---
slug: murzynek-ciasto
title: "MURZYNEK CIASTO"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# MURZYNEK CIASTO

Murzynek to klasyczne polskie ciasto czekoladowe, które od pokoleń gości na stołach w wielu domach – kruche, wilgotne i niezwykle aromatyczne. Masa czekoladowa z masłem, kakao i odrobiną spirytusu nadaje mu wyjątkowy charakter, a ubita piana z białek sprawia, że ciasto jest lekkie i delikatne. Idealny na urodziny, niedzielne śniadanie lub po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś domowego i sprawdzonego.

## Składniki

- 250 g masło lub margaryna (Najlepiej masło o temperaturze pokojowej; margaryna sprawdzi się jako tańszy zamiennik.)
- 300 g cukier (Około 1,5 szklanki; można dodać też 1 łyżeczkę cukru waniliowego dla aromatu.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Dodaje przyjemny waniliowy aromat do masy czekoladowej.) *(opcjonalnie)*
- 6 łyżka woda
- 3 łyżka spirytus lub wódka (Alkohol wyparowuje podczas pieczenia; można pominąć lub zastąpić aromatem rumowym.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka kakao (Czubate łyżki dobrej jakości kakao niesłodzonego dla intensywnego smaku czekolady.)
- 4 szt jajka (Oddzielamy białka od żółtek – białka ubijamy osobno na sztywną pianę.)
- 225 g mąka pszenna (Około 1,5 szklanki mąki tortowej lub uniwersalnej.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. W garnku połącz masło, cukier, wodę, alkohol i kakao, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całość się rozpuści.
2. Odlej około 100 ml masy czekoladowej do osobnego naczynia – posłuży jako polewa po upieczeniu.
3. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę.
4. Gdy masa czekoladowa przestygnie, dodaj do niej 4 żółtka oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
5. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy czekoladowej, używając szpatułki i ruchów z dołu do góry.
6. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy keksowej lub prostokątnej wypełniając ją do połowy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35–45 minut.
7. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest gotowe – powinien wyjść suchy; jeszcze ciepłe ciasto polej odlaną masą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku umieść masło pokrojone w kawałki, cukier, 6 łyżek wody, alkohol (jeśli używasz) i 3 czubate łyżki kakao. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub rózgą, aż wszystko się połączy i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie składników razem pozwala uzyskać jednolitą, błyszczącą masę czekoladową, która stanowi bazę ciasta.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że masło się całkowicie rozpuści i składniki się połączą.

**Krok 2.** Gdy masa jest jeszcze gorąca i płynna, odmierz do kubka lub małej miski około 100 ml i odłóż na bok. Ta porcja posłuży jako polewa.
- *Dlaczego:* Odlana masa zastygnie nieco po upieczeniu, tworząc błyszczącą, czekoladową polewę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zastygnie zanim ciasto będzie gotowe, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij nad osobną miseczką, a białko przelej do dużej, czystej miski. Użyj miksera i ubijaj białka na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza ciasto, dzięki czemu murzynek jest lekki i delikatny pomimo dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Poczekaj, aż masa czekoladowa ostygnie do temperatury pokojowej (możesz postawić garnek na zimnym blacie). Dodaj 4 żółtka oraz mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia. Mieszaj łyżką lub rózgą do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek do zbyt gorącej masy mogłoby je ściąć – dlatego czekamy, aż masa przestygnie.
- *Pro tip:* Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej przez sitko, aby uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 5.** Dodaj ubitą pianę do masy czekoladowej porcjami. Mieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry, jakbyś podnosił masę z dna miski – nie mieszaj intensywnie, aby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co przekłada się na lekką strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Można dodać najpierw 1/3 piany i wymieszać trochę swobodniej, aby rozluźnić masę, a pozostałą część dodać bardzo ostrożnie.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową (ok. 30 cm) lub prostokątną wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i posyp mąką. Przelej ciasto wypełniając formę do połowy. Wstaw do piekarnika i piecz 35–45 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto rośnie podczas pieczenia – napełnienie formy tylko do połowy zapobiega przelaniu się masy przez brzegi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe wahania temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Po upływie 35 minut wbij suchy patyczek (wykałaczkę) w środek ciasta i wyciągnij – jeśli jest czysty, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepłe polej odłożoną masą czekoladową. Pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Test patyczka to pewny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Polewaj ciasto kiedy jest jeszcze ciepłe – masa wniknie wtedy lekko w powierzchnię i zwiąże się z ciastem, tworząc piękną, lśniącą warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, spirytus lub wódka jest składnikiem opcjonalnym i można je całkowicie pominąć. Ciasto będzie równie smaczne – alkohol wyparowuje podczas pieczenia, a jego rola to przede wszystkim podkreślenie smaku kakao.

**W jakiej formie najlepiej piec murzynka?**

Najlepiej sprawdzi się forma keksowa (podłużna) o długości około 30 cm lub prostokątna forma o wymiarach 20x30 cm. Ciasto powinno wypełniać formę do połowy, ponieważ wyrośnie podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać murzynka i jak go przechowywać?**

Murzynek świetnie zachowuje świeżość przez 4–5 dni – najlepiej przechowywać go przykrytego folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Z każdym dniem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25–30 minut pieczenia.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna jest w tym przepisie pełnoprawnym zamiennikiem masła i w oryginalnej recepturze jest wymieniana jako alternatywa. Ciasto z masłem będzie jednak bogatsze w smaku.

**Czy murzynek można zamrozić?**

Tak, murzynek dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń szczelnie folią spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.