---
slug: muffiny-z-rabarbarem-i-marcepanem
title: "Muffiny z rabarbarem i marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny z rabarbarem i marcepanem

Puszyste muffiny z kawałkami rabarbaru i startym marcepanem to szybki wypiek, który długo zachowuje świeżość. Połączenie kwaskowatego rabarbaru z delikatnie słodkim marcepanem i aromatem migdałów sprawdza się znakomicie. Posypane płatkami migdałów wyglądają elegancko i smakują wyśmienicie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 150 g jogurt naturalny (Powinien być w temperaturze pokojowej)
- 125 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 2 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej)
- 100 g marcepan (Najlepiej w bloku – łatwiej zetrzeć na tarce)
- 300 g rabarbar (Nie obierać ze skórki; używać świeżego rabarbaru sezonowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 30 g płatki migdałów (Do posypania muffinów przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę na muffiny papilotkami.
3. Zetrzyj marcepan na tarce z dużymi oczkami.
4. Umyj rabarbar (nie obieraj skórki) i pokrój w kawałki ok. 1 cm.
5. W dużej misce wymieszaj rózgą: cukier, jogurt, olej, jajka i ekstrakt z migdałów do połączenia.
6. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
7. Dodaj starty marcepan i wymieszaj, a następnie dodaj pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszaj.
8. Podziel ciasto między 12–14 papilotki (ok. ¾ wysokości), posyp wierzch płatkami migdałów.
9. Piecz w 180°C przez ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, jogurt i inne składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co daje bardziej puszysty wypiek.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z letnią wodą, jeśli zapomnisz wcześniej je wyjąć – szybko osiągną właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę na muffiny papilotkami papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrośnięcie muffinów od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj zagłębienia formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Zetrzyj schłodzony marcepan na tarce z dużymi oczkami na kawałki przypominające wiórki.
- *Dlaczego:* Starty marcepan równomiernie rozchodzi się w cieście, nadając każdemu muffinowi wyraźny smak.
- *Pro tip:* Włóż marcepan na 15 minut do zamrażarki przed tarciem – będzie twardszy i łatwiej go zetrzeć.

**Krok 4.** Umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, odetnij końce i pokrój w kawałki ok. 1 cm. Nie obieraj skórki.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zawiera kolor i smak; kawałki 1 cm nie opadają na dno muffina podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, obtocz kawałki w łyżce cukru przed dodaniem do ciasta.

**Krok 5.** W dużej misce połącz rózgą cukier, jogurt, olej, jajka i ekstrakt z migdałów, mieszając do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki gwarantuje jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez ok. 30 sekund – masa powinna być gładka i lekko napowietrzona.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do mokrych składników i wymieszaj rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że muffiny wychodzą gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to całkowicie normalne – nie mieszaj ich na siłę.

**Krok 7.** Dodaj starty marcepan, wymieszaj delikatnie, a następnie wsyp rabarbar i znowu wymieszaj kilkoma ruchami łyżki.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników stopniowo pozwala równomiernie je rozprowadzić bez nadmiernego mieszania.
- *Pro tip:* Użyj elastycznej szpatułki zamiast rózgi, aby delikatniej wmieszać rabarbar i nie go rozgnieść.

**Krok 8.** Nakładaj ciasto łyżką do foremek wypełniając je na ok. ¾ wysokości, a następnie posyp każdy muffin płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Właściwy poziom ciasta pozwala muffinowi swobodnie wyrosnąć i uformować charakterystyczną kopułkę.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów – to najszybszy i najczystszy sposób porcjowania ciasta na muffiny.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Test patyczka jest niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy środek muffina jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zimne powietrze może sprawić, że muffiny opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale najpierw rozmroź go całkowicie i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Zbyt dużo wody z mrożonego rabarbaru może upłynnić ciasto.

**Czym można zastąpić marcepan?**

Można użyć pasty migdałowej (musi mieć co najmniej 50% migdałów). Jeśli niedostępna, pomiń marcepan i zwiększ ilość płatków migdałów do dekoracji – smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo muffiny zachowują świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej smakują dobrze przez 3–4 dni. Można je też zamrozić do miesiąca.

**Czy ekstrakt z migdałów jest niezbędny?**

Nie jest obowiązkowy, ale wzmacnia migdałowy aromat całego wypieku. Można go pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.

**Dlaczego moje muffiny wyszły płaskie?**

Najczęstszy powód to stary lub za mała ilość proszku do pieczenia, albo nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Sprawdź datę ważności proszku i mieszaj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Tak, śmietana 18% lub kefir sprawdzą się równie dobrze i dadzą podobną wilgotność oraz lekko kwaskowaty smak ciasta.