---
slug: muffiny-zytnie-z-marchewka-i-kokosem
title: "Muffiny żytnie z marchewką i kokosem"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Muffiny żytnie z marchewką i kokosem

Muffiny żytnie z marchewką i kokosem to aromatyczne, domowe ciasteczka idealne na śniadanie lub podwieczorek. Gotowane z pełnoziarnistą mąką, świeżo startą marchwią i dodatkiem kokosa oraz przypraw. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne.

## Składniki

- 50 g ciemny cukier
- 30 ml melasa (można zastąpić ciemnym miodem, np. gryczanym)
- 60 ml woda wrząca
- 150 g mąka żytnia pełnoziarnista
- 2.5 ml soda oczyszczona (pół łyżeczki)
- 5 ml proszek do pieczenia (jedna łyżeczka)
- 5 ml cynamon (jedna łyżeczka)
- 5 ml imbir mielony (jedna łyżeczka)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa (pół łyżeczki)
- 45 g wiórki kokosowe
- 40 g rodzynki (można zastąpić innymi suszonymi owocami, np. śliwkami lub jagodami)
- 1 szt jajko
- 50 ml olej słonecznikowy
- 130 g marchew (starta na drobnych oczkach)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. W rondelku połącz cukier, melasę i wrzącą wodę.
3. Rozpuść mieszając, aż do chwili lekkiego przestynięcia.
4. W misce wymieszaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kokos i rodzynki.
5. Dodaj jajko, olej, startą marchew i mieszankę cukrową.
6. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
7. Wypełnij formę papilotkami i rozłóż masę do muffinek.
8. Piec 20–25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie muffinek od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** W małym rondelku połącz 50 g ciemnego cukru, 30 ml melasy i 60 ml wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić cukier i połączyć melasę z wodą w gładką, aromatyczną mieszankę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by uniknąć uszkodzenia powłoki antyprzywierającej rondelka.

**Krok 3.** Delikatnie podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści, potem odstaw na 5 minut, by ostygła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca mieszanka może ugotować jajko po dodaniu, dlatego warto ją lekko ostudzić.
- *Pro tip:* Mieszanka powinna być ciepła, nie parząca – sprawdź palcem krawędź rondelka.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj 150 g mąki żytniej, 2,5 ml sody, 5 ml proszku do pieczenia, 45 g kokosa i 40 g rodzynek.
- *Dlaczego:* Wstępnym zmieszaniem suchych składników zapewniasz ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by uniknąć grudek i wzbogacić ciasto powietrzem.

**Krok 5.** Dodaj do suchej mieszanki roztrzepane jajko, 50 ml oleju, 130 g startej marchwi i ciepłą mieszankę cukrową.
- *Dlaczego:* Łącząc mokre i suche składniki, tworzysz jednolite ciasto, które dobrze wypiecze się w formie.
- *Pro tip:* Marchew warto zetrzeć na drobnej tarce, by dobrze się rozprowadziła i nie osiadała na dnie.

**Krok 6.** Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką tylko tyle, by połączyć składniki – nie miesz zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie może spowodować nadmierne wytworzenie glutenów, co uczyni muffinki twardymi.
- *Pro tip:* Gdy nie widać już suchych plam mąki, przestań mieszać – lekkie grudki są dopuszczalne.

**Krok 7.** Włóż papilotki do foremki muffinowej i równomiernie rozłóż ciasto do 10 komórek.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przyleganiu i ułatwiają wyjmowanie gotowych muffinek.
- *Pro tip:* Napełniaj komórki wypełnione w 3/4, by muffinki ładnie się wypiekły i nie przelały.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze muffinka jest już ugotowane i nie jest mokre.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20. minutą, by nie spadła temperatura i muffinki nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muffinki można zrobić bez melasy?**

Tak, melasę można zastąpić ciemnym miodem, np. gryczanym, w tej samej ilości. Doda to podobnego głębokiego smaku i koloru.

**Dlaczego muffinki mogą opaść po wyjęciu z piekarnika?**

Często dzieje się to, gdy są wyciągane zbyt wcześnie lub piekarnik był otwierany podczas pieczenia. Upewnij się, że są dobrze upieczone i nie otwieraj drzwiczek przed końcem.

**Jak przechowywać muffinki i jak długo się trzymają?**

Przechowuj je w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można zastąpić mąkę żytnią inną mąką?**

Tak, ale struktura i smak się zmienią. Mąka pszenna da lżejsze muffinki, ale stracisz korzyści zdrowotne pełnoziarnistej żytniej.

**Czy muffinki są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę żytnią, która zawiera gluten. Nie nadają się na dietę bezglutenową.