---
slug: murzynek-z-marmolada
title: "Murzynek z marmoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Murzynek z marmoladą

Murzynek z marmoladą to klasyczne polskie ciasto z dodatkiem owocowych powideł, które nadają mu wyjątkowego smaku i wilgotnej konsystencji. Ciemna masa czekoladowa idealnie komponuje się z sładko-kwaśnymi powidłami. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako deser dla gości.

## Składniki

- 250 g masło
- 125 g cukier
- 400 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 250 ml mleko 2%
- 30 g kakao 16% (proszek)
- 200 g powidła śliwkowe
- 3 szt jajko

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku, dodaj cukier i kakao.
2. Odstaw masę czekoladową do ostygnięcia.
3. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na gęstą pianę.
5. Do ostygniętej masy wsyp mąkę i wlej żółtka. Wymieszaj.
6. Dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
7. Wymieszaj powidła z częścią ciasta, potem dodaj całość do reszty i przelej do foremki.
8. Upiecz ciasto w piekarniku 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małym ogniu rozpuść masło w rondelku, następnie dodaj cukier i kakao, mieszając, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła z cukrem i kakao na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Stosuj rondelek z grubym dnem, aby ciepło rozkładało się równomiernie i masa nie przypaliła się.

**Krok 2.** Przełóż masę czekoladową do miski i odstaw na 10–15 minut, aby ostygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ugotować żółtka jaj w następnym kroku, co psuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie przykryj miskę folią, by masa nie wysychała podczas ostygnięcia.

**Krok 3.** Rozbij jajka do dwóch oddzielnych misek – białka do jednej, żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielanie białek od żółtek pozwala na ich osobne wykorzystanie, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego separatora lub pustej butelki, by łatwo oddzielić białka od żółtek.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem ręcznym lub sztychną szpatułką, dodając szczyptę soli, aż powstaną sztywne, błyszczące szpiki.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany z białek, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze i puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i bez śladów tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 5.** Do ostygniętej masy czekoladowej dodaj żółtka jaj jedno po drugim, mieszając, a następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek do ostygniętej masy zapobiega ich ugotowaniu, a mąka zagęszcza ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuszczać powietrza z masy, jeśli już dodasz białka.

**Krok 6.** Delikatnie wprostuj ubite białka do masy czekoladowej, mieszając lekko ruchami od dołu do góry drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu powietrza z białek, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – używaj ruchów skrobących od dołu, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 7.** Wymieszaj powidła z niewielką ilością ciasta, by były bardziej rozlewna, a potem delikatnie wprostuj całość do reszty ciasta i przelej do wysmarowanej foremki.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie powideł ciastem zapobiega ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka łyżek powideł na wierzch, by po upieczeniu pojawiły się smaczne smugi.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto 45 minut w temperaturze 180°C, aż z patyczka nie będzie się przywierać ciasto.
- *Dlaczego:* Pełne wysuszenie środka zapewnia odpowiednią konsystencję – nieprzypieczone ciasto będzie wilgotne, ale nie mokre.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić powidła innym dżemem?**

Tak, możesz użyć dżemu morelowego, wiśniowego lub malinowego. Ważne, by był gęsty, by nie rozlał się zbyt mocno w ciście.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Czy murzynek można zamrozić?**

Tak, upieczony murzynek można ostudzić, zawiązać folią i zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrozić w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać murzyńka?**

Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zrobić murzyńka bez jajek?**

Trudno, ponieważ jajka są nośnikiem struktury. Można próbować zastąpić je substytutami jajek typu 'flax egg', ale konsystencja może się różnić.

**Dlaczego używać mąki typ 450?**

Mąka typ 450 jest lekka i idealna do ciast cienkich i puszystych. Zastąpienie jej mąką 550 może uczynić ciasto cięższym.