---
slug: muffiny-truskawkowo-kokosowe
title: "Muffiny truskawkowo - kokosowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny truskawkowo - kokosowe

Puszyste muffiny z soczystymi truskawkami i aromatycznymi wiórkami kokosowymi to idealny wybór na podwieczorek lub śniadanie. Ich przygotowanie jest szybkie, a smak przypomina letnie chwile. Doskonale sprawdzą się na spotkaniach rodzinnych czy imprezach dla dzieci.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna
- 250 ml wiórki kokosowe
- 166.7 ml cukier
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt jajko
- 100 g masło
- 166.7 ml maślanka
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem lub cukrem z prawdziwą wanilią)
- 375 ml truskawki
- 30 ml wiórki kokosowe (do posypki)
- 30 ml cukier brązowy (można zastąpić białym)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Blachę do muffinek wyłóż papilotkami lub wysmaruj masłem.
3. Rozpuść masło i ostudź, aż będzie lekko ciepłe, ale płynne.
4. W misce wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli.
5. W drugiej misce roztrzep jajko z maślanką, rozpuszczonym masłem i pastą waniliową.
6. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj energicznie, ale nie do idealnej gładkości.
7. Delikatnie wymieszaj pokrojone truskawki, by nie porozgniatać ich.
8. Rozłóż ciasto do form do 3/4 wysokości każdej papilotki.
9. Posyp każdą muffinkę mieszaniną wiórków kokosowych i cukru brązowego.
10. Piecz muffiny przez 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
11. Sprawdź gotowość: wierzch powinien być lekko brązowy, a zapach zniewalający.
12. Wyjmij muffiny z blachy i ostudź na kratce.
13. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
14. Blachę do muffinek wyłóż papilotkami lub wysmaruj masłem.
15. Rozpuść masło i ostudź, aż będzie lekko ciepłe, ale płynne.
16. W misce wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli.
17. W drugiej misce roztrzep jajko z maślanką, rozpuszczonym masłem i pastą waniliową.
18. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj energicznie, ale nie do idealnej gładkości.
19. Delikatnie wymieszaj pokrojone truskawki, by nie porozgniatać ich.
20. Rozłóż ciasto do form do 3/4 wysokości każdej papilotki.
21. Posyp każdą muffinkę mieszaniną wiórków kokosowych i cukru brązowego.
22. Piecz muffiny przez 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
23. Sprawdź gotowość: wierzch powinien być lekko brązowy, a zapach zniewalający.
24. Wyjmij muffiny z blachy i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby miał czas się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu wypiekowi i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Umieść papilotki w otworach formy lub delikatnie posmaruj je masłem za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu muffinek i ułatwia ich wyciąganie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć silikonowej formy, która nie wymaga wysmarowywania.

**Krok 3.** Stop masło w garnku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je, by ostygło do lekkiego ciepła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ugotować jajko po zmieszaniu, co psuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Spróbuj kropli na nadgarstku – jeśli nie parzy, jest gotowe.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mąkę, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku i soli.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było lżejsze i puszyste.

**Krok 5.** W osobnej misce połącz jajko, maślankę, rozpuszczone masło i pastę waniliową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanina mokra zapewnia wilgotność i spójność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szumówki, by szybko połączyć składniki.

**Krok 6.** Wlej płynne składniki do suchych i mieszaj, aż tylko się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie powoduje rozwój glutenu, co czyni muffinki gąbczastymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchych plam – reszta się połączy sama.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone truskawki i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie miażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Zbyt silne mieszanie rozgniecie truskawki i zabarwi całe ciasto na różowo.
- *Pro tip:* Przed dodaniem posyp truskawki niewielką ilością mąki, by nie opadały na dno.

**Krok 8.** Rozłóż ciasto do form za pomocą łyżki lub kubka, wypełniając do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne formy mogą się przelać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj kubka do ciasta – ułatwia równomierne rozłożenie porcji.

**Krok 9.** Posyp każdą muffinkę równą porcją wiórków kokosowych i cukru brązowego.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy chrupiącą, aromatyczną skorupkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Mieszaj wiórki z cukrem wcześniej, by szybko i równo posypywać.

