---
slug: muffiny-z-czekolada-i-zurawina
title: "Muffiny z czekoladą i żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffiny z czekoladą i żurawiną

Puszyste muffiny z kawałkami czekolady deserowej i suszoną żurawiną to szybki wypiek idealny na każdą okazję. Delikatne i wilgotne w środku, z przyjemną kwaskowatością żurawiny przełamującą słodycz czekolady.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (najlepiej typ 550)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól drobna
- 60 g cukier
- 2 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 150 g masło (roztopione i ostudzone)
- 250 g mleko 3,2%
- 40 g suszona żurawina
- 60 g czekolada deserowa (grubo posiekana lub połamana na małe kawałki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i przygotuj formę na 12 muffinek, wkładając papilotki.
2. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia. Czekoladę grubo posiekaj nożem na desce.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier.
4. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj mleko i ostudzone masło, wymieszaj do połączenia.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate.
6. Dodaj posiekaną czekoladę i żurawinę, delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
8. Piecz 25 minut, aż muffiny urosną i będą złotobrązowe, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i ostudź przez 10 minut w formie, a potem na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Do formy na 12 muffinek włóż papierowe papilotki lub natłuść gniazdka.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie muffinek od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę do 185°C, by muffiny nie wyschły zbyt szybko na zewnątrz.

**Krok 2.** Pokrój masło na kawałki, roztop je w rondelku lub w mikrofali, a następnie odstaw, aby całkowicie ostygło. Czekoladę połóż na desce i posiekaj nożem na nieregularne kawałki wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do jajek mogłoby je ściąć, dlatego musi być ostudzone przed dodaniem.
- *Pro tip:* Im większe kawałki czekolady, tym efektowniejsze wnętrze muffinki – nie rozdrabniaj jej zbyt drobno.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i cukier. Wymieszaj dokładnie rózgą lub łyżką, aby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek i soda będą równo rozmieszczone w cieście, przez co muffiny wyrosną równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sito, co dodatkowo napowietrzy ciasto.

**Krok 4.** W osobnej misce lub dzbanku roztrzep widelcem lub rózgą 2 jajka, następnie dodaj mleko i ostudzone masło. Wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Osobne łączenie mokrych i suchych składników, a następnie ich krótkie połączenie, to sekret puszystych muffinek.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują z tłuszczem i mlekiem.

**Krok 5.** Wlej wszystkie mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie mieszaj dłużej, nawet jeśli w cieście są małe grudki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, przez co muffiny będą twarde i gumowate zamiast puchate.
- *Pro tip:* Kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy – lekko grudkowate ciasto to normalna rzecz.

**Krok 6.** Wsyp posiekaną czekoladę i suszoną żurawinę, a następnie delikatnie wmieszaj je w ciasto 3–4 ruchami szpatułki.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie dodatków zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Żurawinę możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 5 minut, by była bardziej soczysta.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffince wyrosnąć i uformować charakterystyczną czapeczkę bez rozlewania się.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (tzw. gałkownica) ułatwia nakładanie i sprawia, że wszystkie muffiny mają tę samą wielkość.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffinki drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest całkowicie wypieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw muffiny w foremce przez 10 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, by całkowicie ostygły.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala muffinom stężeć i nie rozpaść się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej lekko ciepłe – czekolada jest wtedy jeszcze miękka i ciągnie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.1 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast deserowej?**

Tak, możesz. Czekolada mleczna sprawi, że muffiny będą słodsze, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość cukru o ok. 10–15 g.

**Czy zamiast suszonej żurawiny mogę dać świeżą lub mrożoną?**

Możesz użyć mrożonej żurawiny, ale dodaj ją bez rozmrażania i pamiętaj, że jest kwaśniejsza od suszonej – możesz wtedy dodać odrobinę więcej cukru. Świeża żurawina działa podobnie.

**Jak przechowywać muffiny, żeby długo pozostały świeże?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Możesz też zamrozić upieczone muffiny na do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które rozwija gluten. Mieszaj składniki tylko do połączenia i nie używaj miksera – wystarczy łyżka lub szpatułka.

**Czy można zastąpić masło olejem?**

Tak, użyj 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego zamiast 150 g masła. Muffiny będą wilgotniejsze, ale mniej aromatyczne.

**W jakiej temperaturze najlepiej mieć składniki przed pieczeniem?**

Jajka i mleko najlepiej wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem – składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej puszystą strukturę.