---
slug: muffiny-z-rabarbarem-i-cynamonem
title: "Muffiny z rabarbarem i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Muffiny z rabarbarem i cynamonem

Muffiny z rabarbarem i cynamonem to wilgotne ciasta o intensywnym smaku. Połączenie kwaśnego rabarbaru z aromatycznym cynamonem tworzy harmonijną kompozycję smaków. Idealnie sprawdzą się jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 10 g proszek do pieczenia
- 2.5 g soda oczyszczona
- 180 g cukier drobny
- 5 g cynamon mielony
- 140 ml śmietana kwaśna 12-18%
- 125 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 2 szt jajka duże
- 350 g rabarbar (pokrojony w kostkę, nie obierać)
- 45 g cukier demerara (na posypkę)
- 2.5 g cynamon mielony (do posypki)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. W większym naczyniu wymieszać rózgą kuchenną składniki mokre: kwaśną śmietanę, olej, duże jajka.
3. Dodać składniki suche i rabarbar, wymieszać do połączenia.
4. Standardową formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przygotowane ciasto rozdzielić pomiędzy 12 papilotek.
5. Posypać powierzchnię muffinów mieszanką cukru demerara z cynamonem.
6. Piec w temperaturze 190°C przez 25 minut lub dłużej, do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30-60 minut przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 190°C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej i równomierniej, co zapewnia gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jajka można szybko ogrzać, zanurząjąc je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj rózgą kuchenną śmietanę kwaśną (140ml), olej (125ml) i 2 jajka przez 1-2 minuty do uzyskania jednolitej mieszanki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników mokrych na początku zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.
- *Pro tip:* Użyj rózgi kuchennej zamiast miksera - nadmiernie ubite ciasto da twarde muffiny.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę (250g), proszek do pieczenia (10g), sodę (2,5g), cukier (180g) i cynamon (5g). Dodaj do składników mokrych wraz z pokrojonym rabarbarem (350g) i delikatnie wymieszaj łyżką do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników suchych osobno zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody, a delikatne łączenie z mokrymi składnikami zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo - kilka ruchów wystarczy. Ciasto może wyglądać nieco grudkowato, to normalne.

**Krok 4.** Włóż papilotki do formy na 12 muffinów. Podziel ciasto równomiernie między papilotki (około 2/3 wysokości każdej). Posyp powierzchnię mieszanką cukru demerara (45g) z cynamonem (2,5g). Piecz przez 25-30 minut do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Równomierne podzielenie ciasta zapewnia jednakowo upieczone muffiny, a posypka tworzy chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, można użyć pokrojonych jabłek, gruszek lub jagód. Zachowaj podobną ilość - około 350g.

**Co zrobić, jeśli nie mam kwaśnej śmietany?**

Można zastąpić ją jogurtem naturalnym lub maślanką w tej samej ilości.

**Jak długo przechowywać muffiny?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.

**Czy można zamrozić gotowe muffiny?**

Tak, zamrażają się doskonale. Zapakuj pojedynczo i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje muffiny są twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Składniki należy łączyć delikatnie, tylko do momentu połączenia.

**Czy muszę obierać rabarbar?**

Nie, skórka rabarbaru jest jadalna i dodaje tekstury. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i pokroić w kostkę.