---
slug: muffiny-z-urawinami
title: "Muffiny z żurawinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny z żurawinami

Puszyste muffiny z żurawiną, kakao i przyprawą korzenną – wilgotne w środku dzięki maślance i masłu. Szybkie w przygotowaniu i idealne na każdą okazję, od porannej kawy po podwieczorek.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem, aby muffiny były bardziej puszyste.)
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 3 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego, niealkalizowanego, dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna (Można użyć gotowej mieszanki korzennej (cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa).)
- 180 ml maślanka (Nadaje muffinom wilgotność i delikatność miękiszu.)
- 80 ml mleko
- 60 g masło (Roztopić i ostudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem.)
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej; lekko roztrzepać przed dodaniem.)
- 120 g żurawina (Można użyć świeżej, mrożonej (bez rozmrażania) lub suszonej żurawiny.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. W dużej misce połącz składniki sypkie: przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przesiane kakao i przyprawę korzenną. Wymieszaj.
4. W drugiej misce połącz składniki mokre: maślankę, mleko, roztopione masło i lekko roztrzepane jajko. Wymieszaj widelcem.
5. Wlej składniki mokre do sypkich i wymieszaj łyżką lub widelcem tylko do połączenia – nie miksuj. Jeśli ciasto zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
6. Dodaj żurawinę i delikatnie wmieszaj ją w ciasto.
7. Nakładaj ciasto łyżką do papilotek, wypełniając je prawie do pełna.
8. Piecz około 25 minut, aż muffiny się zarumienią, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
9. Wyjmij muffiny z formy i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajko wcześniej, wkładaj je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Formę na muffiny wyłóż papilotkami – papierowe lub silikonowe będą idealne.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, posmaruj foremki masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę i kakao przez sitko. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę korzenną. Wymieszaj suchą łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu muffiny będą delikatniejsze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki sypkie są dobrze wymieszane, zanim dodasz mokre – to zapobiega grudkom proszku w gotowych muffinach.

**Krok 4.** W drugiej, mniejszej misce wymieszaj maślankę, mleko, ostudzone roztopione masło i jajko. Roztrzep jajko widelcem przed dodaniem do miski z pozostałymi składnikami mokrymi.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników mokrych ułatwia ich równomierne wmieszanie w suche składniki.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masło jest ostudzone – gorące może ściąć jajko.

**Krok 5.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi składnikami. Mieszaj łyżką lub widelcem ruchami okrężnymi, tylko do momentu połączenia składników. Ciasto może być lekko grudkowate – tak ma być.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na muffiny aktywuje gluten i sprawia, że wypieki są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchej mąki – kilka grudek to norma.

**Krok 6.** Wsyp żurawinę do ciasta i delikatnie wmieszaj ją łyżką, wykonując kilka ruchów.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu żurawiny może ją rozgnieść i zabarwić całe ciasto.
- *Pro tip:* Mrożonej żurawiny nie rozmrażaj – wrzucaj prosto z zamrażarki, by nie puściła soku.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki do lodów lub dużej łyżki nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je prawie do brzegu – około 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Pełniejsze papilotek pozwalają muffinom uróść i uzyskać charakterystyczną zaokrągloną czapeczkę.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów odmierza równe porcje i pozwala uniknąć bałaganu.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffina patyczek drewniany – jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie spowoduje, że środek będzie surowy; zbyt długie – muffiny będą suche.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo muffiny mogą opaść.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż muffiny na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza i zapobiega zawilgoceniu spodu muffin.
- *Pro tip:* Jeśli muffiny trudno wychodzą z foremek silikonowych, delikatnie podważ je łyżeczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 218 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny?**

Tak, mrożoną żurawinę dodaj bezpośrednio z zamrażarki bez rozmrażania. Dzięki temu nie puści soku i nie zabarwi ciasta.

**Dlaczego nie należy miksować ciasta na muffiny?**

Miksowanie nadmiernie rozwija gluten, przez co muffiny stają się twarde i gumowate. Wystarczy wymieszać składniki łyżką do momentu połączenia – kilka grudek to norma.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Maślankę możesz zastąpić jogurtem naturalnym lub kefirem w tej samej ilości. Alternatywnie dodaj do mleka łyżkę soku z cytryny lub octu i odstaw na 5 minut.

**Jak przechowywać muffiny z żurawiną?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć kakao?**

Tak, kakao jest składnikiem smakowym – bez niego muffiny będą jaśniejsze i o łagodniejszym smaku. Zastąp je dodatkową łyżką mąki, aby zachować proporcje.

**Jak sprawdzić, czy muffiny są gotowe?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek muffina – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, muffiny są upieczone. Jeśli mokry, piecz jeszcze 3–5 minut.