---
slug: muffiny-razowe-z-malinami
title: "Muffiny razowe z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny razowe z malinami

Puszyste muffiny razowe z malinami to szybki wypiek, który świetnie sprawdza się jako śniadanie lub podwieczorek. Mąka razowa nadaje im lekko orzechowego smaku, a maliny – świeże lub prosto z zamrażarki – sprawiają, że są soczyste i kwaskowate. Idealne do wykorzystania zapasów owoców z zamrażarki.

## Składniki

- 115 g mąka pszenna razowa (Najlepiej typ 1850; przesiać przed użyciem, otrębom pozostałym w sicie można dodać z powrotem do ciasta)
- 85 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550; przesiać razem z mąką razową)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 55 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 55 g drobny cukier do wypieków (Można zastąpić zwykłym cukrem drobno zmielonym w blenderze)
- 1 szt jajko (Roztrzepane widelcem; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 200 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste; w temperaturze pokojowej)
- 115 g maliny zamrożone lub świeże (Zamrożonych malin nie rozmrażać przed dodaniem do ciasta; można zastąpić innymi drobnymi owocami)
- 1 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych muffinek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki i odstaw, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
3. Przesiej obie mąki, proszek do pieczenia i sól do dużej miski; wymieszaj łyżką.
4. W drugiej misce połącz roztopione masło, cukier, roztrzepane jajko i mleko; wymieszaj do połączenia.
5. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate, nie mieszaj za długo.
6. Delikatnie wmieszaj maliny szpatułką, wykonując kilka ruchów, by nie rozgnieść owoców.
7. Nakładaj ciasto do papilotk do 3/4 ich wysokości, używając łyżki lub łyżki do lodów.
8. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek muffina wychodzi suchy; wyjmij i studź na kratce.
9. Ostudzone muffiny posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajko, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Wyłóż formę na muffiny papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co sprawia że muffiny ładnie urosną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, posmaruj zagłębienia formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Umieść sitko nad dużą miską i przesiej przez nie obie mąki, proszek do pieczenia i sól. Ewentualne otręby, które zostały w sicie, wsyp z powrotem do miski i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu muffiny są lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć drobnego durszlaka lub po prostu bardzo dokładnie wymieszać suche składniki trzepaczką.

**Krok 4.** W osobnej misce wlej roztopione (i ostudzone) masło, dodaj cukier, roztrzepane jajko i mleko. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie mokrych składników pozwala równomiernie je połączyć przed dodaniem do suchych.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone – gorące mogłoby ściąć jajko.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka przestanie być widoczna. Ciasto będzie grudkowate – to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że muffiny stają się twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się przy ok. 10–12 ruchach łyżką; kilka smużek mąki w cieście nie zaszkodzi.

**Krok 6.** Dodaj maliny (zamrożonych nie rozmrażaj!) i delikatnie wmieszaj je w ciasto szpatułką, wykonując zaledwie 2–3 ruchy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu malin i zabarwieniu całego ciasta na różowo.
- *Pro tip:* Możesz obtaczać maliny w łyżeczce mąki przed dodaniem – dzięki temu nie opadną na dno.

**Krok 7.** Łyżką do zupy lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinom urosnąć w piekarniku bez przelania się przez brzegi.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię ciasta w papilotce mokrym palcem, by muffiny miały ładnie zaokrągloną czapeczkę.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod spodem, dzięki czemu spód muffina nie robi się mokry od pary.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffin.

**Krok 9.** Gdy muffiny są już całkowicie ostudzone, posyp je cukrem pudrem przez sitko – wystarczy delikatna warstwa.
- *Dlaczego:* Na ciepłych muffinach cukier puder natychmiast się rozpuszcza i nie widać efektu; dlatego posypujemy po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Zamiast cukru pudru możesz użyć cukru wanilinowego dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 21 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z innymi drobnymi owocami: borówkami, jeżynami, porzeczkami czy pokrojonymi truskawkami. Ważne, by owoce były niezbyt duże i w miarę możliwości nieprzetwarzane.

**Czy maliny trzeba rozmrozić przed dodaniem do ciasta?**

Nie, zamrożone maliny dodajemy bezpośrednio do ciasta – dzięki temu nie puszczają soku i nie barwią całego ciasta. Czas pieczenia może się wydłużyć o 2–3 minuty.

**Jak przechowywać muffiny razowe z malinami?**

Muffiny najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które rozwija gluten i sprawia, że muffiny są gumowate. Mieszaj tylko do połączenia składników, nawet jeśli ciasto wygląda na grudkowate.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w tym przepisie?**

Tak, ilość cukru można zmniejszyć do 35–40 g bez znaczącego wpływu na konsystencję. Maliny i tak nadają wypiekowi przyjemną słodycz.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, masło można zastąpić taką samą ilością lekkiego oleju roślinnego (np. rzepakowego). Muffiny będą nieco mniej maślane w smaku, ale za to wilgotniejsze i dłużej świeże.