---
slug: muffiny-z-prazonymi-jablkami-i-cynamonem
title: "Muffiny z prażonymi jabłkami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffiny z prażonymi jabłkami i cynamonem

Puszyste muffiny z warstwą prażonych jabłek aromatyzowanych cynamonem i miodem, upieczone w zwykłej formie na babeczki. Na wierzchu delikatny krem z serka kremowego, który pięknie uzupełnia jabłkowe nadzienie. Idealne na jesienne podwieczorki i do kawy.

## Składniki

- 2 szt jabłka kwaśne (np. szara reneta) (Kwaśne odmiany najlepiej się prażą i balansują słodkość ciasta.)
- 1 łyżka masło (do prażenia jabłek)
- 2 łyżka miód
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 100 g masło (do ciasta) (Można zastąpić margaryną lub olejem roślinnym.)
- 125 ml mleko
- 2 szt jajka
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g cukier
- 1 łyżeczka przyprawa piernikowa (lub mieszanka goździków, imbiru i gałki muszkatołowej) (Można użyć po 1/3 łyżeczki goździków, imbiru i gałki muszkatołowej zamiast gotowej przyprawy.)
- 125 g serek kremowy (np. philadelphia) (Powinien być w temperaturze pokojowej, żeby łatwiej się ubijał.)
- 0.5 szklanka cukier puder

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, pokroić w kosteczkę, usunąć gniazda nasienne i włożyć do garnka z masłem, miodem i cynamonem.
2. Gotować jabłka ok. 10 minut, mieszając co chwilę, aż zaczną się rozpadać i zgęstnieją. Odstawić do przestygnięcia.
3. Nagrzać piekarnik do 180°C i wyłożyć formę na 12 muffinów papilotkami.
4. Roztopić masło, wlać do miski, dodać mleko i wymieszać trzepaczką. Wbić jajka i roztrzepać na jednolitą masę.
5. Do drugiej miski wsypać mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy. Wymieszać łyżką.
6. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać delikatnie łyżką tylko do połączenia składników. Nie mieszać zbyt długo.
7. Nakładać do papilotki: 2 łyżeczki ciasta, łyżeczkę jabłek, znów ciasto, jabłka i warstwę ciasta na wierzchu.
8. Wykałaczką zrobić „ósemkę" w każdej babeczce, aby zgrubnie przemieszać ciasto z jabłkami.
9. Piec ok. 25 minut w 180°C, do suchego patyczka i złotego wierzchu. Wyjąć i całkowicie wystudzić.
10. Serek kremowy z cukrem pudrem ubijać mikserem ok. 5 minut, aż krem będzie puszysty.
11. Wycisnąć krem szprycą cukierniczą na przestudzone muffiny i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w małą kosteczkę (ok. 1 cm) i przełóż do małego garnka. Dodaj masło, miód i cynamon.
- *Dlaczego:* Pokrojenie jabłek w małą kostkę sprawia, że szybciej się prażą i równomiernie rozkładają w muffinach.
- *Pro tip:* Wybierz naprawdę kwaśne jabłka – szara reneta lub antonówka – bo słodkie jabłka po upieczeniu tracą smak i ciasto może być zbyt mdłe.

**Krok 2.** Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj jabłka, często mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie i zaczną się rozpadać, a nadmiar soku odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku zapobiega nadmiernemu nawilżeniu ciasta, co mogłoby spowodować, że muffiny będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka zaczną się przypiekać zanim zmiękną, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Do każdego zagłębienia formy włóż papilotki – ułatwiają wyjmowanie babeczek i sprawiają, że nie przywierają do formy.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia stabilną temperaturę od pierwszej minuty, co gwarantuje równomierne wyrastanie muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotki, wysmaruj formę masłem i oprósz mąką, aby muffiny nie przywierały.

