---
slug: mufinki-ziemniaczane-z-rozmarynem
title: "Mufinki ziemniaczane z rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Mufinki ziemniaczane z rozmarynem

Wytrawne mufinki ziemniaczane z dodatkiem rozmarynu to idealna przystawka dla dorosłych, którą można szybko przygotować. Świetnie sprawdzą się na spotkaniu z przyjaciółmi. Podawaj ciepłe, skropione aromatycznym masłem ziołowym.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 2 szt jaja
- 50 g miękkie masło
- 1 szczypta suszony rozmaryn
- 15 ml musztarda
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (3 g)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 20 g masło
- 1 pęczek natka pietruszka

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź, odparuj i przetrzyj przez praskę.
2. Do lekko ciepłych ziemniaków dodaj żółtka, musztardę i przyprawy.
3. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą ziemniaczaną.
4. Wлей ciasto do foremek i piecz 20–25 minut w 170°C, ostatnie 5 minut przy 190°C.
5. Posiekaj natkę, podsmaż z masłem i rozmarynem, a następnie skrop gotowe mufinki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź je i odparuj przez kilka minut na małym ogniu, aby usunąć nadmiar wody. Następnie przetrzyj przez praskę, aby uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Przetrzanie ziemniaków przez praskę zapobiega kłaczkowatości i daje lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — może spowodować kleistość ziemniaków.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek. Do przetrzanych ziemniaków dodaj żółtka, musztardę, miękkie masło, suszony rozmaryn, przyprawę z cebulą, mąkę ziemniaczaną i gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek i przypraw do ciepłych ziemniaków pomaga lepiej połączyć składniki i rozprowadzić aromaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — masa nie powinna stać się kleista.

**Krok 3.** Białka umyj i osusz dokładnie. Ubij je na sztywną pianę w czystej, suchym naczyniu. Następnie delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj z masą ziemniaczaną, aby nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają lekkości ciastu i pomagają muffinkom ładnie wypiec się.
- *Pro tip:* Użyj metalowego lub szklanego naczynia — plastik może zawierać tłuszcz, który utrudnia ubijanie.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 170°C. Włóż papierowe formówki do foremek. Wlej masę do 3/4 wysokości. Piecz 20–25 minut, a ostatnie 5 minut zwiększ temperaturę do 190°C, by zrumienić wierzch.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na końcu daje ładną, złotą skórkę, a delikatne pieczenie zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by muffinki nie opadły.

**Krok 5.** Pociąć natkę pietruszki drobno. Rozpuść masło na patelni, dodaj szczyptę suszonego rozmarynu i natkę. Smaż 1–2 minuty, aż zapach się rozwinie. Gotowe mufinki wyjmij z foremek i skrop ciepłym masłem ziołowym.
- *Dlaczego:* Ziołowe masło dodaje aromatu i poprawia wygląd podawanych muffinek.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła — ma być tylko lekko złociste, nie spalone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego rozmarynu zamiast suszonego?**

Tak, możesz użyć świeżego rozmarynu. Zastąp 1 szczyptę suszonego rozmarynu 1 małą gałązką świeżej. Drobniej pokrój i dodaj do ziemniaków lub masła ziołowego.

**Dlaczego moje mufinki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest wcześniejsze otwarcie piekarnika. Mufinki potrzebują stabilnej temperatury, by dobrze wyrosły. Unikaj też zbyt intensywnego mieszania białek z masą.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Nie zaleca się przygotowywania całego ciasta z góry, ponieważ białka mogą opaść. Możesz jednak ugotować i przetrzeć ziemniaki dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce.

**Jak przechowywać gotowe mufinki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by odzyskały chrupkość. Można je również zamrozić i odmrozić w piekarniku.

**Czy muffinki ziemniaczane są glutenu?**

Tak, zawierają mąkę ziemniaczaną, która nie zawiera glutenu, ale sprawdź skład przyprawy Knorr — niektóre wersje mogą zawierać dodatki z glutenu.