---
slug: muffiny-z-cukini-i-twaro-kiem
title: "Muffiny z cukinią i twarożkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny z cukinią i twarożkiem

Miękkie, wilgotne muffiny z tartą cukinią, aromatycznym cynamonem i kremowym nadzieniem twarogowym – idealne na śniadanie lub podwieczorek. Chrupiąca posypka z cukru demerara nadaje im nieodparty charakter. Dzięki cukinii długo zachowują świeżość i miękkość.

## Składniki

- 190 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta)
- 70 g jasny brązowy cukier miałki
- 30 g drobny cukier do wypieków
- 180 g cukinia tarta (Tarta na dużych oczkach, nieodciśnięta; cukinię umyć, nie obierać; wydrążyć, jeśli pestki są duże)
- 150 g twaróg zmielony (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko z dużego jajka (Do nadzienia twarogowego, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do nadzienia twarogowego)
- 35 g cukier biały (Do nadzienia twarogowego)
- 4 łyżka cukier demerara (Do posypania wierzchu muffinów)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Cukinię umyj (nie obieraj), obetnij końce; jeśli pestki są duże, wydrąż środek. Zetrzyj na dużych oczkach tarki – nie odciskaj soku.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
4. W dużej misce roztrzepaj rózgą jajko, ekstrakt z wanilii i olej. Dodaj oba rodzaje cukru i wymieszaj do połączenia.
5. Bezpośrednio do składników mokrych przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj rózgą.
6. Dodaj startą cukinię i delikatnie wymieszaj rózgą do połączenia składników – nie miksuj za długo.
7. Przygotuj nadzienie: w miseczce połącz twaróg, żółtko, ekstrakt z wanilii i cukier. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
8. Do każdej papilotki nałóż łyżkę ciasta, na to łyżkę nadzienia twarogowego, a następnie kolejną łyżkę ciasta.
9. Wierzch każdego muffina posyp cukrem demerara.
10. Wstaw do piekarnika i piecz około 25 minut, aż patyczek wbity w środek muffina wyjdzie suchy.
11. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, twaróg i olej z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby składniki miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i dają bardziej równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz włożyć jajko na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Cukinię umyj pod bieżącą wodą, obetnij końce i zetrzyj na dużych oczkach tarki; nie odciskaj soku – zachowaj go w cieście.
- *Dlaczego:* Sok z cukinii sprawia, że muffiny są wyjątkowo wilgotne i długo zachowują świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia ma dużo pestek w środku, wydrąż je łyżką przed tarciem.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż formę na muffiny papilotkami, by ciasto się nie przykleiło.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, natłuść i oprósz mąką każde zagłębienie formy.

**Krok 4.** W dużej misce roztrzepaj rózgą (lub widelcem) jajko z olejem i ekstraktem waniliowym, a następnie dodaj cukry i mieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników mokrych zapobiega grudkom tłuszczu w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie – muffiny nie lubią nadmiernego ubijania.

**Krok 5.** Przesiej suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy) bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, aż mąka zniknie – kilka grudek to norma i nie zaszkodzi wynikom.

**Krok 6.** Dodaj startą cukinię do ciasta i wymieszaj rózgą kilkoma ruchami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, co sprawia, że muffiny stają się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Ciasto może wyglądać na gęste i nierówne – to jest prawidłowe.

**Krok 7.** W osobnej miseczce wymieszaj widelcem twaróg, żółtko, ekstrakt waniliowy i cukier na gładkie nadzienie.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie równomiernie wypełni środek muffina i nie będzie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbity, możesz go przełożyć przez sitko lub zblendować przed mieszaniem.

**Krok 8.** Nakładaj ciasto i nadzienie warstwami do każdej papilotki: łyżka ciasta, łyżka twarogu, łyżka ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy gwarantują, że nadzienie pozostanie w środku muffina i nie wypłynie na wierzch.
- *Pro tip:* Używaj dwóch łyżek – jedną do nakładania, drugą do zgarniania masy z pierwszej.

**Krok 9.** Posyp każdy muffin cukrem demerara – około pół łyżeczki na każdy.
- *Dlaczego:* Grubsze kryształki cukru demerara tworzą chrupiącą skorupkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę cynamonu do posypki dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 10.** Piecz muffiny przez około 25 minut, a następnie sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbij w środek muffina; jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto na patyczku oznacza, że muffin jest jeszcze surowy w środku.
- *Pro tip:* Piekarniki różnią się mocą – sprawdź muffiny po 22 minutach, by nie przepiec.

**Krok 11.** Wyjmij muffiny z formy i połóż je na kratce do całkowitego wystudzenia przed jedzeniem.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala na cyrkulację powietrza pod spodem i zapobiega skraplaniu się pary, która rozmiękcza spód.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej po 15–20 minutach studzenia, gdy nadzienie twarogowe lekko zastygnnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cukinię trzeba obierać przed starciem?**

Nie – skórkę cukinii zostawiamy, jest miękka i po upieczeniu niewidoczna w cieście. Wystarczy ją dokładnie umyć.

**Dlaczego nie odciskamy soku z cukinii?**

Sok z cukinii jest kluczowy dla wilgotności muffinów. Odciśnięcie go spowoduje, że wypieki będą suche i mniej długo zachowają świeżość.

**Czy można zastąpić twaróg innym serem?**

Najlepiej użyć klasycznego twarogu zmielonego – ricotta może być za rzadka. Serek homogenizowany nieodpowiednio zagęszcza nadzienie.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

Muffiny przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je chwilę podgrzać w mikrofalówce.

**Czy można użyć termoobiegu do pieczenia?**

Przepis zaleca pieczenie bez termoobiegu, który może wysuszyć muffiny. Jeśli nie masz innej opcji, zmniejsz temperaturę o 10–15°C.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak – po całkowitym wystudzeniu zapakuj je szczelnie i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub krótko w mikrofalówce.