**Krok 4.** W średniej misce roztop masło (np. w mikrofalówce na 30 sekund lub w garnuszku na wolnym ogniu). Wlej mleko, wymieszaj trzepaczką, a następnie wbij jajka i energicznie roztrzepaj na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, mleka i jajek w jednolitą emulsję sprawia, że ciasto jest wilgotne i ma równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Użyj składników w temperaturze pokojowej – jajka i mleko wyjmij z lodówki ok. 30 minut wcześniej, żeby lepiej się łączyły.

**Krok 5.** Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dokładnie wymieszaj suchą łyżką, by proszek i soda równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne spulchnienie ciasta bez grudek mąki czy kieszeni sody.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że muffiny są lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami. Mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułą, tylko do momentu, gdy suche składniki znikną – ciasto może mieć małe grudki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffiny aktywuje gluten w mące, co powoduje, że babeczki będą twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Dosłownie 10–15 ruchów łyżką wystarczy – ciasto powinno wyglądać lekko nierówno, to normalne.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotki: najpierw ok. 2 łyżeczki ciasta na dno, potem łyżeczkę prażonych jabłek, potem znów ciasto, jabłka i na samym wierzchu warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami gwarantuje, że jabłka znajdą się w środku każdej babeczki, a nie opadną na sam spód.
- *Pro tip:* Nie napełniaj papilotki do samej góry – ciasto powinno sięgać ok. 3/4 wysokości, bo muffiny wyrosną podczas pieczenia.

**Krok 8.** W każdą babeczkę wetknij wykałaczkę i zrób nią ruch w kształcie cyfry 8 lub spirali – tylko 2–3 ruchy, żeby lekko przemieszać jabłka z ciastem.
- *Dlaczego:* Zgrubne przemieszanie pozwala jabłkom równomiernie rozłożyć się w cieście, nie niszcząc jednak jego struktury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – chodzi o delikatne przeplatanie, nie o jednolite połączenie.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Gotowość sprawdź, wbijając w środek babeczki wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Test wykałaczki to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, niezależnie od piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagłe opadnięcie temperatury może spowodować, że muffiny opadną.

**Krok 10.** Wyjmij serek kremowy z lodówki wcześniej, żeby osiągnął temperaturę pokojową. Włóż go do miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez ok. 5 minut, aż krem stanie się lekki i puszysty.
- *Dlaczego:* Ubijanie serka z cukrem pudrem napowietrza masę i nadaje kremowi jedwabistą, lekką konsystencję idealną do dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki, a następnie ubij jeszcze raz.

**Krok 11.** Poczekaj, aż muffiny całkowicie ostygną (ok. 30–40 minut). Następnie przełóż krem do szprycy cukierniczej i udekoruj każdą babeczkę, wyciskając krem ruchem okrężnym od środka do zewnątrz.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłe babeczki powoduje jego roztopienie i spływanie, dlatego konieczne jest całkowite wystudzenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, użyj zwykłego woreczka śniadaniowego – napełnij go kremem i odetnij mały róg.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć słodkich jabłek zamiast kwaśnych?**

Możesz, ale smak muffinów będzie mniej wyrazisty. Kwaśne jabłka, jak szara reneta czy antonówka, balansują słodycz ciasta i lepiej utrzymują strukturę podczas prażenia.

**Czy muffiny można przechowywać i jak długo?**

Muffiny bez kremu można przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Muffiny z kremem przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 dni.

**Co zrobić, jeśli ciasto wyszło zbyt gęste?**

Dodaj łyżkę lub dwie mleka i delikatnie wymieszaj. Ciasto na muffiny powinno być gęste, ale dać się swobodnie nakładać łyżką.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, ale tylko bez kremu. Ostudzone babeczki zapakuj szczelnie w woreczki i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 2 godziny.

**Czy mogę pominąć krem z serka?**

Tak, muffiny są smaczne również bez kremu – możesz je posypać cukrem pudrem lub polać miodem tuż przed podaniem.

**Skąd wiem, że muffiny są naprawdę gotowe?**

Wbij wykałaczkę w najgrubszy środek babeczki – jeśli wychodzi czysta i sucha, muffiny są gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty po lekkim naciśnięciu palcem.