---
slug: mufinki-z-czarna-porzeczka
title: "Mufinki z czarna porzeczką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Mufinki z czarna porzeczką

Mufinki z czarną porzeczką to aromatyczny deser na bazie białej fasoli i mąki z ciecierzycy, bez dodatku cukru. Idealne na zdrowe podwieczorki dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g biała fasola z puszki
- 300 g mąka z ciecierzycy
- 50 g olej rzepakowy
- 150 g ksylitol
- 300 g mrożona czarna porzeczka
- 50 g rodzynki
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g pestki dyni
- 50 g ziarna słonecznika
- 2.5 ml cynamon (pół łyżeczki)
- 2.5 ml gałka muszkatołowa (pół łyżeczki)
- 2.5 ml proszek do pieczenia (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Fasolę odsącz z zalewy, wypłucz i przełóż do kielicha miksera.
2. Dodaj mąkę, olej, ksylitol, przyprawy i proszek do pieczenia. Zmiksuj na gładką masę bez łupinków fasoli.
3. Rozdrobnij orzechy i nasiona, dodaj rodzynki i mrożoną porzeczkę. Wymieszaj z ciastem.
4. Wypełnij ciasto do form do mufinek i piecz 20 minut w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie odsącz fasolę przez sito, przepłucz ją zimną wodą i upewnij się, że nie ma śladu zalewy – to zapobiegnie zbyt mocnemu smakowi konserwacji.
- *Dlaczego:* Fasola z puszki zawiera zalewę, która może psuć smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz lekko osuszyć fasolę papierowym ręcznikiem, by usunąć resztki wody.

**Krok 2.** Do miksera dodaj mąkę z ciecierzycy, olej rzepakowy, ksylitol, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia, następnie miksuje aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia jednolitą strukturę mufinek i lepsze spulchnienie.
- *Pro tip:* Miksuj minimum 1–2 minuty, aby dokładnie rozbić fasolę i uniknąć kruszenia się ciasta.

**Krok 3.** Orzechy laskowe i nasiona (dyni, słonecznika) pokrój nożem lub zmiel lekko w robotniku, dodaj rodzynki i mrożoną porzeczkę, a następnie delikatnie wymieszaj z ciastem łyżką.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie nasion i orzechów poprawia teksturę, a delikatne mieszanie nie przekształca porzeczki w pastę.
- *Pro tip:* Mrożoną porzeczkę dodawaj od razu z mrożarki – dzięki temu nie rozpuści się w cieście.

**Krok 4.** Rozлей ciasto równomiernie do foremek do mufinek (wypełniając je w 3/4), a następnie piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku przez 20 minut, aż wypiek będzie się lekko odbijał pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Równomierne wypełnienie foremek zapewnia jednolity czas pieczenia i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać mufinki odrobiną cynamonu lub nasionami dla dodatkowego kruszonu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę z ciecierzycy inną mąką?**

Tak, ale najlepiej użyć innej mąki roślinnej strączkowej, np. soczewicy. Mąka pszenna może zmienić konsystencję i nie będzie tak zdrowa.

**Dlaczego mufinki mogą być zbyt gęste?**

Zbyt gęsta konsystencja wynika często z niewłaściwego zmiksowania fasoli lub dodania za mało płynu. Można dodać 1–2 łyżki wody, jeśli ciasto jest zbyt gęste.

**Czy mufinki można zamrozić?**

Tak, po wystudzeniu przechowuj je w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Czy ksylitol można zastąpić innym słodzikem?**

Tak, można użyć erytrytolu lub naturalnego miodu, ale wtedy zmieni się wartość odżywcza i konsystencja ciasta.

**Dlaczego porzeczki nie powinny być rozmrożone?**

Mrożone porzeczki nie rozpływają się w cieście podczas pieczenia, dzięki czemu mufinki zachowują ładną strukturę i nie są zbyt wilgotne.