---
slug: muffiny-szpinakowo-cytrynowe-z-jab-kami
title: "Muffiny szpinakowo – cytrynowe z jabłkami"
servings: 11
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny szpinakowo – cytrynowe z jabłkami

Muffiny szpinakowo-cytrynowe z jabłkami to wilgotne, pięknie zielone wypieki o świeżym, wiosennym smaku. Szpinak nadaje im charakterystyczny kolor, jabłka – soczystość, a cytrynowy lukier dodaje kwaskowej słodyczy. Przygotowanie zajmuje dosłownie kilkanaście minut.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 125 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 140 ml kwaśna śmietana 12% lub 18%
- 60 g świeży szpinak baby (Dobrze wypłukany i osuszony)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt cytryna (skórka) (Tylko świeżo otarta skórka; cytryna powinna być niechemiczna)
- 2 szt jabłka (Obrane i pokrojone w niedużą kostkę; najlepiej jabłka twarde i lekko kwaskowe)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru cytrynowego)
- 3 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; do lukru cytrynowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu) i wyłóż formę do muffinów papilotkami.
3. Umieść szpinak, olej i kwaśną śmietanę w blenderze kielichowym i miksuj do uzyskania jednolicie zielonej, gładkiej masy.
4. Przelej zieloną masę do dużej miski, dodaj jajka, cukier i skórkę z cytryny, a następnie krótko wymieszaj rózgą kuchenną.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski i mieszaj tylko do połączenia składników – nie dłużej.
6. Dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
7. Nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je do ¾ wysokości, i wstaw formę do piekarnika.
8. Piecz muffiny przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka, następnie wyjmij i studź na kratce.
9. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiego lukru i polej nim całkowicie wystudzonyе muffiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietanę i pozostałe składniki z lodówki i odstaw na ok. 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie jajek, wkładając je do miski z ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw go na 170°C bez termoobiegu, a do każdego zagłębienia formy włóż papilotki.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia, że muffiny od razu zaczną rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko termoobieg, ustaw temperaturę na 155–160°C, bo termoobieg intensywniej suszy wypieki.

**Krok 3.** Włóż szpinak, olej i śmietanę do kielicha blendera i miksuj ok. 30–60 sekund, aż masa będzie zupełnie gładka i intensywnie zielona.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie szpinaku zapewnia równy kolor muffinów i eliminuje wyczuwalne kawałki liści.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera kielichowego, użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu, aby uniknąć pryskania.

**Krok 4.** Przelej zieloną masę do dużej miski, dodaj jajka, cukier i świeżo otartą skórkę z cytryny, a następnie mieszaj rózgą przez około 20 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie pozwala połączyć mokre składniki bez napowietrzania ciasta na tym etapie.
- *Pro tip:* Skórkę ścieraj na najdrobniejszych oczkach tarki i unikaj białej warstwy pod skórką – jest gorzka.

**Krok 5.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie mieszaj szpatułką lub łyżką tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego rozwija gluten, przez co wypieki wychodzą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – nie staraj się ich za wszelką cenę rozetrzeć.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone jabłka do miski i delikatnie przełóż je w ciasto za pomocą szpatułki – 5–6 ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają wilgoci i soczystości, ale zbyt długie mieszanie może je rozkruszyć.
- *Pro tip:* Jabłka pokrój w kostkę ok. 1 cm, żeby nie opadały na dno podczas pieczenia.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch łyżek nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne papilotek powodują rozlewanie się ciasta i nieestetyczny wygląd muffinów.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów daje równe porcje i utrzymuje brzegi papilotek czyste.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut; sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek muffina – powinna wyjść sucha.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny sygnał, że ciasto jest w pełni upieczone i nie zapad się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo gwałtowny spadek temperatury może spłaszczyć muffiny.

**Krok 9.** Do miski wsyp cukier puder, dodaj sok z cytryny i mieszaj łyżką, aż lukier będzie gładki i jednolity; polej nim całkowicie wystudzone muffiny.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące muffiny wsiąknie i zniknie zamiast tworzyć ładną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli za rzadki, dosyp łyżkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 29 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale rozmroź go całkowicie i mocno odciśnij z nadmiaru wody przed włożeniem do blendera. Muffiny mogą wyjść nieco mniej intensywnie zielone, ale smak pozostanie dobry.

**Jakie jabłka sprawdzą się najlepiej?**

Najlepiej sięgnij po jabłka twarde i lekko kwaskowe, np. Jonagold, Cortland lub Szara Reneta. Miękkie odmiany rozpadają się podczas pieczenia i nadmiernie zawilgacają ciasto.

**Czy muffiny można przechowywać przez kilka dni?**

Tak, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz przez chwilę podgrzać je w mikrofalówce.

**Czy zamiast śmietany mogę użyć jogurtu naturalnego?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) doskonale zastępuje kwaśną śmietanę. Muffiny będą równie wilgotne, ale o nieco mniej kremowym smaku.

**Dlaczego moje muffiny są ciężkie i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest za długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub zbyt mało proszku do pieczenia. Mieszaj tylko do zaniku mąki i zawsze sprawdzaj datę ważności proszku.

**Czy mogę pominąć lukier?**

Oczywiście – muffiny są smaczne także bez lukru. Możesz je posypać cukrem pudrem lub podać z odrobiną miodu zamiast polewania.