---
slug: muffiny-z-wisniami-i-gorzka-czekolada
title: "Muffiny z wiśniami i gorzka czekoladą :-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Muffiny z wiśniami i gorzka czekoladą :-)

Puszyste muffiny z kawałkami gorzkiej czekolady i soczystymi wiśniami to klasyczne połączenie, które zachwyca intensywnym smakiem. Ubita piana z białek sprawia, że ciasto jest wyjątkowo lekkie i delikatne. Idealne na podwieczorek lub słodki deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 3 szt jajka (Żółtka i białka oddzielamy; białka ubijamy na sztywną pianę)
- 180 ml mleko (3 MT (miarki termomiksu) to około 180 ml)
- 420 g mąka pszenna (7 MT (miarek termomiksu) to około 420 g; do ciasta dodawana naprzemiennie z mlekiem)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 100 g masło (Rozpuścić i przestudzić przed dodaniem do masy)
- 120 g cukier (2 MT (miarki termomiksu) to około 120 g)
- 100 g gorzka czekolada (Pokroić w drobną kostkę)
- 300 g wiśnie (Świeże lub mrożone; wydrylować, pokroić na ćwiartki i dobrze odsączyć z soku)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Dodawana do piany z białek dla jej stabilizacji)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i odstaw białka do lodówki. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
2. Dodawaj naprzemiennie mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko, miksując na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
3. Wlej roztopione i przestudzone masło do masy i krótko wymieszaj do połączenia składników.
4. Pokrój czekoladę na małe kawałki. Wiśnie wydryluj, pokrój na ćwiartki i odsącz dokładnie z nadmiaru soku.
5. Ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i chwilę jeszcze miksuj.
6. Do masy żółtkowej dodaj kawałki czekolady, wiśnie i ubitą pianę; delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasto nakładaj do foremek na muffiny do ⅔ ich wysokości.
8. Piecz muffiny przez 20–25 minut, aż będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka pojedynczo nad miseczką i oddziel białka od żółtek (żółtka do jednej miski, białka do drugiej, czystej i suchej miski). Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym mikserem przez ok. 2–3 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje muffinom delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do białek jest idealnie czysta i sucha — nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Do utartych żółtek dodawaj na zmianę: łyżkę przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, a następnie odrobinę mleka. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całą mąkę i mleko, miksując na średnich obrotach. Masa powinna być gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mokrych i suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem, by ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 3.** Masło roztop w małym rondelku lub w mikrofali i odczekaj, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej. Dopiero wtedy wlej je cienkim strumieniem do masy, mieszając na wolnych obrotach przez ok. minutę.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć żółtka i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przelewając roztopione masło do zimnej miski.

**Krok 4.** Gorzką czekoladę posiekaj nożem na drobne kawałki (ok. 1 cm). Wiśnie wydryluj (usuń pestki) specjalnym drylownikiem lub wykałaczką, pokrój na ćwiartki i ułóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone wiśnie nie wpuszczą nadmiaru wilgoci do ciasta, co mogłoby sprawić, że muffiny nie wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wiśni mrożonych, rozmroź je wcześniej w sitku i bardzo dokładnie odciśnij z soku.

**Krok 5.** Zimne białka ubij mikserem na wysokich obrotach — zaczynaj od niskich, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana stanie się biała i sztywna (ok. 3 minut), dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i miksuj jeszcze przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje pianę, dzięki czemu nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada — jest sztywna i błyszcząca.

**Krok 6.** Do masy żółtkowej wsyp kawałki czekolady i wiśnie, następnie dodaj pianę z białek. Mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia składników — nie miksuj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie piany, co czyni muffiny lekkimi i puszystymi.
- *Pro tip:* Kilka jasnych smug piany w cieście jest w porządku — ważne, żeby nie mieszać zbyt długo.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blachę na muffiny wyłóż papierowymi papilotkami lub posmaruj tłuszczem. Ciasto nakładaj łyżką do foremek, wypełniając je do ⅔ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinom swobodnie wyrosnąć bez przelania się.
- *Pro tip:* Używając łyżki do lodów, łatwo nałożysz jednakowe porcje ciasta do każdej foremki.

**Krok 8.** Wstaw muffiny do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek jednego muffina drewniany patyczek — jeśli wychodzi suchy, muffiny są gotowe. Wyjmij je z foremek i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie muffiny mogą być surowe w środku, a zbyt długie pieczenie sprawi, że będą suche.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, by muffiny nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je w sitku i bardzo dokładnie odsącz z soku, inaczej ciasto będzie zbyt wilgotne i muffiny mogą nie wyrosnąć.

**Co oznacza skrót MT w przepisie?**

MT to miarka termomiksu (Thermomix) — specjalny pojemnik dołączany do urządzenia. Jeśli go nie masz, przyjmij: 1 MT mleka ≈ 60 ml, 1 MT mąki ≈ 60 g. W przepisie to odpowiednio ok. 180 ml mleka i 420 g mąki.

**Jak sprawdzić, czy muffiny są upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek muffina — jeśli wychodzi suchy i czysty, muffiny są gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch — powinien sprężyście wrócić do kształtu.

**Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę mleczną?**

Możesz, ale gorzka czekolada lepiej balansuje słodycz wiśni i ciasta. Mleczna czekolada da słodszy, mniej intensywny efekt.

**Jak przechowywać muffiny, żeby nie wyschły?**

Przechowuj muffiny w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy piana z białek jest konieczna?**

Tak — ubita piana z białek to sekret puszystości tych muffin. Bez niej ciasto będzie cięższe i bardziej zbite. Warto poświęcić chwilę na jej ubicie.