---
slug: muffiny-z-tym-serem
title: "Muffiny z żółtym serem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny z żółtym serem

Wilgotne, mięciutkie muffiny z żółtym serem i marchewką, które cudownie pachną podczas pieczenia, a spieczony serowy wierzch smakuje jak pizza. Świetna przekąska do pracy lub szkoły – smaczna na ciepło i na zimno, zachowująca świeżość również kolejnego dnia. Podstawowy przepis można wzbogacić papryką, suszonymi pomidorami lub oliwkami.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g marchewka (1 średnia marchewka (80–100 g), starta na tarce o średnich oczkach. Można zastąpić pietruszką, pasternakiem, selerem, dynią lub cukinią.)
- 150 g ser żółty (np. cheddar) (Starty na tarce o średnich oczkach; do ciasta.)
- 75 ml olej roślinny
- 220 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej, lekko roztrzepane przed dodaniem.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można też użyć papryki słodkiej, ostrej lub chilli – do smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka zioła (np. natka pietruszki, oregano, szczypiorek) (Świeże lub suszone, posiekane; dobierz wedle upodobania.) *(opcjonalnie)*
- 30 g ser żółty na wierzch (Starty na tarce; do posypania muffinek przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku (Do delikatnego oprószenia wierzchu muffinek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzałka góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i wybranymi przyprawami. Odłóż.
4. W drugiej misce połącz mleko, olej i lekko roztrzepane jajka. Dodaj startą marchewkę, 150 g startego sera i posiekane zioła. Wymieszaj.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj widelcem w jednym kierunku tylko do połączenia. Nie używaj miksera – ciasto może być lekko grudkowate.
6. Nakładaj ciasto do papilotek prawie po brzegi. Posyp wierzch startym serem (30 g) i oprósz papryką w proszku.
7. Piecz przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka. Stopiony ser może zostawiać ślady – sprawdź, czy nie ma śladów surowego ciasta.
8. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce. Przechowuj przykryte lnianą ściereczką lub w pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i ser z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i ciasto ma równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 5 minut.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 190°C z termoobiegiem wyłączonym (grzałka góra-dół). Formę na muffiny wyłóż papilotkami – papierowymi lub silikonowymi.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika zapewnia równomierne wyrośnięcie i złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, natłuść gniazdka formy olejem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, sól i przyprawy, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i napowietrza ją, co sprawia, że muffiny są lżejsze.
- *Pro tip:* Możesz przygotować mieszankę suchych składników wieczór wcześniej i przykryć folią.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mleko, olej i lekko rozbite widelcem jajka. Dodaj startą marchewkę, starty ser żółty i posiekane zioła, po czym połącz.
- *Dlaczego:* Osobne przygotowanie mokrych składników zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta, gdy połączymy je z suchymi.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Krok 5.** Wlej całe mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj widelcem lub łyżką tylko do momentu, gdy suche składniki znikną – ciasto może wyglądać na grudkowate, to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny są twarde i zbite.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widać suchej mąki – lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 6.** Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką stołową do papilotek, wypełniając je prawie do pełna. Na każdą muffinkę nałóż szczyptę startego sera i odrobinę papryki w proszku.
- *Dlaczego:* Prawie pełne gniazda pozwalają muffinom wyrosnąć z charakterystyczną kopułką.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów z wyzwalaczem – porcje będą równe, a forma czysta.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek muffiny powinien wychodzić suchy lub z drobnymi okruszkami, bez śladów surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić patyczkiem już po 22 minutach.
- *Pro tip:* Stopiony ser na patyczku to normalne – szukaj śladów surowego ciasta, nie sera.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, po 5 minutach przełóż muffiny na kratkę i pozostaw do wystudzenia. Przechowuj przykryte ściereczką lub w pojemniku przy temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod muffinem, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Podgrzej zimne muffiny przez 20–30 sekund na średniej mocy w mikrofali, by odzyskały miękkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera niż cheddar?**

Tak, sprawdzi się każdy ser żółty, który dobrze się topi, np. gouda, emmentaler, edam czy gruyère. Ważne, żeby był starty na tarce o średnich oczkach.

**Czy zamiast marchewki mogę dodać inne warzywo?**

Oczywiście – marchewkę można zastąpić pietruszką, pasternakiem, selerem, dynią lub cukinią. Cukinię warto lekko odcisnąć z nadmiaru wody przed dodaniem do ciasta.

**Dlaczego nie można miksować ciasta mikserem?**

Miksowanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że muffiny wychodzą twarde i zbite zamiast lekkie i pulchne. Wystarczy wymieszać składniki widelcem do połączenia.

**Jak przechowywać muffiny, żeby nie wyschły?**

Przykryj je lnianą ściereczką lub włóż do szczelnego pojemnika i pozostaw w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez dobę. Dłużej świeże będą w lodówce do 3 dni.

**Czy te muffiny można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu zapakuj je pojedynczo w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w mikrofali przez 1–2 minuty.

**Co można dodać do ciasta jako urozmaicenie?**

Przepis świetnie sprawdza się z pokrojoną w kostkę świeżą papryką, suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami, szynką lub boczkiem. Dodatki wmieszaj razem z mokrymi składnikami.