---
slug: mufinki-z-oliwkami-parmezanem-i-rozmarynem
title: "Mufinki z oliwkami, parmezanem i rozmarynem"
servings: 12
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Mufinki z oliwkami, parmezanem i rozmarynem

Pikantne mufinki z czarnymi oliwkami, parmezanem i rozmarynem to idealny przekąsek na aperitif lub jako dodatek do obiadu. Delikatna konsystencja i intensywne smaki sprawią, że znikną w mgnieniu oka. Gotowanie jest szybkie i nie wymaga specjalnych umiejętności.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)
- 175 g oliwki czarne bez pestek
- 35 g parmezan starty
- 7.5 ml rozmaryn suszony (można zastąpić 15 ml świeżego, posiekanego)
- 2 szt jajka
- 250 ml mleko (pełnotłuste)
- 125 g masło (pół kostki, stopione i wystudzone)
- 1 szt masło (do wysmarowania formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do miski. Dodaj posiekane oliwki, rozmaryn i starty parmezan.
2. Roztrzep jajka z mlekiem, potem dodaj stopione i wystudzone masło.
3. Połącz mokre i suche składniki, mieszając krótko i delikatnie. Ciasto ma być lekko grudkowate.
4. Wysmaruj formę do mufinków masłem lub wstaw papierowe foremki.
5. Wypełnij foremki ciastem do 3/4 wysokości. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 210°C.
6. Gorące mufinki posmaruj masłem dla dodatkowej soczystości.
7. Opcjonalnie: zmiksuj mokre składniki na małych obrotach, oliwki dodaj na końcu.
8. Delikatniejsze mufinki przypominają konsystencją wersje owocowe – idealne dla fanów miękkich ciastek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski, aby usunąć grudki i dobrze napowietrzyć. Dodaj posiekane oliwki, suszony rozmaryn i starty parmezan.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w ciastcie i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać suche składniki z dodatkami.

**Krok 2.** W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj mleko i stopione, ale już wystudzone masło. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega „uśmierceniu” proszku do pieczenia przez gorące masło.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest zbyt gorące, by nie ugotować jajek po dodaniu.

**Krok 3.** Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko tyle, by połączyć – nie mieszaj intensywnie, by nie uzyskać gąbczastego ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co czyni mufinki twardymi.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko 10–15 sekund – lekkie grudki są w porządku.

**Krok 4.** Delikatnie posmaruj foremki do mufinków masłem lub użyj papierowych formeczek, które ułatwiają wyjmowanie i nie wymagają smarowania.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu, ale papierowe foremki są wygodniejsze i czystsze.
- *Pro tip:* Papierowe foremki dają lepszy efekt estetyczny i są łatwiejsze w użyciu.

**Krok 5.** Rozłóż ciasto równomiernie do foremek, wypełniając je tylko do 3/4. Piecz w nagrzanym do 210°C piekarniku przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne foremki mogą się przelać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, mufinki są gotowe.

**Krok 6.** Natychmiast po wyjęciu posmaruj gorące mufinki masłem, by były bardziej soczyste i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Gorące ciastko lepiej wchłania masło, co poprawia smak i miękkość.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła lub roztopionego, by łatwo się smarowało.

**Krok 7.** Jeśli chcesz delikatniejsze mufinki, zmiksuj jajka, mleko i masło na małych obrotach, a oliwki dodaj na końcu ręcznie.
- *Dlaczego:* Miksowanie mokrych składników sprawia, że ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Nie miksuj oliwek – mogłyby się rozdrobić i zaburzyć konsystencję.

**Krok 8.** Po zmiksowaniu mokrej masy i dodaniu oliwek, ciasto będzie gładkie i puszyste – mufinki będą miękkie, jak wersje owocowe.
- *Dlaczego:* Delikatne przetworzenie składników daje lepszą, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Taka metoda jest idealna, jeśli chcesz bardziej eleganckiego, cukierniczego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czarne oliwki zielonymi?**

Tak, zielone oliwki dadzą świeżejszy, mniej intensywny smak. Użyj tej samej ilości wagowo.

**Czy mufinki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, przechowuj je w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Dlaczego moje mufinki wyszły suche?**

Zbyt długie pieczenie lub nadmierne mieszanie ciasta może je wysuszyć. Piecz dokładnie 20 minut i mieszaj delikatnie.

**Czy można zamrozić te mufinki?**

Tak, zamrażaj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku.

**Czy da się zrobić te mufinki bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową z dodatkiem xantanu. Upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Czy warto dodać więcej parmezanu?**

Można zwiększyć ilość do 50 g, jeśli lubisz intensywniejszy smak sera. Nie przesadzaj, by nie wyszły zbyt słone.