---
slug: murzynek-migdalowy
title: "Murzynek migdałowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Murzynek migdałowy

Murzynek migdałowy to wilgotne, mięsiste ciasto czekoladowe wzbogacone zmielonymi migdałami, które nadają mu delikatnej chrupkości i głębszego smaku. Jogurt naturalny sprawia, że ciasto długo pozostaje świeże. Całość wykończona jest gęstą kakaową polewą z odrobiną likieru kawowego lub rumu.

## Składniki

- 200 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.)
- 200 g drobny cukier lub cukier puder (Cukier puder łatwiej się ubija z masłem i daje bardziej puszystą strukturę.)
- 250 g jogurt naturalny (Powinien być w temperaturze pokojowej; zapewnia wilgotność ciasta.)
- 3 szt jajka (Wyjąć z lodówki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g mąka pszenna
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 60 g kakao (Najlepiej użyć dobrego jakościowo kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 100 g zmielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 60 ml woda (Do polewy.)
- 2 łyżka likier kawowy lub rum (Dodaje głębi smaku polewie; można pominąć lub zastąpić mocną kawą.) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier (Do polewy.)
- 30 g kakao do polewy (Do polewy.)
- 30 g masło do polewy (Dodawane na końcu polewy, nadaje jej połysk i gładkość.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jogurt i jajka z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Włóż miękkie masło do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. W osobnej misce połącz jogurt, jajka i ekstrakt z wanilii, a następnie zmiksuj lub roztrzepaj trzepaczką na jednolitą masę.
4. Do kolejnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao, następnie wymieszaj ze zmielonymi migdałami.
5. Do utartego masła dodawaj na przemian (w 3 partiach) suche składniki oraz masę jajeczno-jogurtową, mieszając na małych obrotach do połączenia.
6. Przełóż ciasto do natłuszczonej i wyłożonej papierem formy keksowej, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz przez 70 minut. Po 65 minutach sprawdź patyczkiem – suchy patyczek oznacza gotowe ciasto. Całkowicie ostudź i wyjmij z formy.
8. W rondelku umieść wodę, cukier, kakao i likier kawowy. Podgrzewaj mieszając, aż do zagotowania, a potem gotuj na małym ogniu 4–5 minut, aż polewa zgęstnieje.
9. Zdejmij polew z ognia, dodaj masło i mieszaj do roztopienia. Ostudź polewę, aż zgęstnieje, po czym polej nią ostudzony murzynek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jogurt i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Nastaw piekarnik na 160°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, dzięki czemu ciasto będzie jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła wcześniej, zetrzyj je na tarce – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło do dużej misy miksera, wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło z cukrem, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lżejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na prawie biały i podwoi swoją objętość.

**Krok 3.** W osobnej misce wlej jogurt, wbij jajka i dodaj ekstrakt z wanilii. Wymieszaj całość trzepaczką lub mikserem na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem ich do ciasta zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się lekko zważy (zrobi się grudkowata), nie martw się – po dodaniu mąki wyrówna się.

**Krok 4.** Do osobnej miski przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i kakao. Następnie dodaj zmielone migdały i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i kakao oraz usuwa ewentualne grudki, co daje gładsze ciasto.
- *Pro tip:* Przesiej kakao nawet jeśli wygląda na gładkie – często ma ukryte grudki, które trudno rozbić w cieście.

**Krok 5.** Do masy maślanej dodawaj składniki w 3 turach: najpierw 1/3 suchych składników, następnie połowę masy jajecznej, kolejną 1/3 suchych, drugą połowę jajecznej i na koniec ostatnią 1/3 suchych. Mieszaj mikserem na minimalnych obrotach lub łyżką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega nadmiernemu mieszaniu glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy znikną ostatnie smugi mąki – zbyt długie mieszanie zniszczy strukturę ciasta.

**Krok 6.** Posmaruj formę keksową (ok. 25–30 cm) masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia gwarantuje, że ciasto łatwo wypadnie z formy bez przyklejenia.
- *Pro tip:* Zostaw papier wystający ponad krawędź formy – ułatwi wyjmowanie ciasta po upieczeniu.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 70 minut. Po 65 minutach wbij patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij, ostudź w formie, a następnie wyłóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z piekarnika spowoduje, że środek pozostanie surowy i ciasto opadnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 60 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** W małym rondelku wymieszaj wodę, cukier, kakao do polewy i likier kawowy (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż polewa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy przez kilka minut odparowuje część wody i zagęszcza ją do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa, gdy po nabraniu łyżką powoli spływa z jej krawędzi grubą strugą.

**Krok 9.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło pokrojone w kawałki i mieszaj do całkowitego roztopienia. Odstaw polewę do ostygnięcia, aż zgęstnieje na tyle, by trzymać się ciasta. Polej nią równomiernie wierzch ostudzonego murzynka.
- *Dlaczego:* Masło dodane po zdjęciu z ognia nie rozgotowuje się i nadaje polewie piękny połysk.
- *Pro tip:* Jeśli polewa za szybko stężeje przed polaniem ciasta, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 49 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy murzynek migdałowy można upiec wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Szczelnie owinięte folią spożywczą pozostaje wilgotne przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały czymś innym?**

Tak, można użyć zmielonych orzechów włoskich lub laskowych – zmienią one nieco smak, ale zachowają wilgotność ciasta. Możesz też pominąć migdały i zastąpić je dodatkową łyżką mąki pszennej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak. Ostudzone i niepolane polewą ciasto zawiń szczelnie w folię, a następnie w worek do mrożenia i przechowuj do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy polej polewą.

**Dlaczego moje ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub skrócenie czasu pieczenia. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut pieczenia.

**Czym można zastąpić likier kawowy w polewie?**

Można użyć mocnej parzonej kawy (2 łyżki), rumu lub całkowicie pominąć alkohol i dodać więcej wody. Smak polewy pozostanie intensywnie czekoladowy.

**Jaką formę wybrać do pieczenia murzynka?**

Najlepiej sprawdza się forma keksowa o długości 25–30 cm. Można też użyć okrągłej formy o średnicy 24 cm – czas pieczenia może być nieco krótszy, sprawdzaj patyczkiem od 60. minuty.