---
slug: muhammara-pasta-z-pieczonej-papryki
title: "MUHAMMARA pasta z pieczonej papryki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "sauce"]
---

# MUHAMMARA pasta z pieczonej papryki

Muhammara to aromatyczna pasta z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich, wywodząca się z syryjskiego Aleppo. Jest pikantna, słodkawa i lekko wędzona – idealna jako element mezze, do chleba, makaronu lub z grillowanymi warzywami. Przepis jest prosty i szybki nawet dla osoby stawiającej pierwsze kroki w kuchni.

## Składniki

- 3 szt pieczona czerwona papryka (Można upiec samemu w piekarniku lub kupić paprykę pieczoną w słoiku i dobrze odsączyć.)
- 60 g orzechy włoskie (Łuskane; podpraż na suchej patelni przed użyciem dla większej chrupkości i aromatu.)
- 3 łyżka bułka tarta (Czubate łyżki; można użyć wersji bezglutenowej.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Czubata łyżka; podbija kolor i głębię smaku pasty.)
- 2.5 łyżka melasa z granatu (Zamiennie: syrop z winogron lub miód z łyżką soku z cytryny.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka pieprz aleppo (lub wędzona papryka) (Można zastąpić mieszanką harisy i wędzonej papryki.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do zmiksowania pasty i do polania przy podaniu.)

## Przygotowanie

1. Praż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 min, często mieszając, aż będą złociste i chrupkie.
2. Obierz ząbki czosnku. Paprykę wyjmij ze słoika i dobrze odsącz na sicie.
3. Włóż do malaksera paprykę, orzechy, czosnek, bułkę tartą, koncentrat pomidorowy, melasę, przyprawy i 2 łyżki oliwy.
4. Miksuj na jednolitą, gładką pastę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub melasą.
5. Przełóż muhammara do misek, posyp posiekanymi orzechami i polej oliwą. Podawaj od razu lub schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozsyp łuskane orzechy włoskie na suchej (bez tłuszczu) patelni i ustaw ogień na średni. Mieszaj drewnianą łyżką co 30 sekund przez 3–4 minuty, aż orzechy staną się złociste i poczujesz orzechowy aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z orzechów, co znacznie intensyfikuje smak pasty.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia o chwilę wcześniej – orzechy dochodzą jeszcze od ciepła patelni i mogą się przypalić, jeśli zostaniesz zbyt długo.

**Krok 2.** Obierz czosnek, oddzielając ząbki i zdejmując papierową łupinę. Jeśli używasz papryki ze słoika, przełóż ją na sito ustawione nad zlewem i odczekaj kilka minut, żeby odciekł nadmiar zalewy.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączona papryka zapobiega wodnistości pasty i pozwala uzyskać gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij paprykę ręką lub papierowym ręcznikiem, jeśli jest bardzo mokra.

**Krok 3.** Wrzuć do misy malaksera lub blendera kielichowego: odsączoną paprykę, uprażone orzechy, obrane ząbki czosnku, czubate łyżki bułki tartej, koncentrat pomidorowy, melasę z granatu, sól, kumin, pieprz aleppo i 2 łyżki oliwy.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala uzyskać jednolicie wymieszaną pastę w jednym etapie miksowania.
- *Pro tip:* Zacznij miksować na niskich obrotach, a potem zwiększ – unikniesz chlapania.

**Krok 4.** Zmiksuj wszystko na gładką masę przez około 30–60 sekund. Wyłącz blender, spróbuj pasty i dodaj więcej soli, melasy lub pieprzu aleppo do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zmiksowaniu to kluczowy krok – smaki się łączą i możesz precyzyjnie wyważyć słodycz, słoność i pikantność.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę oliwy lub odrobinę ciepłej wody i zmiksuj ponownie.

**Krok 5.** Przełóż gotową muhammara do miseczki lub talerza, posyp garścią grubo posiekanych orzechów włoskich i polej cienką strużką oliwy z oliwek. Podawaj z ciepłą pitą, chlebem lub warzywami.
- *Dlaczego:* Orzechy na wierzchu i oliwa nadają potrawie apetyczny wygląd i dodatkową warstwę tekstury.
- *Pro tip:* Pasta smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec paprykę samodzielnie zamiast kupować ze słoika?**

Tak, piecz całe papryki w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 25–30 minut, aż skórka się zaczerni. Następnie przełóż je do woreczka lub przykryj folią na 10 minut – skórka łatwo odejdzie. Wyjmij nasiona i odcedź sok.

**Czym zastąpić melasę z granatu?**

Możesz użyć syropu z winogron lub połączyć łyżkę miodu z łyżką świeżego soku z cytryny. Ważne, aby pasta miała lekko kwaskowato-słodki balans.

**Czy muhammara jest ostra?**

Zależy od ilości pieprzu aleppo lub harisy – możesz regulować ostrość do własnych upodobań. Bez tych przypraw pasta jest łagodna i słodkawa.

**Jak długo można przechowywać muhammara?**

W szczelnym pojemniku w lodówce pasta zachowuje świeżość do 5 dni. Przed podaniem warto polać wierzch cienką warstwą oliwy, która chroni przed utlenianiem.

**Do czego najlepiej podawać muhammara?**

Pasta świetnie smakuje z ciepłą pitą, pieczywem, jako dip do warzyw, sos do makaronu lub dodatek do grillowanego kurczaka i ryb. Tradycyjnie serwuje się ją jako element mezze.

**Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, wystarczy użyć bezglutenowej bułki tartej – reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.