---
slug: muffiny-z-rabarbarem
title: "Muffiny z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny z rabarbarem

Puszyste muffiny z rabarbarem, ukrywające w środku opcjonalne nadzienie z twarogu waniliowego. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie metodą dwóch misek, dzięki czemu muffiny wychodzą miękkie i wilgotne. Idealny wypiek na wiosenny sezon rabarbaru.

## Składniki

- 250 g rabarbar (Umyć i pokroić w drobną kostkę lub plasterki; nie trzeba obierać młodych łodyg.)
- 100 g olej roślinny lub roztopione masło (Olej daje wilgotniejsze ciasto, masło bogatszy smak.)
- 125 ml mleko
- 2 szt jajka (Do ciasta muffinowego.)
- 250 g mąka pszenna (Do ciasta; typ 450 lub 550.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 170 g cukier (Do ciasta muffinowego.)
- 200 g twaróg śmietankowy lub półtłusty (Do nadzienia serowego; pominięcie go daje klasyczne muffiny z samym rabarbarem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia serowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia serowego; stabilizuje masę twarogową podczas pieczenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie serowe: w misce rozgnieć widelcem twaróg, dodaj 1 jajko, cukier wanilinowy i 2 łyżki cukru, następnie wmieszaj 1 łyżkę mąki.
2. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na małe kawałki.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę na muffiny 12 papilotkami.
4. W dużej misce wymieszaj rózgą olej (lub masło), mleko i 2 jajka.
5. W drugiej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i cukier.
6. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia; pod koniec dodaj rabarbar.
7. Napełnij papilotki ciastem do połowy, nałóż porcję nadzienia serowego, a następnie przykryj kolejną warstwą ciasta, nie wypełniając foremek do końca.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut, aż patyczek wbity w muffin wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski włóż 200 g twarogu i rozgnieć go dokładnie widelcem lub łyżką. Wbij 1 jajko, dodaj cukier wanilinowy, 2 łyżki cukru i 1 łyżkę mąki pszennej, a następnie wszystko razem dokładnie wymieszaj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie rozlewa się podczas pieczenia i pozostaje kremowe w środku muffina.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, możesz przed wymieszaniem zblendować go na gładko dla jedwabistej konsystencji nadzienia.

**Krok 2.** Łodygi rabarbaru dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm lub w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i nie powodują, że muffin jest zbyt mokry w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Młodych, różowych łodyg nie musisz obierać – skórka jest cienka i nie wpływa negatywnie na smak ani teksturę.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na grzanie góra-dół 180°C i poczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). W tym czasie włóż papilotki do zagłębień formy na muffiny.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku sprawia, że muffiny od razu zaczynają rosnąć i wyrastają ładną kopułką.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, natłuść formę olejem i oprósz mąką – muffiny nie przykleją się do foremek.

**Krok 4.** W dużej misce połącz olej roślinny (lub roztopione i ostudzone masło), mleko i 2 jajka. Wymieszaj całość rózgą kuchenną przez 30 sekund do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników mokrych gwarantuje, że tłuszcz i jajka równomiernie nawilżą mąkę w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że roztopione masło jest ostudzone do temperatury pokojowej, by nie ścięło jajek podczas mieszania.

**Krok 5.** W osobnej, czystej misce wsyp 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 170 g cukru. Wymieszaj łyżką lub rózgą, by proszek do pieczenia równomiernie rozłożył się w mące.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega nierównomiernemu wyrośnięciu i ewentualnym gorzkim grudkom proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sitko – muffiny będą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj powoli łyżką lub silikonową szpatułką, wykonując ruchy okrężne, tylko do chwili gdy składniki się połączą. Na końcu delikatnie wmieszaj kawałki rabarbaru.
- *Dlaczego:* Zbyt długie i energiczne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten, co sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest zupełnie normalne i pożądane – nie staraj się za wszelką cenę wygładzić ciasto.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając je do połowy. Na środek każdej nałóż łyżeczkę nadzienia serowego, a następnie przykryj kolejną porcją ciasta, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca w foremce pozwala muffinom swobodnie wyrosnąć i uformować charakterystyczną wypukłą kopułkę.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie Ci ciasto, upiecz dodatkowe muffiny zamiast przepełniać foremki – przelane ciasto wypływa i się przykleja.

**Krok 8.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem do szaszłyków wbitym w środek muffina – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo wygląd zewnętrzny może być mylący.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować, że muffiny opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrezygnować z nadzienia serowego?**

Tak, nadzienie jest opcjonalne. Bez twarogu muffiny są lżejsze i mają intensywniejszy smak rabarbaru. W takim przypadku wystarczy wypełnić papilotki ciastem do ¾ wysokości.

**Jak przechowywać muffiny z rabarbarem?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, ponieważ nadzienie serowe jest produktem nabiałowym. Przed podaniem można podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej posypać cukrem, żeby puścił sok?**

Nie jest to konieczne. Dodajesz go bezpośrednio do ciasta, a podczas pieczenia staje się miękki i lekko kwaśny, co pięknie kontrastuje ze słodkim ciastem.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, muffiny bez nadzienia lub z nadzieniem serowym można zamrozić do 2 miesięcy. Przechowuj je w woreczkach do zamrażania, a przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 2 godziny.

**Czy zamiast mąki pszennej mogę użyć innej mąki?**

Możesz zastąpić część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą (do 50%), jednak muffiny będą cięższe i bardziej zbite. Mąka bezglutenowa wymaga dodania środka wiążącego, np. gumy ksantanowej.

**Dlaczego muffiny wyszły płaskie, bez kopułki?**

Najczęstszą przyczyną jest przerobione ciasto (zbyt długie mieszanie) lub zbyt niska temperatura piekarnika. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i mieszasz ciasto tylko do połączenia składników.