---
slug: muffiny-z-bia-czekolad-i-rabarbarem
title: "Muffiny z białą czekoladą i rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny z białą czekoladą i rabarbarem

Puszyste muffiny z wyraźnie kwaskowym rabarbarem i kawałkami słodkiej białej czekolady – idealne połączenie smaków na wiosenny sezon. Ciasto miesza się szybko w jednej misce, bez miksera, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Można je upiec w klasycznej formie do muffinów lub w uroczych ramekinach.

## Składniki

- 200 ml mleko (najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło (roztopione i lekko przestudzone)
- 125 g drobny cukier do wypieków
- 280 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 350 g rabarbar (łodygi nieobrane, pokrojone na kawałki ok. 2 cm; 250 g do ciasta, 100 g na wierzch)
- 100 g biała czekolada (posiekana w drobną kostkę lub gotowe białe chocolate chips)
- 10 g cukier puder (do oprószenia gotowych muffinów przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
3. Rabarbar pokrój na kawałki około 2 cm – łodyg nie obieramy. Odłóż 100 g na wierzch muffinów.
4. Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce, odstaw do lekkiego przestudzenia.
5. W dużej misce połącz mleko, jajka, roztopione masło i cukier, a następnie wymieszaj rózgą do ujednolicenia.
6. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj rózgą tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Dodaj 250 g rabarbaru i posiekaną białą czekoladę, wymieszaj delikatnie szpatułką.
8. Rozdziel ciasto równomiernie między papilotki, napełniając je do około ¾ wysokości.
9. Na wierzch każdego muffina ułóż kilka kawałków odłożonego rabarbaru i lekko wciśnij je w ciasto.
10. Piecz muffiny w 170°C przez 22–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij muffiny z piekarnika i ostudź na metalowej kratce. Przed podaniem opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mleko, jajka i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest jednolite i muffiny wyrastają ładniej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko osiągną właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzaniem góra-dół i wyłóż formę na muffiny papilotkami, tak aby każde zagłębienie było wyłożone.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i zapobiega opadaniu muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, możesz delikatnie posmarować zagłębienia formy masłem i oprószyć mąką.

**Krok 3.** Rabarbar umyj, osusz i pokrój łodygi – bez obierania – na kawałki o długości około 2 cm. Odłóż 100 g na bok do dekoracji.
- *Dlaczego:* Łodyg rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz posypać go łyżką cukru i odstawić na chwilę, zanim dodasz go do ciasta.

**Krok 4.** Roztop masło na małym ogniu w rondelku, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw na kilka minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło mogłoby ściąć jajka po dodaniu do masy, dlatego ważne jest, by je nieco przestudzić.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach – tak łatwiej kontrolować temperaturę.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj rózgą mleko, jajka, przestudzone roztopione masło i cukier, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki sprawia, że ciasto jest równomierne i bez grudek cukru.
- *Pro tip:* Używaj dużej miski – po dodaniu mąki i rabarbaru ciasto znacznie zwiększy objętość.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami. Mieszaj rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffiny aktywuje gluten w mące, co skutkuje twardymi i gumowatymi wypiekami zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to zupełnie normalne – podczas pieczenia znikną, a muffiny będą miękkie.

**Krok 7.** Dodaj 250 g pokrojonego rabarbaru i posiekaną białą czekoladę, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zapobiega nadmiernemu rozrobieniu ciasta i zachowuje puszystą strukturę muffinów.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na nierówne kawałki – część się roztopi tworząc kremowe kieszenie, część zachowa chrupiącą formę.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki do lodów lub dużej łyżki rozdziel ciasto między papilotki, wypełniając każdą do około ¾ jej wysokości.
- *Dlaczego:* Jednakowa ilość ciasta w każdej papilotce gwarantuje, że wszystkie muffiny upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów to najwygodniejszy sposób na szybkie i równe nakładanie ciasta bez brudnych rąk.

**Krok 9.** Na wierzch każdego muffina ułóż 2–3 kawałki odłożonego rabarbaru i delikatnie wciśnij je w ciasto palcem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Rabarbar na wierzchu tworzy apetyczną dekorację i lekko karmelizuje się podczas pieczenia, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Ułóż kawałki rabarbaru pionowo lub pod kątem – muffiny będą wtedy efektowniej wyglądać po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 22–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek jednego muffina – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy muffiny są upieczone w środku, niezależnie od koloru wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinów.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffiny na metalową kratkę i ostudź całkowicie. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu muffinów, dzięki czemu ich spód pozostaje chrupiący, a nie mokry.
- *Pro tip:* Cukier puder sypany na gorące muffiny natychmiast się wchłonie – poczekaj aż ostygną, by dekoracja była widoczna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 17.8 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać ramekinów, czy mogę piec w zwykłej formie do muffinów?**

Możesz swobodnie używać klasycznej formy do muffinów wyłożonej papilotkami – efekt będzie identyczny. Ramekiny to kwestia estetyki i sposobu podania.

**Czy trzeba obierać rabarbar?**

Nie – łodyg rabarbaru nie obieramy. Skórka jest całkowicie jadalna, mięknie podczas pieczenia i pomaga kawałkom zachować kształt.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i dokładnie odsącz nadmiar wody, aby ciasto nie było zbyt mokre. Najlepiej osuszyć kawałki papierowym ręcznikiem.

**Dlaczego muffinów nie należy mieszać zbyt długo?**

Długie mieszanie nadmiernie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych. Mieszaj tylko do połączenia składników.

**Jak przechowywać upieczone muffiny?**

Ostudzone muffiny przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić białą czekoladę inną?**

Biała czekolada najlepiej balansuje kwasowość rabarbaru, ale możesz użyć mlecznej czekolady. Gorzka czekolada w połączeniu z rabarbarem może być zbyt intensywna w smaku.