---
slug: murzynek-z-nut-piernikow
title: "Murzynek z nutą piernikową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Murzynek z nutą piernikową

Murzynek z nutą piernikową to klasyczne, wilgotne ciasto czekoladowe wzbogacone o aromat cynamonu i przypraw korzennych. Dodatek powideł lub dżemu śliwkowego sprawia, że pozostaje świeży przez kilka dni. Całość wieńczy aksamitna polewa kakaowa na śmietance.

## Składniki

- 125 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielnie)
- 2 szklanka mąka pszenna
- 1.25 szklanka cukier (Ilość według gustu: 1–1,5 szklanki)
- 1 szklanka mleko
- 5 łyżka powidła lub dżem śliwkowy (Nadaje wilgotność i delikatny śliwkowy aromat)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka piernikowa ze sklepu)
- 5 łyżeczka kakao (Do ciasta)
- 2 łyżka masło (Do polewy)
- 4 łyżka cukier (Do polewy)
- 3 łyżka kakao (Do polewy)
- 5 łyżka śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy; nadaje jej aksamitną konsystencję)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. W garnku połącz cukier, 5 łyżeczek kakao, mleko i 125 g masła, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj mieszankę przez chwilę, aż cukier się rozpuści, następnie zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
4. Do wystudzonej masy przesiej mąkę, sodę, cynamon i przyprawę korzenną, wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
5. Dodaj powidła lub dżem śliwkowy i wymieszaj łyżką do równomiernego połączenia.
6. W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę, następnie powoli dodawaj żółtka, cały czas ubijając.
7. Ubitą masę jajeczną delikatnie wmieszaj szpatułką do ciasta, wykonując ruchy z dołu do góry.
8. Formę z kominkiem (śr. 25 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, następnie przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 170°C bez termoobiegu przez 45–60 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
10. Przestudź ciasto w formie, a następnie wyłóż je na kratkę.
11. W garnuszku rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao i 5 łyżek kremówki, wymieszaj.
12. Krótko zagotuj polewę, mieszając, aż zgęstnieje, następnie ostudź ją do uzyskania gęstej konsystencji i polej ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje jednolite, pulchne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, wstaw jajka na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Do garnka wlej mleko, wsyp cukier i kakao, dodaj masło i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie rozpuszcza cukier i kakao, tworząc gładką bazę czekoladową bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, aby kakao nie przywarło do dna garnka.

**Krok 3.** Gdy mieszanina zacznie wrzeć i cukier się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia – ciasto powinno być zimne w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby ugotować jajka dodane później i zapobiec prawidłowemu wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 4.** Nad wystudzonym garnkiem umieść sitko i przesiej przez nie mąkę, sodę, cynamon i przyprawę piernikową, a następnie wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a mieszanie jedynie do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – kilka małych grudek mąki jest w porządku.

**Krok 5.** Dodaj 5 łyżek powideł lub dżemu śliwkowego i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Powidła nadają ciastu wilgotność i charakterystyczny, lekko kwaskowy aromat śliwki.
- *Pro tip:* Możesz użyć gęstych powideł lub dobrego dżemu – oba sprawdzą się równie dobrze.

**Krok 6.** Do oddzielnej, czystej i suchej miski wbij jajka, oddzielając białka od żółtek. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, a następnie zmniejsz obroty i powoli dodawaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu murzynek jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i wolne od tłuszczu – nawet kropla sprawi, że białka nie ubiją się prawidłowo.

**Krok 7.** Masę jajeczną przełóż na ciasto i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo ani zbyt energicznie – dosłownie kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 8.** Nasmaruj wnętrze formy z kominkiem (śr. 25 cm) miękkim masłem, używając pędzelka lub papierowego ręcznika, następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje całą powierzchnię. Nadmiar mąki wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Formę z kominkiem najlepiej smarować kawałkiem zimnego masła – łatwiej kontrolować ilość tłuszczu.

**Krok 9.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Po 45 minutach wbij w ciasto drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut, następnie wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Przestudzenie w formie sprawia, że ciasto się nie kruszy przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy przed wyłożeniem ciasta – łatwiej odejdzie.

**Krok 11.** W małym garnuszku rozpuść masło na małym ogniu, dodaj cukier, kakao i kremówkę, wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, cukru i kakao w śmietance daje błyszczącą, aksamitną polewę.
- *Pro tip:* Używaj małego ognia, aby polewa nie przywarła do dna.

**Krok 12.** Zagotuj polewę, mieszając przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, ostudź kilka minut, aż będzie gęsta jak syrop, a następnie polej nią ciasto.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona zbyt gorąca spłynie z ciasta; gęstsza pięknie oblepia powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zgęstnieje za bardzo przed nałożeniem, podgrzej ją chwilę na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć formy prostokątnej zamiast formy z kominkiem?**

Tak, możesz użyć formy prostokątnej ok. 25×30 cm lub keksówki. Czas pieczenia może się nieco skrócić, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem już od 40. minuty.

**Czy murzynek można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – murzynek smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 4–5 dni.

**Czy powidła śliwkowe można zastąpić innym dżemem?**

Powidła lub dżem śliwkowy najlepiej komponują się z czekoladą i piernikiem. W zastępstwie możesz użyć dżemu morelowego lub wiśniowego, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to być wynikiem zbyt intensywnego mieszania piany jajecznej lub zbyt wczesnego otwarcia piekarnika. Sprawdzaj gotowość ciasta dopiero po upływie co najmniej 40 minut pieczenia.

**Czy można pominąć przyprawę korzenną do piernika?**

Możesz ją pominąć, ale wtedy ciasto będzie zwykłym murzynkiem bez nuty piernikowej. Możesz też zastąpić ją własną mieszanką: goździki, imbir, gałka muszkatołowa i anyż.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w najgrubsze miejsce ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że murzynek potrzebuje jeszcze kilku minut.