---
slug: muffiny-z-czekolada-i-malinami
title: "Muffiny z czekoladą i malinami"
servings: 18
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Muffiny z czekoladą i malinami

Puszyste muffiny z gorzkiej czekolady i malinami to idealny wybór na deser lub podwieczorek. Gotowanie jest proste, a efekt pyszny i imponujący. Świetnie sprawdzają się świeże lub dzień po upieczeniu.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 30 ml kakao
- 80 g cukier brązowy
- 60 g cukier biały
- 2 szt jajka
- 80 ml olej rzepakowy
- 300 ml kwaśna śmietana 18%
- 100 g gorzka czekolada
- 500 ml maliny (świeże lub mrożone, nie rozmrażać)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.
3. Posiekaj gorzką czekoladę na drobne kawałki.
4. W misce połącz mąkę, oba rodzaje cukru, proszek do pieczenia, sodę i kakao. Wymieszaj.
5. W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj olej i śmietanę. Dobrze wymieszaj trzepaczką.
6. Wlej mieszankę mokrą do suchej i połącz składniki.
7. Delikatnie mieszaj łyżką, aż sypkie składniki będą oblecione mokrymi.
8. Nie przejmuj się małymi grudkami w cieście.
9. Nie mieszaj zbyt długo – to zapewni puszystość muffinów.
10. Dodaj posiekaną czekoladę i maliny. Delikatnie wymieszaj.
11. Rozłóż ciasto łyżką do ¾ wysokości papilotek.
12. Piecz muffiny w piekarniku przez 25 minut.
13. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
14. Nie przesuszaj muffinów – 25 minut to idealny czas.
15. Wyciągnij muffiny i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie się muffinów.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Włóż papilotki do każdej komórki formy – jeśli masz formę silikonową, możesz tego nie robić.
- *Dlaczego:* Papilotki ułatwiają wyjmowanie muffinów i zapobiegają przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj formę olejem i posyp mąką.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by pokroić czekoladę na małe, równomierne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki czekolady rozpływają się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Zamiast kroić, możesz też posiekać czekoladę nożem typu mezzaluna.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, cukry, proszek, sodę i kakao.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao przez sito, by usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.

**Krok 5.** W osobnej misce połącz jajka, olej i śmietanę. Wymieszaj trzepaczką do gładkości.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanka mokra lepiej się łączy z suchą, co daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – nadmiar powietrza może spowodować zapadanie się muffinów.

**Krok 6.** Wlej płynne składniki do suchych i delikatnie zacznij mieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie w ten sposób zapobiega przemieszaniu ciasta i zapewnienia puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nie musi być idealnie gładko.

**Krok 7.** Mieszaj powoli i delikatnie, aż nie będzie suchych mącznych plam.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co czyni muffiny gąbczastymi.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – lepiej kontrolujesz siłę mieszania.

**Krok 8.** Nie przejmuj się, jeśli w cieście zostaną drobne grudki mąki.
- *Dlaczego:* Grudki rozpuszczą się podczas pieczenia i nie wpłyną na smak.
- *Pro tip:* Lekko grudkowate ciasto to znak, że nie przemieszałeś go – to dobrze!

**Krok 9.** Przestań mieszać, gdy masa jest ledwo połączona – nie musi być idealna.
- *Dlaczego:* Muffiny są puszyste dzięki temu, że ciasto nie jest przemieszane.
- *Pro tip:* Im mniej mieszasz, tym bardziej miękkie i wilgotne będą muffiny.

**Krok 10.** Dodaj posiekaną czekoladę i maliny (mrożone bez rozmrażania), lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Maliny mrożone nie rozpływają się, jeśli nie są rozmrażane wcześniej.
- *Pro tip:* Ostrożnie mieszaj, by nie rozgnieść malin i nie zabarwić ciasta na różowo.

**Krok 11.** Rozłóż ciasto łyżką do ¾ wysokości każdej papilotki – zostaw miejsce na rośnięcie.
- *Dlaczego:* Muffiny potrzebują przestrzeni, by ładnie wyrosły i nie spłaszczyły się.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek – jednej do nabierania, drugiej do zdejmowania ciasta.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 25 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – muffiny mogą opaść.

**Krok 13.** Wbij szpilkę lub patyczek w środek muffina – jeśli wyjdzie suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze jest upieczone, a nie mokre.
- *Pro tip:* Sprawdź dwa muffiny – czasem krawędzie są gotowe szybciej niż środek.

**Krok 14.** Nie piecz dłużej niż 25 minut, by muffiny nie wyschły.
- *Dlaczego:* Przepieczone muffiny tracą wilgotność i stają się gąbczaste.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się rumieni, ale nie są gotowe, przykryj folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij muffiny z piekarnika i odstaw do ostygnięcia przez 5 minut w formie.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pomaga im utrwalić strukturę przed wyjęciem.
- *Pro tip:* Przenieś muffiny na kratkę, by dno nie wilgotniało od pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny można używać bez rozmrażania. Dzięki temu nie rozpływają się w cieście i nie zabarwiają go zbytnio.

**Dlaczego moje muffiny są gąbczaste?**

To często skutek przemieszania ciasta. Muffiny powinny być mieszane tylko tyle, by połączyć składniki – nie więcej.

**Czy mogę zastąpić śmietanę jogurtem?**

Tak, możesz użyć naturalnego jogurtu pełnotłustego. Unikaj jednak jogurtów o niskiej zawartości tłuszczu, by nie stracić wilgotności.

**Jak przechowywać muffiny?**

Przechowuj muffiny w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy mogę zrobić muffiny bez cukru?**

Można zmniejszyć ilość cukru, ale nie zaleca się całkowitego usunięcia – cukier wpływa na strukturę i kolor skórki.

**Dlaczego muffiny nie rosły?**

Może to wynikać z przeterminowanego proszku do pieczenia, zbyt częstego otwierania piekarnika lub przemieszania ciasta.