzechy włoskie będą dobrą alternatywą. Pamiętaj, by je podpiec i zmielić przed użyciem, aby uwalniły aromat.

**Czy zamiast dżemu śliwkowego mogę użyć innego dżemu?**

Jak najbardziej – sprawdzi się dżem morelowy, czereśniowy lub wiśniowy. Wybierz dżem o gęstej konsystencji, by nie wypłynął podczas pieczenia.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które aktywuje gluten. Mieszaj tylko do połączenia składników, akceptując grudki w cieście.

**Jak przechowywać muffiny i jak długo są świeże?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – są najlepsze przez 2 dni. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Czy mogę użyć mleka roślinnego?**

Tak, mleko owsiane lub sojowe zadziała prawidłowo. Smak będzie minimalnie inny, ale muffiny wyrosną i będą pulchne.

**Skąd wiem, że muffiny są upieczone, skoro dżem w środku zawsze jest mokry?**

Wbij patyczek do ciasta przy boku papilotki, omijając środek z dżemem – jeśli wyjdzie czysty, muffiny są gotowe. Możesz też sprawdzić kolor skórki – powinna być złocistobrązowa.