---
slug: murtabak-czyli-indyjski-nalesnik-z-miesnym-nadzieniem
title: "Murtabak czyli indyjski naleśnik z mięsnym nadzieniem"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Murtabak czyli indyjski naleśnik z mięsnym nadzieniem

Murtabak to aromatyczny indyjski naleśnik z mięsnym nadzieniem, przygotowywany z cienkiego ciasta i soczystego farszu z kurczaka lub wołowiny. Wytrawne przyprawy i delikatne jajka sprawiają, że danie jest wyjątkowo smaczne. Idealne na obiad lub kolację z sosem masala.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 5 ml sól
- 15 ml ghee lub roztopione masło
- 1 szt jajko, lekko ubite
- 125 ml mleko
- 75 ml ciepła woda
- 125 ml olej
- 500 g mięso z kurczaka lub mielone mięso wołowe/cielęce
- 30 ml olej
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku, zmielony
- 5 ml starty świeży imbir
- 5 ml kurkuma (płaska łyżeczka)
- 2.5 ml chilli
- 5 ml garam masala
- 5 ml sól (do smaku)
- 2 szt jajka, lekko ubite
- 1 główna cebula, drobno poszatkowana

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto, łącząc wszystkie składniki na ciasto.
2. Przesiej mąkę do dużej miski z solą, dodaj ghee i wymieszaj.
3. Dodaj jajko, mleko i ciepłą wodę do miski.
4. Wymieszaj składniki i wyrobić miękkie ciasto.
5. Przełóż ciasto na naoliwioną deskę i wyrabiaj 10 minut.
6. Dodaj odrobinę mąki, jeśli ciasto nadal się klei.
7. Podziel ciasto na 8 lub 10 kulek.
8. Wybierz liczbę kulek w zależności od wielkości naleśników.
9. Uformuj kulki i umieść je w misce z olejem.
10. Przykryj i odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe miejsce.
11. Przygotuj nadzienie z mięsa i warzyw.
12. Rozgrzej olej i podsmaż cebulę do miękkości.
13. Dodaj czosnek i imbir, smaż minutę.
14. Wprowadź kurkumę i chilli, potem mięso, smaż do zmiany koloru.
15. Przykryj i gotuj 15 minut, dodając wodę, jeśli trzeba.
16. Dodaj garam masala i sól, smaż kolejną minutę.
17. Rozwałkuj kulę ciasta na cienkie koło, większe niż patelnia.
18. Ciasto powinno być prawie przezroczyste, dziury nie mają znaczenia.
19. Na rozgrzanej patelni ułóż ciasto, dodaj jajko, nadzienie i cebulę.
20. Złóż w kopertę, przygnij i smaż z obu stron na złoty kolor.
21. Podawaj ciepłe z sosem masala.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania ciasta – to podstawa dobrego murtabaka. Upewnij się, że wszystkie składniki są pod ręką.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto decyduje o jakości całego dania, dlatego warto zacząć od starannego jego przygotowania.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem, by nie musieć szukać ich w trakcie robienia ciasta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z solą do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj ghee i wymieszaj łyżką lub palcami.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega komolkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj palców, by dokładnie wymieszać mąkę z tłuszczem – powinno przypominać drobne okruchy.

**Krok 3.** Wlej jajko, mleko i ciepłą wodę do miski z mąką i zacznij mieszać od środka.
- *Dlaczego:* Ciepła ciecz pomaga aktywować gluten i lepiej wiąże składniki.
- *Pro tip:* Wlej płyn stopniowo, by kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Zacznij mieszać składniki drewnianą łyżką, a potem przejdź do wyrabiania rękami, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co czyni ciasto elastycznym i łatwym w obróbce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, nie dodawaj od razu mąki – poczekaj chwilę, by się odstawiło.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na naoliwioną powierzchnię i wyrabiaj około 10 minut, aż stanie się sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno naciskać – im dłużej wyrabiasz, tym lepsze ciasto.

**Krok 6.** Jeśli ciasto nadal się klei, posyp lekko mąką, ale unikaj dodawania jej zbyt dużo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki może uczynić ciasto twardym i mniej elastycznym.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę łyżeczkę na raz i sprawdzaj konsystencję po każdym dodaniu.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 8 lub 10 równych kawałków i uformuj kulki.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakową wielkość naleśników.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każdy kawałek był tej samej masy.