**Krok 10.** Postaw formę w środku piekarnika i piecz 20–25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika na początku może spowodować zapadanie się muffinek.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik na 20 minut i sprawdź dopiero wtedy.

**Krok 11.** Sprawdź, czy wierzch jest lekko brązowy i czy zapach jest intensywny i słodki.
- *Dlaczego:* To wskazuje, że muffiny są upieczone i gotowe do wyjęcia.
- *Pro tip:* Wbij szpikulec – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.

**Krok 12.** Wyjmij formę, ostrożnie wyjmij muffinki i postaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka zapobiega wilgoci i zapobiega miękkiej skorupce z dołu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj muffinek w formie – mogą się zaparować i spocić.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby miał czas się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu wypiekowi i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 14.** Umieść papilotki w otworach formy lub delikatnie posmaruj je masłem za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu muffinek i ułatwia ich wyciąganie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć silikonowej formy, która nie wymaga wysmarowywania.

**Krok 15.** Stop masło w garnku lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je, by ostygło do lekkiego ciepła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ugotować jajko po zmieszaniu, co psuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Spróbuj kropli na nadgarstku – jeśli nie parzy, jest gotowe.

**Krok 16.** W dużej misce połącz mąkę, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku i soli.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było lżejsze i puszyste.

**Krok 17.** W osobnej misce połącz jajko, maślankę, rozpuszczone masło i pastę waniliową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanina mokra zapewnia wilgotność i spójność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szumówki, by szybko połączyć składniki.

**Krok 18.** Wlej płynne składniki do suchych i mieszaj, aż tylko się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie powoduje rozwój glutenu, co czyni muffinki gąbczastymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchych plam – reszta się połączy sama.

**Krok 19.** Dodaj pokrojone truskawki i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie miażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Zbyt silne mieszanie rozgniecie truskawki i zabarwi całe ciasto na różowo.
- *Pro tip:* Przed dodaniem posyp truskawki niewielką ilością mąki, by nie opadały na dno.

**Krok 20.** Rozłóż ciasto do form za pomocą łyżki lub kubka, wypełniając do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne formy mogą się przelać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj kubka do ciasta – ułatwia równomierne rozłożenie porcji.

**Krok 21.** Posyp każdą muffinkę równą porcją wiórków kokosowych i cukru brązowego.
- *Dlaczego:* Posypka tworzy chrupiącą, aromatyczną skorupkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Mieszaj wiórki z cukrem wcześniej, by szybko i równo posypywać.

**Krok 22.** Postaw formę w środku piekarnika i piecz 20–25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika na początku może spowodować zapadanie się muffinek.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik na 20 minut i sprawdź dopiero wtedy.

**Krok 23.** Sprawdź, czy wierzch jest lekko brązowy i czy zapach jest intensywny i słodki.
- *Dlaczego:* To wskazuje, że muffiny są upieczone i gotowe do wyjęcia.
- *Pro tip:* Wbij szpikulec – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.

**Krok 24.** Wyjmij formę, ostrożnie wyjmij muffinki i postaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka zapobiega wilgoci i zapobiega miękkiej skorupce z dołu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj muffinek w formie – mogą się zaparować i spocić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę zwykłym mlekiem?**

Tak, możesz użyć mleka z łyżeczką octu lub soku z cytryny – odstój 5 minut przed użyciem. Da to podobny efekt zakwaszający.

**Dlaczego moje muffiny są zbyt suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta może je wysuszyć. Piecz dokładnie 20–25 minut i mieszaj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę zamrozić te muffiny?**

Tak, muffiny dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy truskawki muszą być świeże?**

Nie, możesz użyć mrożonych truskawek – nie rozmrażaj ich przed dodaniem, by nie rozpuściły się w ciście.

**Dlaczego w przepisie są powtórzone kroki?**

To błąd w oryginalnym przepisie – kroki od 13 do 24 są duplikatami. Wykonaj każdą czynność tylko raz.

**Czy mogę zrobić muffiny bez jajka?**

Tak, zastąp jajko mieszanką 3 łyżki wody + 1 łyżka mąki + 1 łyżka oleju. Efekt będzie nieco gęstszy, ale nadal smaczny.