---
slug: muffiny-z-orzechami-w-oskimi-i-jagodami
title: "Muffiny z orzechami włoskimi i jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny z orzechami włoskimi i jagodami

Miękkie, wilgotne muffiny z wyraźnym smakiem orzechów włoskich i delikatną owocową nutą jagód. Maślanka sprawia, że ciasto jest wyjątkowo puchate, a orzechy na wierzchu dodają przyjemnej chrupkości. Idealne na śniadanie lub podwieczorek przez cały rok.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przed użyciem przesiać)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 160 g drobny cukier do wypieków (Można zastąpić zwykłym cukrem drobno zmielonym)
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 280 ml maślanka (Można zastąpić kefirem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 75 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 100 g orzechy włoskie (Z grubsza posiekane; 75 g do ciasta, 25 g do posypania wierzchu)
- 140 g jagody lub borówki amerykańskie (Świeże lub mrożone; można zastąpić malinami, jeżynami lub rabarbarem)
- 2 łyżka cukier demerara (Do posypania wierzchu przed pieczeniem dla chrupiącej skórki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę na 12 muffinów wyłóż papilotkami.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski i odłóż na bok.
4. W drugiej misce roztrzep jajka, wlej maślankę, dodaj ekstrakt z wanilii i przestudzone masło. Wymieszaj rózgą do połączenia.
5. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj cukier i mieszaj szpatułką tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate.
6. Wsyp 75 g orzechów i delikatnie wymieszaj, następnie dodaj jagody i mieszaj ostrożnie, by nie rozgnieść owoców.
7. Nakładaj ciasto do papilotk do ¾ wysokości. Posyp wierzch pozostałymi 25 g orzechów i opcjonalnie cukrem demerara.
8. Piecz w 180°C przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek muffina wyjdzie suchy.
9. Wyjmij muffiny z formy po 5 minutach i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, maślankę i masło z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i daj mu się nagrzać co najmniej 15 minut. Wyłóż papilotki w zagłębieniach formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Równomiernie nagrzany piekarnik sprawia, że muffiny rosną prosto i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko 6-dołkową formę, upiecz muffiny partiami, resztę ciasta trzymając w chłodnym miejscu.

**Krok 3.** Trzymaj miskę nad zlewem i przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito. Odłóż miskę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co daje lżejsze muffiny.
- *Pro tip:* Proszek do pieczenia dodaj do mąki przed przesianiem, by równomiernie się rozłożył.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzyj jajka widelcem lub rózgą, następnie wlej maślankę, dodaj ekstrakt z wanilii i przestudzone (nie gorące!) roztopione masło. Mieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ugotować jajka, dlatego musi być przestudzone.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach i zostawić do ostygnięcia na 10 minut.

**Krok 5.** Wlej mokrą mieszankę do miski z mąką, dodaj cukier i mieszaj szpatułką do gumową od dołu ku górze – tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Ciasto będzie wyglądać na grudkowate i to jest normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Licz ruchy szpatułką – wystarczy około 12–15 ruchów, by wszystko się połączyło.

**Krok 6.** Wsyp 75 g posiekanych orzechów i delikatnie wmieszaj szpatułką. Następnie dodaj jagody i ostrożnie wmieszaj je 2–3 ruchami, by się nie rozgniotły.
- *Dlaczego:* Jagody łatwo pękają i barwią ciasto na fioletowo, jeśli za mocno je mieszamy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich – wrzuć od razu, by mniej barwiły ciasto.

**Krok 7.** Łyżką do lodów lub dwiema łyżkami nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając je do ¾ wysokości. Posyp wierzch pozostałymi orzechami i ewentualnie cukrem demerara.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ zostawia miejsce na wyrośnięcie – pełne papilotki mogą się przelać.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów daje równe porcje i nie brudzi krawędzi papilotk.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffina drewniany patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 20 minut, by muffiny nie opadły.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż muffiny na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie sprawia, że muffiny łatwiej wychodzą z formy i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Na kratce powietrze krąży pod spodem i muffiny nie stają się wilgotne od spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzają się równie dobrze. Dodaj je bez rozmrażania, by mniej barwiły ciasto i by muffiny nie zrobiły się zbyt mokre.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Możesz użyć kefiru lub naturalnego jogurtu rozrzedzonego odrobiną mleka. Alternatywnie wymieszaj 280 ml mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Mieszaj tylko do połączenia składników – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zamienić orzechy włoskie na inne?**

Tak, orzechy pekan lub laskowe świetnie pasują do tego przepisu. Możesz też połączyć kilka rodzajów orzechów.

**Jakie owoce mogę użyć zamiast jagód?**

Przepis sprawdza się z malinami, jeżynami lub rabarbarem pokrojonym w kawałki 5 mm. Każda z tych opcji da nieco inny, ale równie smaczny efekt.