---
slug: murzynek-bez-maki-pszennej
title: "Murzynek bez mąki pszennej"
servings: 8
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Murzynek bez mąki pszennej

Murzynek bez mąki pszennej to wilgotne, czekoladowe ciasto przygotowane na bazie mąki kukurydzianej i owsianej. Aromatyczne przyprawy korzenne i kakao nadają mu głęboki smak, a krem mascarpone i polewa czekoladowa sprawiają, że wygląda efektownie. Idealne dla osób unikających glutenu pszennego.

## Składniki

- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier
- 125 g olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 łyżka miód płynny
- 1 łyżka powidła śliwkowe
- 100 g mąka kukurydziana
- 150 g mąka owsiana (Można zmielić płatki owsiane w blenderze)
- 3 łyżeczka kakao (Kakao naturalne, ciemne)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g mleko
- 250 g ser mascarpone (Do przełożenia ciasta po upieczeniu)
- 100 g czekolada mleczna lub gorzka (Tabliczka do roztopienia na polewę)
- 30 g migdały (Do posypania ciasta; można użyć płatków migdałowych) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia wyłóż papierem lub natłuść i oprósz mąką kukurydzianą.
2. Ubij jajka z cukrem przez około 2 minuty na puszystą, jasną masę.
3. Dodaj kolejno olej, miód, powidła śliwkowe i mieszaj, łącząc składniki.
4. Wsyp mąkę kukurydzianą, mąkę owsianą, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, sodę i proszek do pieczenia.
5. Stopniowo wlewaj mleko podczas mieszania przez około 3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 45 minut.
7. Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwie warstwy i przełóż kremem mascarpone.
9. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej nią wierzch ciasta.
10. Posyp ciasto migdałami i odstaw do stężenia polewy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub 190°C bez termoobiegu. Wyłóż formę prostokątną (ok. 25x12 cm) papierem do pieczenia lub natłuść ją i oprósz mąką kukurydzianą, by ciasto nie przywierało.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie ciasta i skraca sprzątanie.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie dwukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu będzie lżejsze i bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – ubijają się szybciej i lepiej.

**Krok 3.** Do ubitej masy jajecznej dodaj olej, miód i powidła śliwkowe. Mieszaj mikserem na niskich obrotach przez chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz (olej) zapewnia wilgotność ciasta, miód i powidła dodają aromatu i naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 4.** Wsyp do miski mąkę kukurydzianą, mąkę owsianą, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Na razie jeszcze nie mieszaj – poczekaj na mleko.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich suchych składników naraz ułatwia ich równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 5.** Włącz mikser na niskie obroty i stopniowo wlewaj mleko cienką strużką. Mieszaj przez około 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli wydaje się za gęste, dodaj łyżkę mleka więcej.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta pozwala na równomierne pieczenie i ładny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Po 45 minutach wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wychodzi suchy – ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to niezawodny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z wyjmowaniem ciasta z formy – ciepłe może się kruszyć.

**Krok 8.** Ostudzone ciasto wyjmij z formy i ostrym nożem przekrój poziomo na dwie równe warstwy. Na dolną połowę wyłóż mascarpone i rozsmaruj równomiernie, następnie połóż górną warstwę.
- *Dlaczego:* Krem mascarpone dodaje wilgotności i kremowego smaku, który doskonale kontrastuje z intensywnym kakao.
- *Pro tip:* Schłódź mascarpone przed użyciem – będzie łatwiejsze do rozsmarowania i lepiej utrzyma kształt.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kawałki i roztop ją w kąpieli wodnej (misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce w krótkich odstępach czasu. Ciepłą polewą polej wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada tworzy błyszczącą, chrupiącą polewę, która pięknie wygląda i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Czekoladę w mikrofalówce podgrzewaj parami po 20 sekund, mieszając między każdym podgrzaniem – unikniesz przypalenia.

**Krok 10.** Posyp wierzch ciasta migdałami – całymi, siekanymi lub w płatkach. Odstaw ciasto w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkości i dekoracyjnego wyglądu, a czas chłodzenia sprawia, że polewa się utrwala.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – smaki się przegryzą, a krem mascarpone dobrze się ustabilizuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ten murzynek jest bezglutenowy?**

Ciasto nie zawiera mąki pszennej, ale mąka owsiana może zawierać śladowe ilości glutenu, jeśli nie jest certyfikowana jako bezglutenowa. Osoby z celiakią powinny używać mąki owsianej z certyfikatem bezglutenowym.

**Czy mogę zastąpić mąkę owsianą inną mąką?**

Tak, można użyć mąki ryżowej lub gryczanej w tej samej ilości. Zmieni to nieco smak i konsystencję ciasta, ale nadal będzie smaczne.

**Jak długo można przechowywać murzynek?**

Ciasto z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Bez nadzienia można trzymać w temperaturze pokojowej do 2 dni.

**Czy mogę pominąć powidła śliwkowe?**

Powidła dodają wilgotności i subtelnego, owocowego aromatu. Można je zastąpić dżemem morelowym lub wiśniowym, albo pominąć – ciasto nadal wyjdzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek drewniany w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry i obklejony ciastem, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Czy murzynek można zamrozić?**

Tak, ale bez kremu i polewy. Ostudzone ciasto owiń folią spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez noc, a następnie przełóż kremem i polej czekoladą.