---
slug: murzynek-gabrysi-borejko
title: "Murzynek Gabrysi Borejko"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Murzynek Gabrysi Borejko

Murzynek Gabrysi Borejko to klasyczny polski deser o wilgotnej konsystencji i intensywnym smaku czekolady. Gotuje się go na patelni, a potem piecze w formie. Idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 200 g masło lub margaryna
- 60 ml mleko
- 60 ml kakao (czyli 4 łyżki)
- 375 g cukier (1,5 szklanki)
- 4 szt jaja
- 187.5 g mąka (1,5 szklanki)
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta z jednej cytryny)
- 30 ml proszek do pieczenia (2 łyżki)
- 1 garść rodzynki

## Przygotowanie

1. W garnku o grubym dnie rozpuść masło, dodaj mleko, kakao i cukier.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie wrzeć i tworzyć pęcherzyki.
3. Ostудz masę, potem dodaj jedno żółtko i dokładnie wymieszaj.
4. Odлей pół szklanki masy do oddzielnego naczynia na posmakowanie babki.
5. Do garnka dodaj mąkę, trzy żółtka, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia i rodzynki, wymieszaj.
6. Białka ubij na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj z ciastem.
7. Przygotuj formę o średnicy 22 cm do pieczenia.
8. Formę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą, wlej ciasto i piecz 40 minut w 200°C.
9. Gorącą babkę posmaruj odłożoną masą, rozprowadzając ją równomiernie.
10. Pozwól babce trochę ostygnąć, zanim przystąpisz do dekorowania.
11. Możesz przełożyć murzyńca konfiturą, kremem lub bitą śmietaną.
12. Zamiast rodzynek możesz dodać orzechy, suszone śliwki lub migdały.
13. Na wierzch dodaj płatki migdałowe lub inne dodatki według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie rozpuść masło, dodaj mleko, kakao i cukier, mieszając od razu, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Gruby dno gwarantuje równomierne rozgrzanie i zapobiega przypaleniu masy.
- *Pro tip:* Stosuj niską temperaturę i ciągłe mieszanie, by masa nie przywarła do dna.

**Krok 2.** Podgrzewaj całość na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pojawią się drobne pęcherzyki wskazujące na wrzenie.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje składniki i zagęszcza masę, co jest kluczowe dla tekstury murzyńca.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – nawet kilka sekund może spowodować przypalenie.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i ostudź masę do temperatury pokojowej, potem dodaj jedno żółtko i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może zdezynfekować żółtko, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, rozlewając masę na tacę.

**Krok 4.** Odлей dokładnie pół szklanki masy do małego naczynia i odłóż na bok – przyda się do posmakowania.
- *Dlaczego:* Ta część masy stanie się glazurą, która nadaje murzyńcowi charakterystyczny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie odłożysz masy teraz, potem nie będzie czym posmarować babki.

**Krok 5.** Do garnka dodaj mąkę, trzy żółtka, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia i rodzynki, po czym dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników na końcu zapobiega komulacji i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Wymieszaj najpierw suche składniki, potem dodaj żółtka, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Białka ubij na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj je z ciastem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita pianka wprowadza powietrze, dzięki czemu babka będzie puszysta.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców i miski – nawet mała ilość tłuszczu zaburzy ubijanie.

**Krok 7.** Przygotuj formę o średnicy 22 cm – sprawdź, czy jest odpowiednia i czysta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa forma zapewnia równomierne pieczenie i odpowiedni kształt deseru.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z ruchomym dnem, by łatwiej wyjąć gotowy murzynek.

**Krok 8.** Wysmaruj formę masłem, posyp bułką tartą, wlej ciasto i piecz 40 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przeladuj formy – ciasto potrzebuje miejsca, by nie wylać się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj ciepłą babkę odłożoną masą, rozprowadzając ją łyżką.
- *Dlaczego:* Na ciepłym cieście masa lepiej się rozprowadza i tworzy jednolitą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli babka ostygnie, glazura nie przylepi się dobrze – działaj szybko!

**Krok 10.** Pozwól babce ostygnąć w formie przez 10–15 minut, zanim ją wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pozwala ciastu się ustalić i unika pęknięć przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj babki zbyt długo w formie – może zacząć wilgotnieć od dołu.

**Krok 11.** Możesz podać murzyńca z konfiturą, kremem waniliowym lub bitą śmietaną jako dodatkiem.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak czekoladowy i dodają różnorodności tekstury.
- *Pro tip:* Podawaj dodatki na boku, by każdy mógł dodać tyle, ile chce.

**Krok 12.** Zamiast rodzynek możesz użyć orzechów, suszonych śliwek, migdałów lub innego dodatku.
- *Dlaczego:* Różne dodatki pozwalają personalizować przepis i dostosować go do gustu.
- *Pro tip:* Orzechy warto lekko podsmażyć, by wzmocnić ich aromat.

**Krok 13.** Na wierzch gotowego murzyńca dodaj płatki migdałowe, orzechowe lub inne dekoracje.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko upiększa, ale też dodaje chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Płatki możesz lekko podsmażyć na patelni, by były aromatyczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy murzynek można piec w innej formie?**

Tak, można użyć formy prostokątnej lub większej – ważne, by była wysmarowana i wysypana bułką tartą. Czas pieczenia może się różnić.

**Dlaczego masa musi być ostudzona przed dodaniem żółtka?**

Gorąca masa może ugotować żółtko, co spowoduje jego skrzepnięcie i grudkowanie. Ostudzenie zapewnia gładką konsystencję.

**Jak przechowywać murzyńca?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić.

**Czy można zrobić murzyńca bez jaj?**

Trudno, ponieważ jaja są kluczowe dla struktury ciasta. Można próbować zastąpić je substytutami jaj, ale konsystencja może się zmienić.

**Dlaczego murzynek nazywa się 'murzynek'?**

Nazwa pochodzi od ciemnej, czekoladowej barwy ciasta, która przypomina kolor skóry. Jest to tradycyjna, choć dziś kontrowersyjna nazwa.