---
slug: muffiny-z-jablkami
title: "Muffiny z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny z jabłkami

Puszyste muffiny jabłkowe z cynamonem to szybki wypiek idealny na każdą okazję. Dodatek mielonych migdałów i miodu nadaje im wyjątkowej głębi smaku, choć i bez nich wychodzą pyszne. Chrupiące posypane migdałami wierzchy sprawiają, że trudno zjeść tylko jednego.

## Składniki

- 2 szt jabłka (Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, np. Szara Reneta lub Antonówka.)
- 100 g masło (Masło należy roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem jajek.)
- 2 szt jajka
- 125 ml mleko
- 250 g mąka pszenna
- 50 g mielone migdały (Można pominąć – muffiny i bez migdałów wychodzą udane.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem białym.)
- 2 łyżka miód (Można zastąpić 20 g dodatkowego cukru.) *(opcjonalnie)*
- 20 g posiekane migdały (Do posypania wierzchu przed pieczeniem – dają chrupiącą skórkę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
2. Roztop masło w dużej misce, dodaj mleko i jajka, a następnie roztrzepaj całość trzepaczką na jednolitą masę.
3. W drugiej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, cukier wanilinowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i cukier.
4. Do suchych składników dodaj mokre składniki, tarte jabłka i miód, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia.
5. Nałóż równe porcje ciasta do papilotek, posyp siekanymi migdałami i piecz przez 25 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami – wsuń je do każdego zagłębienia. Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku, a starcie jabłek zapewnia równomierne rozłożenie owoców w cieście.
- *Pro tip:* Zetrzyj jabłka tuż przed połączeniem składników, żeby nie zdążyły się utlenić i nie pociemniały w cieście.

**Krok 2.** Masło roztop w mikrofalówce lub w garnuszku, a potem przełóż do dużej miski i poczekaj chwilę, aż ostygnie. Wlej mleko, wbij jajka i wszystko dokładnie roztrzepaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło sprawia, że jajka nie zetną się od ciepła i masa pozostanie jednolita.
- *Pro tip:* Użyj składników w temperaturze pokojowej – mleko i jajka wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** W osobnej, suchej misce umieść mąkę, mielone migdały (jeśli używasz), cukier wanilinowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz cukier. Mieszaj łyżką lub rózgą, aż wszystkie suche składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Osobne mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody, co przekłada się na równomierny wyrośnięty muffin.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, żeby ciasto było lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi, dodaj tarte jabłka i miód (jeśli używasz). Mieszaj łyżką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może wyglądać na lekko grudkowate i to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta na muffiny rozwija gluten, przez co wypieki wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie od razu, gdy nie widać suchych grudek mąki – nawet jeśli ciasto nie jest perfekcyjnie gładkie.

**Krok 5.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając każdą do około ¾ wysokości. Posyp wierzch siekanymi migdałami. Wstaw foremkę do piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje muffinkom przestrzeń na wyrośnięcie i uformowanie charakterystycznej kopułki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, 80 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego) zastąpi 100 g masła. Muffiny będą nieco mniej aromatyczne, ale równie wilgotne.

**Jak przechowywać muffiny jabłkowe?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Tak, użyj gotowej mieszanki mąk bezglutenowych w tej samej ilości. Dodaj pół łyżeczki więcej proszku do pieczenia, bo mąki bezglutenowe gorzej rosną.

**Czy jabłka muszą być obrane?**

Obieranie jest zalecane – skórka może być twarda po upieczeniu. Jeśli używasz organicznych jabłek z cienką skórką, możesz ją zostawić.

**Skąd wiem, że muffiny są gotowe?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty przy naciśnięciu.

**Czy mogę dodać inne owoce lub dodatki?**

Jak najbardziej – rodzynki, żurawina suszona, orzechy włoskie lub kawałki czekolady świetnie pasują do tego ciasta. Dodaj maksymalnie 100 g dodatków, żeby nie zaburzyć struktury wypieku.