**Krok 8.** Wybierz liczbę kulek w zależności od pożądanego rozmiaru naleśników – więcej kulek, mniejsze naleśniki.
- *Dlaczego:* To pozwala dopasować wielkość dania do potrzeb – większe na obiad, mniejsze na przekąskę.
- *Pro tip:* Dla dzieci lepiej zrobić mniejsze murtabaki, łatwiejsze do jedzenia.

**Krok 9.** Ułóż kulki w misce z olejem, by nie wysychały i były łatwiejsze do obróbki później.
- *Dlaczego:* Olej chroni ciasto przed wyschnięciem i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Przykryj misę folią lub ściereczką, by ciasto nie wchłaniało zapachów.

**Krok 10.** Odłóż ciasto na co najmniej godzinę do ciepłego miejsca – to pozwoli mu odpocząć i lepiej się rozciągać.
- *Dlaczego:* Odpoczynek rozluźnia gluten, co ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można odstawić ciasto na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 11.** Przygotuj nadzienie, łącząc mięso, cebulę i przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobre nadzienie to serce murtabaka – musi być soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Gotuj nadzienie z wyprzedzeniem – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 12.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż drobno pokrojoną cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Miękka cebula dodaje słodkawego smaku i poprawia teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 13.** Dodaj zmielony czosnek i starty imbir, smaż przez minutę, by uwolniły aromaty.
- *Dlaczego:* Czosnek i imbir to podstawa indyjskiej kuchni – nadają głębi smakowi.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mogą wydawać gorzki posmak.

**Krok 14.** Wymieszaj kurkumę i chilli z cebulą, potem dodaj mięso i smaż, aż zmieni kolor.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy podsmażyć, by uwolniły olejki eteryczne i intensyfikowały smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by przyprawy nie przypaliły się na dnie.

**Krok 15.** Przykryj patelnię i gotuj mięso 15 minut, dodając gorącą wodę, jeśli nadzienie się wysycha.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by zatrzymać wilgoć i przyspieszyć gotowanie.

**Krok 16.** Na koniec dodaj garam masala i sól, wymieszaj i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Garam masala jest delikatna – dodaje się ją na końcu, by nie straciła aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – lepiej doprawić na końcu po smaku.

**Krok 17.** Weź jedną kulkę ciasta, posyp powierzchnię olejem i rozwałkuj bardzo cienko, większe niż patelnia.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej smaży się i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Użyj wałka i delikatnie ciągnij ciasto rękami, by było jak najcieńsze.

**Krok 18.** Ciasto powinno być prawie przezroczyste – drobne dziury nie przeszkadzają w smażeniu.
- *Dlaczego:* Im cieńsze ciasto, tym lepszy efekt – chrupiący z zewnątrz, miękki w środku.
- *Pro tip:* Nie naprawiaj dziur – przy smażeniu się „zamkną”.

**Krok 19.** Na rozgrzanej patelni ułóż ciasto, szybko dodaj łyżkę ubitych jajek, porcję nadzienia i poszatkowanej cebuli.
- *Dlaczego:* Jajka sklejają nadzienie i dodają kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Działaj szybko – ciasto zaczyna się smażyć od razu po ułożeniu na patelni.

**Krok 20.** Złóż ciasto w kopertę, przygnij łyżką i smaż na złoty kolor, odwracając kilkakrotnie.
- *Dlaczego:* Częste odwracanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek, by delikatnie przekładać murtabak bez uszkodzenia.

**Krok 21.** Podawaj murtabak od razu, ciepły, z sosem masala lub jogurtem.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – murtabak szybko traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można odstawić na całą noc w lodówce. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut do temperatury pokojowej.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na nadzienie?**

Doskonale sprawdza się mięso z kurczaka, wołowina lub cielęcina. Można też użyć mięsa jagnięcego dla bardziej egzotycznego smaku.

**Czy murtabak można zamrozić?**

Tak, można zamrozić uformowane, niesmażone murtabaki. Układaj je warstwami z pergaminem i smaż od razu z mrożenia, dodając minutę czasu.

**Jak uniknąć przypalenia ciasta?**

Utrzymuj średnią temperaturę patelni i często odwracaj murtabak. Zbyt wysoki ogień spala cienkie ciasto.

**Czy da się zrobić murtabak bez jajek?**

Jajka pomagają skleić nadzienie, ale można je pominąć. Wtedy dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej, by nadzienie nie wyciekało.

**Jakie sosy pasują do murtabaka?**

Idealne są sosy masala, jogurt z koperkiem, sos czili lub ogórkowy raita. Dostarczają świeżości i łagodzą ostrość.