---
slug: muffiny-ze-liwkami
title: "Muffiny ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Muffiny ze śliwkami

Muffiny ze śliwkami to puszyste, mięciutkie wypieki, które smakiem przypominają domowe drożdżówki ze śliwkami. Kwaśna śmietana nadaje im wyjątkową wilgotność, a cukier demerara posypany na wierzchu tworzy chrupiącą skorupkę. Idealne na śniadanie lub podwieczorek w sezonie śliwkowym.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (2 szklanki (250 ml); przesiana przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier drobny (cukier do wypieków, drobnoziarnisty)
- 125 ml olej słonecznikowy (pół szklanki (125 ml))
- 300 g śmietana kwaśna (12% lub 18%; można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 5 szt śliwki (duże, dojrzałe, pokrojone w małe kawałki; ok. 250 g)
- 50 g cukier demerara (ok. ¼ szklanki; do posypania wierzchu muffinek)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; wymieszaj suche składniki.
4. W drugiej misce roztrzepaj rózgą jajka z cukrem, następnie dodaj olej i śmietanę, wymieszaj do połączenia.
5. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj rózgą lub widelcem tylko do połączenia — ciasto będzie gęste, nie mieszaj za długo.
6. Dodaj pokrojone śliwki i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
7. Nakładaj ciasto do papilotków prawie do pełna, następnie posyp wierzch każdej muffinki cukrem demerara.
8. Piecz przez ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź muffiny na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietanę i pozostałe składniki z lodówki na ok. 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się rozgrzeje. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wyrastanie muffinek od razu po włożeniu formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotków, posmaruj gniazda formki masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że muffiny są lżejsze.
- *Pro tip:* Umieść miskę pod sitkiem, aby nie trzeba było trzymać go w powietrzu podczas przesiewania.

**Krok 4.** W drugiej misce roztrzepaj rózgą jajka z cukrem do ujednolicenia masy, następnie wlej olej i śmietanę i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie składników mokrych osobno ułatwia ich równomierne wmieszanie do mąki bez nadmiernego mieszania ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłego widelca zamiast rózgi — efekt będzie taki sam.

**Krok 5.** Wlej masę mokrą do suchych składników i mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie — zostaną grudki i to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że muffiny wychodzą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Rób ok. 12–15 ruchów mieszania i zatrzymaj się — ciasto powinno wyglądać nieco nierówno.

**Krok 6.** Dodaj śliwki pokrojone w małe kawałki (ok. 1 cm) i delikatnie wmieszaj je w ciasto kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozkładają się w muffinach i łatwiej jest je wmieszać bez naruszania struktury ciasta.
- *Pro tip:* Osusz śliwki papierowym ręcznikiem, aby nadmiar soku nie zmoczył ciasta.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dwiema łyżkami do papilotków, wypełniając je prawie do końca. Posyp każdą muffinkę szczyptą cukru demerara.
- *Dlaczego:* Pełne napełnienie gniazd daje muffinom charakterystyczną wypukłą czapeczkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Cukier demerara można zastąpić brązowym cukrem — efekt chrupiącej skorupki będzie podobny.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź patyczkiem: wbij go w środek muffinki — jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać z dołu, dzięki czemu spód muffinek nie staje się mokry.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu naturalnego zamiast śmietany?**

Tak, jogurt naturalny (o normalnej gęstości) działa równie dobrze i daje podobnie wilgotne muffiny. Unikaj jogurtów smakowych, bo zawierają dużo cukru i mogą zmienić smak wypieku.

**Czy mrożone śliwki się nadają?**

Tak, ale przed użyciem odszrań je i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Nadmiar soku rozmoczonej śliwki może sprawić, że ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Ile muffinek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 12 standardowych muffinek, jeśli formę napełniasz prawie do pełna.

**Jak przechowywać muffiny ze śliwkami?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Możesz też zamrozić upieczone muffiny na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje muffiny wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które rozwija gluten. Mieszaj tylko do połączenia składników — ciasto może mieć grudki i to jest normalne.

**Czy mogę zastąpić olej słonecznikowy innym?**

Tak, możesz użyć oleju rzepakowego lub roztopionego i ostudzonego masła. Masło nada muffinkom nieco bogatszy smak.