---
slug: muffiny-rabarbarowe
title: "Muffiny rabarbarowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny rabarbarowe

Muffiny rabarbarowe to lekko słodkie wypieki z chrupiącym wierzchem z cukru muscovado i cynamonu, skrywające kwaśne kawałki rabarbaru i chrupiące orzechy włoskie. Maślanka sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne i puszyste. To idealna propozycja na wiosenny sezon rabarbarowy – zarówno dla fanów, jak i sceptyków rabarbaru.

## Składniki

- 200 g jasny cukier muscovado (Odpowiednik 1 szklanki; nadaje muffinom karmelowy aromat.)
- 80 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Odpowiednik 1/3 szklanki; olej rzepakowy ma łagodniejszy smak.)
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 ml maślanka (W temperaturze pokojowej; można zastąpić jogurtem naturalnym rozcieńczonym odrobiną mleka.)
- 170 g rabarbar (Pokrojony w kostkę ok. 1 cm; nie trzeba obierać ze skórki.)
- 60 g posiekane orzechy włoskie (Odpowiednik 1/2 szklanki; grubiej posiekane dają przyjemną chrupkość.)
- 240 g mąka pszenna tortowa (Odpowiednik 2 szklanek; można użyć mąki typ 450 lub 500.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona (Reaguje z maślanką, zapewniając dodatkowe spulchnienie.)
- 2 łyżka jasny cukier muscovado lub demerara (Do posypania wierzchu muffinek razem z cynamonem – tworzy chrupiącą skórkę.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypania wierzchu; świetnie komponuje się z rabarbarem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
3. W dużej misce wymieszaj rózgą cukier muscovado z olejem, jajkiem, ekstraktem z wanilii i maślanką, aż składniki się połączą.
4. W oddzielnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, dokładnie przemieszaj trzepaczką.
5. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj rózgą tylko do połączenia – ciasto muffinkowe może być grudkowate, nie mieszaj za długo.
6. Dodaj pokrojony rabarbar i posiekane orzechy włoskie, delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Nakładaj ciasto do papilotkami do 3/4 ich wysokości przy użyciu łyżki lub wyciskacza do lodów.
8. Wymieszaj 2 łyżki cukru z łyżeczką cynamonu i równomiernie posyp wierzch każdej muffinki.
9. Piecz ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzchołki są złocistobrązowe.
10. Wyjmij muffiny z piekarnika, po 5 minutach przełóż na kratkę i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, maślankę i inne składniki z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma lepszą konsystencję i bardziej wyrośnięte muffiny.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć maślanki, możesz szybko ogrzać ją w mikrofalówce przez 20–30 sekund na najniższej mocy.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 175°C, wybierz tryb grzania góra-dół. Włóż papilotki do zagłębień formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed wstawieniem ciasta zapewnia równomierne i stabilne wyrastanie muffinek od razu po włożeniu do piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko 6-gniazdkową formę, upiecz muffiny w dwóch turach i za każdym razem używaj świeżych papilotk.

**Krok 3.** Do dużej miski wlej cukier muscovado, olej, wbij jajko, dodaj ekstrakt z wanilii i maślankę. Mieszaj rózgą kuchenną kolistymi ruchami, aż składniki się połączą i nie będzie widać dużych grudek cukru.
- *Dlaczego:* Łączenie składników mokrych osobno pozwala uniknąć nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu mąki, co zachowuje puszystość muffinek.
- *Pro tip:* Cukier muscovado może się zbrylać – rozetrzyj go palcami lub widelcem przed dodaniem do reszty składników.

**Krok 4.** W drugiej, czystej misce wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką przez kilka sekund, aby spulchniacze równomiernie rozłożyły się w mące.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia i soda są równomiernie rozprowadzone, co daje muffiny wyrośnięte bez nieprzyjemnego posmaku.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sito – muffiny będą jeszcze lżejsze.

**Krok 5.** Wsyp zawartość miski z suchymi składnikami do miski z mokrymi składnikami. Mieszaj rózgą tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – ciasto będzie grudkowate i gęste, ale tak ma być.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinkowego aktywuje gluten w mące, przez co muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się przy mieszaniu, gdy tylko zniknie sucha mąka – dosłownie kilkanaście ruchów wystarczy.

**Krok 6.** Dodaj do ciasta pokrojony w kostkę rabarbar (kawałki ok. 1 cm) i posiekane orzechy włoskie. Delikatnie wmieszaj szpatułką lub łyżką – 3–4 ruchy wystarczą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na tym etapie zapobiega rozgnieceniu kawałków rabarbaru i zachowuje chrupkość orzechów w gotowych muffinach.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, aby rabarbar nie opadał na dno, lekko obtocz kawałki w łyżce mąki przed dodaniem do ciasta.

**Krok 7.** Używając łyżki do lodów lub dużej łyżki stołowej, nakładaj ciasto do papilotk – każda powinna być wypełniona do ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie papilotk do 3/4 zostawia miejsce na wyrastanie ciasta, dzięki czemu muffiny tworzą charakterystyczną kopułkę, a nie rozlewają się po formie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów to idealne narzędzie – porcje będą jednakowe, a forma pozostanie czysta.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki cukru muscovado z łyżeczką cynamonu. Szczyptą posyp równomiernie wierzch każdej muffinki.
- *Dlaczego:* Cukrowo-cynamonowa posypka podczas pieczenia tworzy chrupiącą, karmelową skórkę, która jest jednym z wyróżników tego przepisu.
- *Pro tip:* Posypkę możesz wzbogacić odrobiną posiekanych orzechów – muffiny będą wyglądały jeszcze bardziej apetycznie.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 25 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę – powinna wyjść sucha lub z kilkoma suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co muffiny mogą się zapadnąć i nie wyrosnąć prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli wierzchy szybko ciemnieją, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 5 minut. Następnie przełóż muffiny na kratkę kuchenną i poczekaj, aż całkowicie wystygną przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu muffinek, dzięki czemu papilotki nie rozmięczają ciasta i muffiny pozostają sprężyste.
- *Pro tip:* Muffiny rabarbarowe smakują najlepiej tego samego dnia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie. Nie rozmrażaj go wcześniej – dodaj bezpośrednio do ciasta w stanie zamrożonym, aby nie puścił zbyt wiele soku. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć o 2–3 minuty.

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak. Możesz użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka do konsystencji maślanki, lub zrób własną maślankę: do 250 ml mleka dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu, wymieszaj i odczekaj 5 minut.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde i gumowate?**

Najprawdopodobniej ciasto zostało za długo mieszane po dodaniu mąki, co aktywuje gluten. Przy cieście muffinowym wystarczy kilkanaście ruchów rózgą – ciasto może być grudkowate, to normalne.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy można pominąć – muffiny nadal będą smaczne. Możesz je zastąpić pestkami słonecznika lub dyni, jeśli chcesz zachować chrupkość.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

Muffiny najlepiej smakują w dniu pieczenia. Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy cukier muscovado można zastąpić zwykłym cukrem?**

Tak, ale muffiny stracą charakterystyczny karmelowo-melasowy aromat cukru muscovado. Zwykły cukier biały lub brązowy demerara to najbliższy zamiennik, przy czym demerara lepiej oddaje smak oryginału.