---
slug: mufinki-bezglutenowe-i-bez-laktozy
title: "Mufinki bezglutenowe i  bez laktozy"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Mufinki bezglutenowe i  bez laktozy

Bezglutenowe muffinki pełne orzechów, siemienia lnianego i wiórków kokosowych – zdrowa alternatywa dla klasycznych wypieków. Ukryta kostka gorzkiej czekolady sprawia, że każdy kęs to przyjemna niespodzianka. Przepis jest prosty i szybki w przygotowaniu, idealny dla osób nietolerujących glutenu i laktozy.

## Składniki

- 100 g słonecznik łuskany
- 100 g wiórki kokosowe
- 100 g siemię lniane
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g orzechy włoskie
- 50 g migdały
- 15 g mak
- 250 g masło bez laktozy (Można zastąpić olejem kokosowym dla wersji w pełni roślinnej.)
- 800 g mleko bez laktozy (Można użyć mleka sojowego lub innego napoju roślinnego.)
- 10 g cynamon
- 30 g kakao (Użyj kakao naturalnego bez cukru.)
- 4 szt jaja
- 20 kostka czekolada gorzka 70% kakao (Po jednej kostce na każdą muffinkę – tworzy niespodziankę w środku.)
- 30 g owoce suszone (wiśnie, śliwki) (Dowolne suszone owoce bez dodatku cukru.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona (Można zastąpić proszkiem do pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzałki góra-dół).
2. Wsyp orzechy laskowe, włoskie, migdały, słonecznik, siemię lniane, wiórki kokosowe i mak do naczynia miksującego.
3. Zmiel składniki przez 10 sekund na obrotach 7, następnie zgarni masę kopystką na dno naczynia.
4. Dodaj masło, kakao, jajka, miód i mleko; miksuj przez 40 sekund na obrotach 4.
5. Przez otwór w pokrywie dodaj cynamon i sodę oczyszczoną w trakcie miksowania.
6. Ustaw tryb Ciasto na 2 minuty, następnie pozostaw ciasto w naczyniu na 5 minut.
7. Uruchom ponownie tryb Ciasto na 3 minuty, by dokończyć wyrabianie masy.
8. Łyżką lub dwiema nakładaj ciasto do foremek na muffinki – wypełnij je do połowy.
9. Na ciasto w każdej foremce połóż kostkę czekolady i kawałek suszonego owocu.
10. Przykryj nadzienie kolejną porcją ciasta, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie (ok. ¾ foremki).
11. Wstaw foremki do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż muffinki będą złociste i sprężyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C jeśli masz termoobieg (wentylator) lub na 200°C jeśli korzystasz ze zwykłych grzałek. Piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim wstawisz muffinki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia sprawia, że muffinki równomiernie wyrastają i nie opadają.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru piekarnika, nagrzewaj go minimum 10–15 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** Wsyp orzechy laskowe, włoskie, migdały, słonecznik, siemię lniane, wiórki kokosowe i mak do misy miksera lub blendera – wszystkie suche składniki razem.
- *Dlaczego:* Wspólne rozdrobnienie wszystkich nasion i orzechów tworzy jednorodną bazę, która zastępuje mąkę w tej bezglutenowej wersji.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – kilka sekund wystarczy, żeby składniki były grubo posiekane, a nie zamienione w pył.

**Krok 3.** Uruchom mikser na 10 sekund przy wysokich obrotach, a następnie kopystką (silikonową szpatułką) zgarni zmieloną masę ze ścianek i dna naczynia.
- *Dlaczego:* Zgarnięcie masy na dno zapewnia, że wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane z mokrymi składnikami w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Zgarnij dokładnie z narożników naczynia – tam najczęściej zbierają się niezmielone kawałki.

**Krok 4.** Dodaj masło (pokrojone w kawałki), kakao, rozbite jajka, miód według smaku i mleko. Włącz mikser na 40 sekund przy obrotach 4.
- *Dlaczego:* Mokre składniki łączą się ze zmielonymi orzechami, tworząc gęste ciasto bez potrzeby używania mąki pszennej.
- *Pro tip:* Masło może być miękkie lub roztopione – oba sposoby działają, ale roztopione łatwiej się miesza.

