---
slug: mulligatawny
title: "Mulligatawny."
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Mulligatawny.

Mulligatawny to aromatyczna indyjska zupa z kurczakiem, warzywami i wytrawnymi przyprawami. Idealna na chłodne wieczory, serwuje się z cytrynowym ryżem. Smaczna, pożywna i satysfakcjonująca.

## Składniki

- 1000 g skrzydełka kurczaka
- 0.5 szt seler
- 30 ml masło
- 15 ml mąka
- 45 ml natka pietruszki (posiekana)
- 5 ml kminek
- 5 ml kolendra
- 5 ml imbir
- 2.5 ml chilli
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt marchew (dodana na podstawie kontekstu kroków) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (dodana na podstawie kontekstu kroków) *(opcjonalnie)*
- 2000 ml wywar kurczowy (8 szklanek z gotowania skrzydełek)
- 200 g ryż (do podania z zupą) *(opcjonalnie)*
- 30 ml sok z cytryny (do ryżu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Skrzydełka umyj i zalaj 8 szklankami wody osolonej, dodaj pokrojoną marchew i seler.
2. Gotuj skrzydełka do miękkości, około 30 minut, następnie odcedź.
3. Zdejmij mięso ze skrzydełek i odłóż na bok.
4. Zmiel kminek, kolendrę, imbir i chilli w młynku do przypraw.
5. Cebulę pokrój w cienkie krążki i zeszklij na masle w garnku.
6. Posyp zeszkloną cebulę mąką i dodaj zmiażdżone przyprawy.
7. Dostosuj ilość przypraw do własnego smaku, ale zupa powinna być lekko ostra.
8. Wlej powoli wywar, stale mieszając, aby nie powstały grudki.
9. Podgrzewaj mieszankę, aż zgęstnieje, następnie połącz z resztą wywaru.
10. Dodaj odłożone mięso, dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.
11. Ugotuj ryż z dodatkiem soku z cytryny i podaj z zupą.
12. Zupę i ryż możesz wymieszać razem lub podać osobno.
13. Podawaj ciepłą zupę mulligatawny od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrzydełka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie włóż do dużego garnka. Zalej 2 litrami wody (8 szklanek), dodaj pokrojoną marchew i seler. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa nieczystości, a gotowanie w osolonej wodzie z warzywami wzbogaca wywar o smak.
- *Pro tip:* Dodaj warzywa przed gotowaniem, aby maksymalnie wyciągnąć aromat do wywaru.

**Krok 2.** Gotuj skrzydełka na średnim ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie się samo oddzielać od kości. Następnie przecedź przez sito, zachowując wywar.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso łatwiej się obiera, a zachowany wywar będzie podstawą zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – będzie używany później do zupy.

**Krok 3.** Zdejmij mięso z kości i drobno je posiekaj. Odstaw na bok, by dodać później do zupy.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości zapewnia przyjemniejszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć kilka kawałków mięsa na dekorację przed podaniem.

**Krok 4.** Wymieszaj kminek, kolendrę, imbir i chilli, a następnie zmiel je w młynku do przypraw lub zetrzyj w moździerzu.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone przyprawy mają intensywniejszy aromat niż gotowe mieszanki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, użyj przypraw w proszku, ale dodaj je później, by nie przypaliły się.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie pół- lub pełne krążki. Na patelni rozpuść masło i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu zup – dodaje słodkiego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli, bo zupa może mieć gorzki posmak.

**Krok 6.** Do zeszklowanej cebuli dodaj mąkę i wymieszaj, a następnie wsyp zmiażdżone przyprawy. Smaż przez 1–2 minuty, by mąka nie miała surowego smaku.
- *Dlaczego:* Mąka z przyprawami tworzy roux, który zgęści zupę i rozprowadzi aromaty.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by nie powstały grudki i mieszanina nie przypaliła się.

**Krok 7.** Spróbuj mieszaniny (po ostygnięciu) i dostosuj ilość chilli i imbiru do swojego gustu – im więcej, tym ostsza zupa.
- *Dlaczego:* Ostrość to kwestia indywidualna, a przyprawy działają silniej po gotowaniu.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniej przypraw – zawsze możesz dodać więcej później.

**Krok 8.** Wlej powoli około 500 ml wywaru, stale mieszając szmatką lub mikserem ręcznym, by uzyskać gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega komulacji mąki i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Użyj wiskietu lub miksera ręcznego, by mieszanina była idealnie gładka.

**Krok 9.** Podgrzej masę na małym ogniu, aż zacznie zgęstnieć jak sos, potem dodaj resztę wywaru i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zgęszczenie roux pozwala zupie osiągnąć kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj przez 5 minut po dodaniu wywaru, by przyprawy się rozwinęły.

**Krok 10.** Dodaj odłożone mięso, gotuj 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp dużą ilością posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu do wytrawnego smaku zupy.
- *Pro tip:* Dodaj zioła na końcu, by zachować ich aromat i kolor.

**Krok 11.** Ugotuj 200 g ryżu w osolonej wodzie, dodając sok z połowy cytryny pod koniec gotowania.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje ryżowi świeży, cytrusowy posmak, który komponuje się z zupą.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ryżu – powinien być lekko al dente, by nie stwardniał w zupie.

**Krok 12.** Podaj zupę z ryżem – możesz je wymieszać w misce lub podać osobno, by każdy mógł sam decydować o proporcjach.
- *Dlaczego:* Osobne podanie daje większą elastyczność i lepiej prezentuje się na talerzu.
- *Pro tip:* Wymieszaj część ryżu z zupą, a resztę użyj jako podstawa pod drugą porcję.

**Krok 13.** Podawaj zupę ciepłą, od razu po przygotowaniu, najlepiej z dodatkowym kawałkiem cytryny do wygniecenia.
- *Dlaczego:* Ciepła temperatura najlepiej odkrywa aromaty przypraw i wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli zupa stanie, lekko ją rozcieńcz wywarem przed ponownym podgrzaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić mulligatawny bez mięsa?**

Tak, możesz pominąć skrzydełka i użyć grzybów lub warzywnych kulek. Zamiast wywaru kurczaka użyj warzywnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wywaru, by nie zgęstniała zbytnio.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, mulligatawny dobrze mrozi się bez ryżu. Zamaróź osobno zupę i ryż. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni lub w garnku.

**Dlaczego zupa się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy mąka nie jest dobrze wymieszana z tłuszczem lub gdy wlewa się zbyt dużo wywaru naraz. Zawsze dodawaj ciecz stopniowo, mieszając.

**Czy można użyć gotowej przyprawy curry?**

Tak, możesz zastąpić świeże przyprawy 2 łyżkami mieszanki curry. Dostosuj ilość do smaku, bo gotowe przyprawy różnią się ostrością.

**Jak zrobić zupę gęstszą?**

Zwiększ ilość mąki do 2 łyżek lub dodaj łyżkę kaszy gryczanej zmieszanej z wywarem przed wlewaniem. Gotuj dłużej, aż zupa zgęstnieje.