---
slug: murzynek-pod-pierzynka
title: "Murzynek pod pierzynką"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Murzynek pod pierzynką

Ciasto czekoladowe z delikatną pianką bezową i kremową warstwą śmietany. Biszkopt na bazie kakao pokryty ubita śmietaną i posypany gorzkimi wiórkami czekolady. Tradycyjny przepis na rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 350 g margaryna
- 200 g cukier
- 24 g kakao
- 20 ml woda
- 5 szt jajka
- 12 g proszek do pieczenia
- 470 g mąka
- 500 ml śmietana 36%
- 2 opakowanie śmietanfix
- 15 g gorzka czekolada
- 30 g cukier puder
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. W naczyniu miksującym gotować margarynę, cukier, kakao i wodę przez 6 minut w temperaturze 100°C na średnich obrotach.
2. Przełać masę do innego naczynia i studzić około 40 minut.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka dodać do przestudzonej masy.
4. Do masy z żółtkami dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Delikatnie wymieszać z ubitymi białkami.
5. Przełożyć ciasto na blachę i piec 50 minut w temperaturze 150°C.
6. Schłodzoną śmietanę ze śmietanfixem i cukrem pudrem ubić na sztywno.
7. Na wystudzone ciasto nałożyć bitą śmietanę i posypać startą gorzką czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksującym umieść margarynę pokrojoną w kostkę, cukier, kakao i wodę. Gotuj przez dokładnie 6 minut w temperaturze 100°C na średnich obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników pozwala na rozpuszczenie cukru i kakao, tworząc jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody.

**Krok 2.** Przełej gorącą masę do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia przez 40 minut w temperaturze pokojowej. Masa powinna być ledwo ciepła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa ścięłaby jajka, co zepsuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie stawiając miskę w większej misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Rozdziel 5 jajek na białka i żółtka. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę (8-10 minut). Żółtka wymieszaj z ostudzoną masą czekoladową.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek da ciąstu puszystość, a sól stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany odwracając miskę - piana powinna się nie ruszać.

**Krok 4.** Do masy z żółtkami dodaj 470g mąki i 12g proszku do pieczenia. Wymieszaj dokładnie, następnie delikatnie wmieszaj ubitą pianę ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany, która odpowiada za lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj pianą - tylko ręcznie składaj masę szpatułką.

**Krok 5.** Wyłóż ciasto na natłuszczoną i wysypaną mąką blachę 35x25cm. Piecz dokładnie 50 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia równomierne wypieczenie bez przypálania wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut - ciasto może opaść.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietanę (minimum 4 godziny w lodówce) ubij z 2 opakowaniami śmietanfixu i 30g cukru pudru na sztywną konsystencję.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma konsystencję.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłódź również miskę i końcówki miksera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. Piecz w 150°C i nie otwieraj przez pierwsze 40 minut.

**Jak sprawdzić czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek w środek ciasta - powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruchami. Ciasto powinno się lekko odsuwać od brzegów formy.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć 300g masła zamiast margaryny. Masło da bogatszy smak, ale ciasto może być nieco gęstsze.

**Dlaczego śmietana się nie ubija?**

Śmietana musi mieć minimum 30% tłuszczu i być dobrze schłodzona. Użyj śmietanfixu dla stabilności lub dodaj żelatynę.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce do 3 dni pod przykryciem. Śmietana może nieco zmiękć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy można zamrozić ciasto?**

Lepiej zamrozić samo ciasto bez śmietany. Po rozmrożeniu dodaj świeżo ubitą śmietanę.