**Krok 5.** W trakcie miksowania otwórz otwór w pokrywie miksera i wsyp cynamon oraz sodę oczyszczoną. Dzięki temu przyprawy równomiernie się rozprowadzą.
- *Dlaczego:* Dodanie sody w trakcie mieszania pozwala na jej dokładne połączenie z całą masą, co przekłada się na lepsze wyrastanie muffinek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj sody za dużo – zbyt duża ilość nada muffinkom gorzkawy smak.

**Krok 6.** Uruchom tryb Ciasto (lub niskie obroty) na 2 minuty, następnie wyłącz mikser i pozostaw ciasto w naczyniu na dokładnie 5 minut – bez mieszania.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala siemieniu lnianemu i wiórkom kokosowym wchłonąć płyn i zagęścić ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto po odpoczynku powinno być gęstsze i łatwiejsze do nabierania łyżką.

**Krok 7.** Włącz ponownie tryb Ciasto na kolejne 3 minuty, żeby ciasto osiągnęło finalną konsystencję – powinno być gęste, ale dające się nabierać łyżką.
- *Dlaczego:* Drugie wyrabianie wyrównuje konsystencję i aktywuje sodę, która sprawi, że muffinki wyrosną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj łyżkę wiórków kokosowych i wymieszaj.

**Krok 8.** Foremki na muffinki wyłóż papilotkami (papierowymi wkładkami) lub posmaruj tłuszczem. Łyżką nakładaj ciasto do każdej foremki do połowy jej wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie tylko do połowy daje miejsce na nadzienie i późniejszy przyrost ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów lub miarki – ułatwia to nakładanie równych porcji.

**Krok 9.** Na warstwę ciasta w każdej foremce połóż jedną kostkę gorzkiej czekolady i kawałek suszonego owocu (wisienki lub śliwki).
- *Dlaczego:* Nadzienie umieszczone w środku tworzy przyjemną niespodziankę – rozpuszczona czekolada i miękki owoc po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij kostkę czekolady w ciasto, żeby nie spłynęła na bok podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj nadzienie kolejną porcją ciasta tak, żeby foremka była wypełniona na ok. ¾ wysokości. Pozostaw wolną ćwierć na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Zbyt pełna foremka spowoduje, że ciasto wyleje się podczas pieczenia i muffinki będą brzydkie.
- *Pro tip:* Mokrą łyżką lub palcem możesz wyrównać wierzch ciasta w foremce.

**Krok 11.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości foremek i mocy piekarnika, dlatego warto sprawdzić gotowość patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch muffinek rumieni się za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego mleka zamiast mleka bez laktozy?**

Tak, jeśli nie masz nietolerancji laktozy, możesz użyć zwykłego mleka krowiego. Alternatywnie sprawdzi się każdy napój roślinny: sojowy, owsiany czy migdałowy.

**Czy te muffinki są bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych zbóż z glutenem. Upewnij się jednak, że używasz kakao, sody i czekolady z certyfikatem bezglutenowym, jeśli masz celiakię.

**Jak przechowywać muffinki?**

Muffinki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy i rozmrażać w temperaturze pokojowej.

**Czy do przepisu potrzebny jest specjalny mikser (Thermomix)?**

Oryginalny przepis opisuje pracę w urządzeniu typu Thermomix, ale można go wykonać ręcznie. Wystarczy zblendować suche składniki, a następnie ręcznie wymieszać wszystko z mokrymi składnikami.

**Czy można pominąć miód lub czym go zastąpić?**

Miód dodaje słodyczy i wilgotności – można go zastąpić syropem klonowym, syropem z agawy lub daktylami zblendowanymi z mlekiem. Ilość dopasuj do własnego smaku.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie?**

Dodaj łyżkę lub dwie wiórków kokosowych bądź siemienia lnianego i odczekaj 2–3 minuty – te składniki mają zdolność wchłaniania wilgoci i zagęszczą ciasto.