---
slug: muffiny-z-serem-i-jagodami
title: "Muffiny z serem i jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny z serem i jagodami

Mięciutkie muffiny z jagodami i delikatnym nadzieniem serowym – idealne na letni piknik, plażę czy drugie śniadanie. W sezonie warto sięgnąć po świeże jagody, bo mrożone zabarwią ciasto na intensywny fiolet. Prosta receptura, efekt robi wrażenie.

## Składniki

- 120 g masło (Roztopione i lekko przestudzone; może być niesolone)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 240 ml kefir lub maślanka (Około 1 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 300 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 g jagody lub borówka amerykańska (200 g do ciasta + 50 g do posypania; najlepiej świeże)
- 200 g twaróg półtłusty mielony (Zmielony trzykrotnie, w temperaturze pokojowej; do nadzienia serowego)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia serowego)
- 8 g cukier wanilinowy (Do nadzienia serowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, a następnie odstaw do lekkiego przestygnięcia.
3. Przygotuj nadzienie: rozetrzyj twaróg, żółtko, cukier i cukier wanilinowy na gładką masę serową.
4. W dużej misce połącz roztopione masło, jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i kefir; wymieszaj rózgą tylko do połączenia.
5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą; wymieszaj rózgą krótko, tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate.
6. Wsyp 200 g jagód i delikatnie wmieszaj je w ciasto łyżką lub szpatułką.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinów papilotkami.
8. Nakładaj ciasto do papilotek do połowy wysokości, wkładaj 1,5 łyżeczki nadzienia serowego na środek każdej porcji.
9. Przykryj nadzienie pozostałym ciastem, wypełniając papilotki prawie do brzegu (kilka mm wolnych).
10. Posyp muffiny pozostałymi 50 g jagód; opcjonalnie posyp cukrem granulowanym dla chrupkości.
11. Piecz muffiny w 170°C przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka; wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, kefir i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w letniej wodzie – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (30-sekundowe impulsy), a potem odstaw na kilka minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ściąć jajka podczas mieszania składników mokrych.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do użycia, gdy możesz swobodnie dotknąć naczynia dłonią.

**Krok 3.** W małej misce połącz twaróg, żółtko, cukier i cukier wanilinowy; ucieraj widelcem lub łyżką, aż masa będzie zupełnie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa równomiernie rozpływa się w środku muffina podczas pieczenia, tworząc delikatne nadzienie.
- *Pro tip:* Trzykrotnie mielony twaróg jest najlepszy – jeśli masz tylko zwykły, przetrzyj go przez sito.

**Krok 4.** W dużej misce połącz przestudzone masło, jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i kefir; mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie składników mokrych z tłuszczem sprawia, że gluten w mące za mocno się aktywuje i muffiny wyjdą twarde.
- *Pro tip:* Mieszanka może wyglądać na lekko zważoną – to normalne, mąka ją wyrówna.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami; wymieszaj rózgą kilkoma ruchami – zatrzymaj się, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie po dodaniu mąki to sekret puszystych muffinów – grudkowate ciasto to pożądany efekt.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na lżejsze wypieki.

**Krok 6.** Wsyp 200 g jagód do ciasta i delikatnie wmieszaj je szpatułką lub dużą łyżką, wykonując kilka powolnych ruchów składających.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie zapobiega rozgniecioniu owoców i nadmiernemu wybarwieniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich przed dodaniem – zmniejszy to ryzyko zabarwienia ciasta.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół; włóż papilotki do formy na muffiny – upewnij się, że siedzą stabilnie.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie wyrośnięcie muffinów od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko 6-gniazdkową formę, piecz muffiny w dwóch turach.

**Krok 8.** Przy użyciu łyżki lub wyciskacza do lodów nakładaj ciasto do papilotek do połowy wysokości, a następnie umieść 1,5 łyżeczki nadzienia serowego dokładnie na środku każdej porcji.
- *Dlaczego:* Nadzienie otoczone ciastem z każdej strony nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wyciskacz do lodów sprawi, że każdy muffin będzie miał tę samą wielkość i upiecze się równomiernie.

**Krok 9.** Przykryj nadzienie kolejną porcją ciasta – papilotka powinna być wypełniona prawie do brzegu, zostawiając 2–3 mm wolne.
- *Dlaczego:* Ciasto wyrośnie podczas pieczenia, więc zbyt pełna papilotka spowoduje przelanie się masy przez brzegi.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij ciasto łyżką nad nadzieniem, by je szczelnie przykryć.

**Krok 10.** Na wierzch każdego muffina połóż kilka jagód z pozostałych 50 g; możesz posypać odrobiną cukru granulowanego dla złocistej, chrupkiej skórki.
- *Dlaczego:* Jagody na wierzchu sygnalizują smak muffina, a cukier granulowany karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wbijaj jagód w ciasto – wystarczy je delikatnie ułożyć, żeby nie opadły.

**Krok 11.** Piecz muffiny w 170°C przez około 25 minut; sprawdź gotowość, wkłuwając w środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza muffiny, dlatego warto sprawdzić je już po 22 minutach.
- *Pro tip:* Zostaw muffiny w formie na 5 minut po wyjęciu z piekarnika, a potem przełóż na kratkę – spód nie zawilgotnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 30.1 g |
| Cukry | 13.8 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody działają, ale zabarwiają ciasto na intensywny fiolet. Dodawaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, aby zminimalizować ten efekt.

**Czym mogę zastąpić kefir lub maślankę?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka do konsystencji kefiru. Kwasowość tych produktów reaguje z sodą i nadaje muffinom puszystość.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najprawdopodobniej ciasto było za długo mieszane po dodaniu mąki. Wystarczy kilka ruchów rózgą – ciasto muffinów powinno być lekko grudkowate przed pieczeniem.

**Jak przechowywać muffiny i jak długo są świeże?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy nadzienie serowe jest obowiązkowe?**

Nie, możesz pominąć nadzienie i upiec klasyczne muffiny jagodowe. W takim przypadku wypełniaj papilotki ciastem prawie do pełna.

**Ile muffinów wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników wychodzi około 12 standardowych muffinów. Zależy to od wielkości formy i papilotek.