---
slug: muffiny-z-truskawkami-twarogiem-i-kruszonka
title: "Muffiny z truskawkami, twarogiem i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Muffiny z truskawkami, twarogiem i kruszonką

Wilgotne i mięsiste muffiny z truskawkami, kremową masą twarogową i chrupiącą kruszonką – idealne na letnie śniadanie lub podwieczorek. Truskawki dodają soczystości, a twaróg sprawia, że środek muffinów jest delikatny i lekko kremowy.

## Składniki

- 375 g truskawki (Pokrojone w kosteczkę; ok. 1,5 szklanki – 1 szklanka do ciasta, 0,5 szklanki na wierzch)
- 60 g mąka pszenna (Do kruszonki (ok. 0,5 szklanki))
- 30 g cukier (Do kruszonki (ok. 0,25 szklanki))
- 1 szczypta sól (Do kruszonki)
- 45 g masło (Zimne, do kruszonki (3 łyżki); najlepiej posiekane w kostkę)
- 150 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, do masy serowej)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do masy serowej)
- 2 łyżka cukier (Do masy serowej)
- 1 szt jajko małe (Bardzo małe, do masy serowej)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do masy serowej; zagęszcza i stabilizuje twaróg)
- 120 g mąka pszenna (Do ciasta (ok. 1 szklanka))
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciasta)
- 1 szczypta sól (Do ciasta)
- 1 szt jajko (Do ciasta, rozmiar L lub M)
- 100 g cukier (Do ciasta (ok. 0,5 szklanki))
- 60 ml olej roślinny lub oliwa (Olej neutralny lub zwykła oliwa do ciasta (ok. 0,25 szklanki))
- 120 ml jogurt naturalny (Do ciasta (ok. 0,5 szklanki); nadaje wilgotność)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do ciasta)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj foremki do muffinów – wyłóż je papilotkami lub użyj sztywnych kartonowych foremek.
2. Umyj i osusz truskawki, pokrój je w drobną kosteczkę. Odłóż 0,5 szklanki na wierzch, resztę zostaw do ciasta.
3. Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski 0,5 szklanki mąki, 0,25 szklanki cukru i szczyptę soli, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na okruszki. Wstaw do lodówki.
4. Zmiksuj twaróg z 2 łyżkami cukru, 1 łyżką cukru wanilinowego, małym jajkiem i 1 łyżeczką skrobi na gładką masę serową.
5. W dużej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. Odłóż na bok.
6. W drugiej misce roztrzep jajko z 0,5 szklanki cukru i 1 łyżką cukru wanilinowego. Dodaj olej i jogurt, wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia – ciasto może być lekko grudkowate. Wmieszaj 1 szklankę truskawek.
8. Do każdej foremki wyłóż połowę ciasta, nałóż łyżkę masy serowej na środek, przykryj resztą ciasta.
9. Posyp muffiny kruszonką z lodówki i rozłóż na nich pozostałe 0,5 szklanki truskawek.
10. Piecz przez ok. 25 minut w 180°C, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Do formy na muffiny włóż papierowe papilotki lub użyj sztywnych foremek kartonowych ustawionych na blasze.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a foremki zapobiegają przyklejaniu się muffinów.
- *Pro tip:* Jeśli masz silikonową formę, nie musisz używać papilotów – wystarczy lekkie posmarowanie tłuszczem.

**Krok 2.** Umyj truskawki, osusz je na ręczniku papierowym i pokrój nożem na małą kosteczkę ok. 0,5–1 cm. Odmierz i podziel na dwie porcje.
- *Dlaczego:* Suche truskawki nie rozklejają ciasta, a drobne kawałki równomiernie rozkładają się w muffinach.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, lekko obtocz je w łyżce mąki – zapobiegnie to opadaniu owoców na dno.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, cukier i sól do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i rozcieraj wszystko palcami, ściskając, aż powstanie mokry piasek z grudkami. Wstaw miskę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie roztapia się od razu, dzięki czemu kruszonka zachowuje chrupiącą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć zmrożone masło na tarce – to szybszy sposób na idealną kruszonkę.

**Krok 4.** Do miski włóż twaróg, cukier, cukier wanilinowy, małe jajko i skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj mikserem lub blenderem na gładką, kremową masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Skrobia zapobiega wyciekaniu masy serowej podczas pieczenia i sprawia, że pozostaje zwarta.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zwarty, najpierw rozgnieć go widelcem, a dopiero potem miksuj – łatwiej uzyskasz gładką konsystencję.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dokładnie wymieszaj rózgą lub łyżką, żeby proszek równomiernie się rozłożył.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie suchych składników zapewnia, że proszek do pieczenia działa równomiernie i muffiny równo rosną.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 6.** W osobnej misce roztrzep jajko z cukrem i cukrem wanilinowym rózgą, aż cukier częściowo się rozpuści. Dodaj olej i jogurt, wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajka z cukrem przed dodaniem tłuszczu pozwala lepiej zemulgować mokre składniki.
- *Pro tip:* Jogurt możesz zastąpić maślanką lub kwaśną śmietaną – muffiny będą równie wilgotne.

**Krok 7.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi. Mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką – tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki. Wmieszaj truskawki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny stają się twarde i gumowate zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest w porządku – to znak, że nie przemieszałeś ciasta.

**Krok 8.** Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką nakładaj ciasto do foremek do połowy wysokości. Na środek każdej nałóż ok. 1–1,5 łyżeczki masy serowej, po czym przykryj resztą ciasta.
- *Dlaczego:* Masa serowa schowana w środku nie wypływa podczas pieczenia i tworzy kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek lub łyżki do lodów – nakładanie ciasta będzie szybsze i schludniejsze.

**Krok 9.** Na każdego muffina posyp garść zimnej kruszonki wyjętej z lodówki, a następnie ułóż kilka kawałków truskawek z odłożonej porcji.
- *Dlaczego:* Kruszonka prosto z lodówki nie roztopi się od razu i uzyska chrupiącą, złocistą warstwę.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij kruszonkę do ciasta – nie obsypie się po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffina patyczek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny dostęp ciepła z góry i dołu, co zapobiega przypaleniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka brązowieje za szybko, przykryj muffiny luźno folią aluminiową i piecz do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta – dodaj wprost z zamrażarki, żeby nie puściły za dużo soku. Czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut.

**Czym mogę zastąpić twaróg?**

Można użyć serka ricotta lub mascarpone – masa będzie wtedy delikatniejsza. Unikaj serków o dużej zawartości wody, bo masa może wyciec.

**Jak przechowywać muffiny, żeby pozostały wilgotne?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać je w mikrofali przez 15–20 sekund.

**Dlaczego moje muffiny wyszły ciężkie i zbite?**

Najczęściej wynika to z nadmiernego mieszania ciasta. Mokre i suche składniki łącz tylko do momentu, gdy mąka przestanie być widoczna – ciasto może mieć grudki.

**Czy mogę zrobić muffiny bez cukru wanilinowego?**

Tak, zastąp go 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub po prostu go pomiń – muffiny wciąż będą smaczne.

**Czy można upiec muffiny w foremkach silikonowych?**

Tak, silikonowe foremki świetnie się sprawdzają – lekko posmaruj je olejem i ułóż na blasze do pieczenia dla stabilności. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.