---
slug: murzynek-bezglutenowy
title: "Murzynek bezglutenowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Murzynek bezglutenowy

Tradycyjny murzynek przygotowany na bazie mąki jaglanej zamiast pszennej. Ciasto charakteryzuje się wilgotną strukturą i intensywnym smakiem kakaowym. Przygotowywany z pianą z białek, co nadaje mu lekkość i puszystość.

## Składniki

- 330 g cukier
- 220 g masło (pokrojone na kawałki)
- 5 g kakao
- 90 ml woda
- 270 g mąka jaglana
- 7 g proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (oddzielone białka od żółtek)
- 1 szczypta sól
- 60 g cukier do białek

## Przygotowanie

1. Przygotuj syrop kakaowy - w naczyniu miksera umieść masło, cukier, kakao i wodę. Miksuj 5 minut w temperaturze 70°C.
2. Przełóż syrop do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia. Dokładnie umyj i wysusz naczynie miksera.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 60g cukru.
4. Do ostudzonego syropu dodaj żółtka i mąkę jaglaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj.
5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do ciasta ruchami od dołu do góry.
6. Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy i piecz w 180°C przez 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksera umieść 220g pokrojonego na kawałki masła, 330g cukru, 5g kakao i 90ml wody. Ustaw mikser na 5 minut w temperaturze 70°C. Miksuj do otrzymania jednolitego syropu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie składników pomaga rozpuścić cukier i kakao, tworząc jednorodną bazę dla ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z funkcją podgrzewania, możesz przygotować syrop w garnku na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 2.** Przełóż gorący syrop do dużej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 15-20 minut). Dokładnie umyj naczynie miksera ciepłą wodą i całkowicie wysusz.
- *Dlaczego:* Syrop musi ostygnąć, aby nie ścięły się żółtka, a czyste naczynie jest niezbędne do ubicia białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Sprawdź czystość naczynia - nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** W czystym naczyniu miksera ubij 3 białka na luźną pianę, następnie stopniowo dodawaj 60g cukru, ubijając na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do otrzymania błyszczącej, sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę z białek i nadaje jej właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spada - powinna być sztywna i błyszcząca.

**Krok 4.** Do ostudzonego syropu dodaj 3 żółtka, wymieszaj trzepaczką. Następnie dodaj 270g mąki jaglanej wymieszanej z 7g proszku do pieczenia. Mieszaj do otrzymania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z proszkiem zapobiega grudkowaniu, a dodanie żółtek wzbogaca ciasto i nadaje mu żółtawy kolor.
- *Pro tip:* Mąkę jaglana przesiej przed użyciem - jest bardziej gruboziarnista niż pszenna.

**Krok 5.** 1/3 piany z białek wmieszaj energicznie do ciasta, pozostałą pianę dodawaj w 2 partiach, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja piany rozluźnia ciasto, ułatwiając wmieszanie reszty bez utraty objętości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo - wystarczy do momentu, gdy nie widać białych smug piany.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy 25cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 45-50 minut do suchego patyczka.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przypaleniu się ciasta, a odpowiednia temperatura pozwala na równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia - ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45.8 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę jaglaną inną bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mieszanki mąk bezglutenowych lub mąki ryżowej, ale tekstura może się różnić.

**Dlaczego mój murzynek opadł po upieczeniu?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś pianę z białek lub otworzyłeś piekarnik za wcześnie.

**Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe?**

Wbij w środek drewniany patyczek - powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruszkami.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, murzynek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy składniki się przegryzą.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Nie zalecam - cukier jest potrzebny do struktury ciasta i stabilizacji piany z białek.