---
slug: muffiny-ze-sliwkami-i-karmelizowanym-cukrem
title: "Muffiny ze śliwkami i karmelizowanym cukrem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Muffiny ze śliwkami i karmelizowanym cukrem

Puszyste muffiny ze śliwkami skrywają w sobie soczystą owocową niespodziankę, a wierzch każdej z nich pokrywa chrupiąca warstwa karmelizowanego cukru o aromacie świeżego imbiru i cytryny. To idealne wypieki na jesienne popołudnie, kiedy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 113 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 110 g cukier granulowany
- 110 g ciemny cukier brązowy (Ciemny muscovado lub dark brown sugar)
- 85 g skyr lub jogurt grecki (Skyr można zastąpić jogurtem greckim)
- 280 g mąka pszenna typ 450
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól
- 80 ml mleko
- 320 g śliwki (Świeże, wydrylowane i pokrojone w kostkę; część odłóż do dekoracji)
- 125 g gruboziarnisty cukier brązowy (Do posypania wierzchu; gruboziarnisty tworzy chrupiącą skórkę)
- 1 łyżeczka świeży imbir (Świeżo starty na drobnej tarce)
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (Starta z umytej, niepowoskowanej cytryny)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół) i przygotuj formę na 12 muffinek, wykładając ją papilotkami lub smarując tłuszczem.
2. W dużej misce wymieszaj rózgą jajka, roztopione i przestudzone masło, mleko, oba rodzaje cukru oraz skyr do uzyskania jednolitej masy.
3. W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól.
4. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łopatką tylko do połączenia – ciasto nie musi być idealnie gładkie.
5. Wydrylowane śliwki pokrój w kostkę; większość wmieszaj delikatnie w ciasto, a kilka kawałków odłóż do dekoracji.
6. W małej miseczce rozcieraj palcami gruboziarnisty cukier brązowy, świeżo starty imbir i skórkę z cytryny, aż cukier nabierze konsystencji wilgotnego piasku.
7. Napełnij każdą foremkę ciastem do 2/3 wysokości, ułóż na wierzchu kawałki śliwek i hojnie posyp cukrem cytrynowo-imbirowym.
8. Wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut (forma na 12 szt.) lub 25–30 minut (forma na 8 dużych), aż wierzch będzie złocisty i suchy patyczek.
9. Wyjmij muffiny z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra–dół i przygotuj formę na 12 muffinek, wykładając każde zagłębienie papilotką lub smarując masłem i oprószając mąką.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika od samego początku zapewnia równomierne wyrośnięcie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotki, możesz wyciąć kwadraciki z papieru do pieczenia i wprasować je w dołki formy.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj rózgą 2 jajka, 113 g roztopionego i przestudzonego masła, 80 ml mleka, 110 g cukru granulowanego, 110 g ciemnego cukru brązowego oraz 85 g skyru lub jogurtu greckiego, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i sprawia, że muffiny są pulchne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest tylko lekko ciepłe – zbyt gorące zetnie jajka i ciasto będzie grudkowate.

**Krok 3.** Do osobnej miski przesiej przez sito 280 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co gwarantuje jednolity wyrost.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj suche składniki rózgą przez 30 sekund – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łopatką silikonową delikatnymi ruchami składającymi, tylko do momentu, gdy mąka zniknie – kilka grudek jest w porządku.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że muffiny będą twarde i zbite zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy widzisz ostatnie smugi mąki – reszta połączy się sama podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wydryluj śliwki, pokrój je w kostkę ok. 1 cm i delikatnie wmieszaj większość do ciasta; kilka kawałków zostaw do dekoracji wierzchu.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki owoców rozkładają się równomiernie w muffinkach i nie opadają na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, osusz je chwilę na ręczniku papierowym, by ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Krok 6.** Wsyp 125 g gruboziarnistego cukru brązowego do miseczki, dodaj 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru i 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny, a potem rozcieraj wszystko palcami przez ok. minutę.
- *Dlaczego:* Rozcieranie uwalnia olejki eteryczne ze skórki i imbiru, dzięki czemu cukier mocniej pachnie i intensywniej smakuje.
- *Pro tip:* Im dłużej rozcierasz, tym bardziej aromatyczny będzie cukier – możesz to zrobić nawet 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką do zupy lub szpatułką do każdej foremki, wypełniając ją do ok. 2/3. Ułóż na wierzchu odłożone kawałki śliwek i posyp każdą muffinkę łyżką aromatycznego cukru.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca do 2/3 pozwala muffinkom swobodnie urosnąć i uformować charakterystyczny kopczyk na górze.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów z mechanizmem – porcje ciasta będą równe, a foremki nie ubrudzone z zewnątrz.

**Krok 8.** Wsuń formę na środkowy poziom piekarnika i piecz 20–25 minut (forma na 12 muffinek) lub 25–30 minut (forma na 8 dużych), aż wierzch będzie złocisty i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom zapewnia równomierny przepływ ciepła z góry i z dołu, zapobiegając przypaleniu spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 18 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przełóż muffiny na metalową kratkę i zostaw do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Ostygniecie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem i rozmakaniu muffinek.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej w ciągu pierwszych 2 godzin od upieczenia, gdy cukrowy wierzch jest jeszcze chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek zamiast świeżych?**

Tak, ale przed dodaniem do ciasta rozmroź je częściowo i dokładnie osącz z soku, bo nadmiar wilgoci sprawi, że muffiny będą zakalcowate. Pokrój je w kostkę jeszcze lekko zmrożone – łatwiej się kroi.

**Czym mogę zastąpić skyr lub jogurt grecki?**

Możesz użyć gęstej śmietany 18%, kwaśnej śmietany lub nawet maślanki. Każdy z tych produktów zapewni odpowiednią kwasowość i wilgotność ciasta.

**Dlaczego muffiny wyrosły, ale potem opadły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otworzenie piekarnika lub niedopieczenie – ciasto w środku było jeszcze surowe i nie zdążyło się ustawić. Sprawdzaj gotowość dopiero pod koniec zalecanego czasu pieczenia za pomocą patyczka.

**Jak przechowywać muffiny, żeby cukier na wierzchu pozostał chrupiący?**

Niestety cukier z czasem wchłania wilgoć i mięknie. Przechowuj muffiny w otwartym pojemniku lub w uchylonym pudełku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Możesz je też odgrzać 5 minut w piekarniku w 160°C, by odzyskały chrupkość.

**Czy mogę zrobić z tego przepisu jedno duże ciasto zamiast muffinek?**

Tak – wlej ciasto do natłuszczonej formy keksowej (25 cm) i piecz ok. 50–60 minut w 175°C. Sprawdzaj gotowość patyczkiem, bo czas może się różnić w zależności od piekarnika.

**Mogę pominąć imbir lub skórkę z cytryny?**

Możesz, ale to właśnie one nadają muffinom wyjątkowy, lekko pikantny i cytrusowy charakter. Bez nich wypiek będzie smaczny, ale bardziej klasyczny i mniej aromatyczny.