---
slug: muffiny-z-ananasem
title: "Muffiny z ananasem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny z ananasem

Puszyste muffiny z kawałkami ananasa z puszki, wzbogacone płatkami owsianymi i maślanką, są wilgotne i miękkie nawet następnego dnia. Chrupiąca posypka z cukru demerara i płatków migdałowych nadaje im wyjątkowego charakteru. Idealne na piknik lub szkolne drugie śniadanie.

## Składniki

- 188 g mąka pszenna (Około 1,5 szklanki; przesiana przed użyciem.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki.)
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 100 ml maślanka lub kefir (Maślanka daje delikatniejszy smak, kefir jest równie dobry.)
- 80 ml syrop ananasowy z puszki (Płyn odcedzony z puszki ananasów – nie wylewaj go przed przygotowaniem ciasta.)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Około pół szklanki; olej rzepakowy ma neutralniejszy smak.)
- 45 g płatki owsiane górskie (Około pół szklanki; górskie (grube) płatki dają lepszą teksturę.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 g ananas z puszki (Waga samych owoców (bez syropu), pokrojonych na małe kawałki.)
- 2 łyżka cukier demerara (Do posypania wierzchu muffin przed pieczeniem.)
- 3 łyżka płatki migdałowe (Do posypania wierzchu muffin przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffin papilotkami.
3. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do dużej miski, dodaj cukier i płatki owsiane, wymieszaj.
4. W osobnej misce roztrzep jajko, dodaj maślankę, syrop ananasowy i olej, wymieszaj trzepaczką.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj widelcem tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate.
6. Wmieszaj delikatnie kawałki ananasa, uważając, by nie przemieszać ciasta za mocno.
7. Nakładaj ciasto do papilotek do ¾ wysokości, a wierzch posyp płatkami migdałowymi i cukrem demerara.
8. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, maślankę i inne składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz jajko umieścić na kilka minut w ciepłej wodzie, by je szybko ogrzać.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół i daj mu się rozgrzać przez co najmniej 10–15 minut. Wyłóż foremkę na muffiny papilotkami.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie muffin od początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, natłuść każde zagłębienie formki olejem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj cukier i płatki owsiane i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co sprawia, że muffiny są lżejsze.
- *Pro tip:* Przygotuj tę mieszaninę jako pierwszą, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 4.** W drugiej misce rozbij jajko i roztrzep je widelcem lub trzepaczką. Dodaj maślankę, syrop ananasowy i olej, a następnie wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mokrych składników ułatwia kontrolę nad ich ilością i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Syrop z puszki ananasów ma intensywny smak – nie zastępuj go zwykłą wodą.

**Krok 5.** Wlej zawartość mokrej miski do suchej i wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Ciasto nie musi być gładkie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie powoduje wyrabianie glutenu, przez co muffiny stają się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Licz ruchy mieszania – wystarczy ich zwykle 10–15, nie więcej.

**Krok 6.** Wrzuć kawałki ananasa do ciasta i delikatnie wmieszaj je kilkoma ruchami szpatułki od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę owoców i nie niszczy ciasta.
- *Pro tip:* Osusz kawałki ananasa papierowym ręcznikiem, by nie oddały za dużo wody do ciasta.

**Krok 7.** Nabieraj ciasto łyżką lub łyżką do lodów i wypełniaj papilotki do około ¾ ich wysokości. Posyp każdą muffinę szczyptą płatków migdałowych i cukru demerara.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ wysokości daje muffinom przestrzeń do wyrośnięcia bez przelania się.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów z mechanizmem dozującym sprawia, że wszystkie muffiny mają jednakową wielkość.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek muffiny – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, a test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffin.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, po 5 minutach przenieś muffiny na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać z dołu muffiny, zapobiegając jej zmoczeniu od spodu.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej po całkowitym wystudzeniu, kiedy wnętrze zdążyło się ustabilizować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 13.8 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale wtedy stracisz syrop ananasowy potrzebny do ciasta – zastąp go 80 ml soku ananasowego ze sklepu. Świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który może nieco zmienić teksturę ciasta, ale muffiny wyjdą równie smaczne.

**Czy można zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak, kefir działa identycznie. Możesz też zrobić maślankę zastępczą: wlej łyżeczkę soku z cytryny lub octu do 100 ml mleka i poczekaj 5 minut.

**Dlaczego muffiny wyszły twarde?**

Najprawdopodobniej ciasto było za mocno wymieszane. Przy muffinach należy mieszać składniki tylko do połączenia – grudki w cieście są pożądane i znikają podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 2–3 dni. W lodówce wytrzymają do 5 dni, a zamrożone – do 2 miesięcy.

**Czy płatki migdałowe na wierzchu można zastąpić czymś innym?**

Oczywiście – możesz użyć posiekanych orzechów włoskich, pestek dyni lub kokisu wiórowanego. Sama posypka z cukru demerara bez dodatków też daje ładny efekt.

**Czy przepis można przygotować bez miksera?**

Tak – muffiny powinno się mieszać wyłącznie ręcznie widelcem lub szpatułką. Mikser powoduje nadmierne wyrobienie glutenu i twardą strukturę, więc jego użycie nie jest zalecane.