---
slug: muffiny-z-jab-kami-i-cynamonem
title: "Muffiny z jabłkami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny z jabłkami i cynamonem

Puszyste muffiny z kawałkami jabłek, aromatycznym cynamonem i chrupiącą posypką orzechowo-cukrową – idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Przygotowuje się je błyskawicznie i długo zachowują świeżość. To przepis Nigelli Lawson, który warto mieć zawsze pod ręką.

## Składniki

- 2 szt jabłka (Duże jabłka, najlepiej kwaskowate (np. szara reneta lub antonówka).)
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta.)
- 100 g jasny brązowy cukier miałki (Do ciasta.)
- 125 ml płynny miód
- 60 ml jogurt naturalny
- 125 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 2 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 30 g migdały lub orzechy laskowe bez skórki (Z grubsza posiekane – do ciasta.)
- 40 g migdały lub orzechy laskowe bez skórki (Z grubsza posiekane – do posypki na wierzch.)
- 4 łyżeczka jasny brązowy cukier miałki (Do posypki orzechowo-cukrowej.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypki orzechowo-cukrowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu) i wyłóż formę na 12 muffin papilotkami.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
4. Przygotuj posypkę: wymieszaj 40 g orzechów, 4 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę cynamonu w małej miseczce.
5. W dużej misce roztrzep rózgą jajka, olej, 100 g cukru, jogurt i miód do połączenia.
6. Przesiej bezpośrednio do mokrych składników mąkę, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu.
7. Wymieszaj szpatułką lub rózgą tylko do połączenia składników – nie przebijaj ciasta, może być grudkowate.
8. Dodaj 30 g orzechów i pokrojone jabłka, delikatnie wmieszaj szpatułką.
9. Rozłóż ciasto równo między 12 papilotek, a wierzch każdej muffiny posyp przygotowaną posypką orzechowo-cukrową.
10. Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek muffiny wychodzi suchy. Wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, jogurt i resztę składników z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje puszystsze ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, włóż jajka na 5 minut do ciepłej wody – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu) i włóż papilotki do formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie muffin od początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy na muffiny, użyj podwójnych papilotków ustawionych na blasze – będą trzymać kształt.

**Krok 3.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki, przepołów je, łyżką wydrąż gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłka równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Lekko kwaskowate jabłka (np. szara reneta) lepiej kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj łyżką 40 g posiekanych orzechów, 4 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę cynamonu – to posypka na wierzch.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie posypki pozwala szybko i równomiernie posypać muffiny przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować posypkę nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Krok 5.** W dużej misce roztrzep rózgą jajka, wlej olej, dodaj 100 g cukru, jogurt i miód, mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników sprawia, że tłuszcz i cukier dobrze się emulgują.
- *Pro tip:* Miód będzie łatwiej odmierzyć, jeśli łyżkę lub menzurkę lekko posmarujesz olejem – miód się nie przyklei.

**Krok 6.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia i cynamon bezpośrednio do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki proszku do pieczenia, dzięki czemu muffiny wyrastają wyżej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj suche składniki widelcem w osobnej misce przed dodaniem do mokrych.

**Krok 7.** Mieszaj szpatułką ruchami składającymi (od dołu do góry) tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może mieć grudki, to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten, co sprawia, że wypieki wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać suchej mąki – nawet jeśli ciasto wygląda nierówno.

**Krok 8.** Wsyp 30 g orzechów i przygotowane jabłka, delikatnie wmieszaj szpatułką – znów tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają wilgoć i smak, a orzechy chrupkość w środku każdej muffiny.
- *Pro tip:* Możesz lekko obsypać jabłka łyżką mąki przed dodaniem – nie opadną na dno.

**Krok 9.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do około ¾ wysokości. Posyp każdą muffinę posypką orzechowo-cukrową.
- *Dlaczego:* Równomierne napełnienie gwarantuje, że wszystkie muffiny upieczą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów sprawia, że ciasto trafia do papilotki bez bałaganu i porcje są równe.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek – powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Kratkowe studzenie pozwala parze wodnej uciec z dołu muffiny, dzięki czemu spód nie robi się mokry.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagły napływ zimnego powietrza może sprawić, że muffiny opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego białego cukru zamiast brązowego?**

Tak, biały cukier zadziała, ale brązowy nadaje muffinom lekko karmelowy smak i wilgotniejszą strukturę. Warto go użyć, jeśli jest dostępny.

**Jak długo muffiny zachowują świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej pozostają świeże przez 3–4 dni. Można je również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić miód innym składnikiem?**

Tak, syrop klonowy lub syrop z agawy sprawdzą się jako zamiennik w tej samej ilości. Zmienią nieco smak, ale ciasto wyjdzie równie wilgotne.

**Czy mogę pominąć orzechy w przepisie?**

Oczywiście – muffiny bez orzechów będą nieco mniej chrupiące, ale równie smaczne. Możesz zastąpić je rodzynkami lub suszoną żurawiną.

**Dlaczego moje muffiny wyszły zbite i twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta. Wystarczy łączyć składniki do momentu, gdy mąka zniknie – nadmiar mieszania aktywuje gluten i psuje strukturę.

**Jak sprawdzić, czy muffiny są upieczone bez patyczka?**

Delikatnie naciśnij środek muffiny palcem – jeśli wraca sprężyście do pierwotnego kształtu, jest gotowa. Jeśli zostaje wgłębienie, piecz jeszcze 3–5 minut.